През октомври, Austin’s Кръчма Тигрис отпразнува своя 10-годишен юбилей, чиято дата всъщност падна през май. Собственикът Памела Причард, мениджър / барман Холи Колман и мениджър / барман Келси Каудебек забавиха празника за шест месеца поради нова пандемия на коронавирус .

„Това наистина е празник на семейството, което е изградено в продължение на 10 години, а ние тримата сме работили заедно в продължение на четири години“, казва Каудебек. „Това е празник на всички спомени, които са направени тук.“ Тя срещна партньора си, бивш редовник на Tigress Pub, в бара и казва, че Пам и Холи са „като семейство. Ние сме много сериозни по отношение на занаятчийските коктейли. Всички го ритаме. '

Пам Причард (вляво) и Холи Колман. С любезното съдействие на Tigress Pub

Сгушен в квартал близо до North Loop, кръчмата Tigress предлага уютна обстановка с лоялна клиентела.

„Ролята на пазач на механа е може би на хилядолетия. Винаги е било място за общност и общуване “, казва Каудебек.

Преди пандемията, кръчмата Tigress беше домакин на събития като баш за рождения ден на Доли Партън и пътешествия с редовните. Тези партии събраха хората, казва Причард.

„По някакъв начин създадох общност с тази лента, което беше целта, но това наистина ме поддържа в толкова много пъти на несигурност“, казва тя. От самото начало тя се е фокусирала върху култивирането на редовни. „Има много хора, които сега са приятели, които не биха били приятели, ако не се бяха срещнали в бара.“

10-годишният крайъгълен камък е особено важен, като се имат предвид кривите, изхвърлени по барове, ресторанти и други малки предприятия през тази година.

„Това е нашето твърдение, че можем да оцелеем“, казва Каудебек. „Мисля, че най-много ме вълнува колко сме развълнувани от нашата 10-годишна още преди пандемията, защото не е крайъгълен камък, който много барове и ресторанти могат да видят като цяло в града.“

„Има много хора, които сега са приятели, които не биха били приятели, ако не се бяха срещнали в бара.“ - Памела Причард, собственик, Tigress Pub

Барове в Тексас жонглираха с променящи се мандати от местните правителства и Тексаската комисия за алкохолни напитки (TABC) през цялата пандемия. През март губернаторът на Тексас Грег Абът нареди всички барове и ресторанти да бъдат затворени, с изключение на доставка и вземане. След това, през май, Abbott обяви, че баровете могат да се отворят отново с капацитет 25% в комбинация с изискванията за социално дистанциране. На следващия месец баровете на Остин получиха право да се отворят отново с 50% капацитет на закрито. Също през юни губернаторът разреши взимането и доставката на смесени напитки, стига те да бъдат запечатани и продадени с храна. Малко след това решетките бяха упълномощени да затворят отново.

Това регулаторно влакче повлия на екипа на Tigress лично и професионално. Коулман и Каудебек започнаха да получават безработица през април и получиха помощ чрез GoFundMe, стартиран от приятел. Причард обаче не получи безработица, така че приятелят на Каудебек пусна GoFundMe единствено за Причард. Приятели и клиенти събраха над 5000 долара за нея през юни. През това време барът остава затворен с коктейли, предлагани само за посещение.

„Наистина беше някак поразително, но момче направи тласък в живота ми. Успях да си попълня рецептата за очила ... Успях да платя някои сметки. Беше много удобно. И аз успях да не се притеснявам, че нямам достатъчно пари, за да отида до хранителния магазин ”, казва Причард.

Може ли ресторант, работещ с 25% капацитет, да бъде изгоден някога?

Екипът на Tigress Pub подхожда внимателно към коктейлите за внос и доставка. Съгласно правителствения мандат коктейлите, които трябва да се сервират, трябваше да се сервират в съдове със запечатан капак и стикер, като се отбелязва фирменото наименование и се посочва, че това е алкохолна напитка, и след това се поставят в найлонова торбичка с цип. Освен това храната трябваше да придружава всички продажби на алкохол. Pub Tigress започна да продава сандвичи със сирене на скара заедно с техните напитки.

„Чувствам, че ходим по барове, за да се погрижим. И така, трябва да се опитаме да намерим начин да вкараме това в къщата им “, казва Колман.

С любезното съдействие на Tigress Pub

Екипът е иновативен, за да оцелее в пандемията, казва Каудебек. „Работата сега изглежда по различен начин. Трябва да се адаптирате и това означава, че трябва да се съсредоточим. “

Преди пандемия, барът ще има добри стрелки за своите тики нощи. И така, през последните два уикенда на октомври кръчмата Tigress беше домакин на Horror Tiki. Те се облякоха и украсиха, за да отговарят на настроението на Хелоуин, заедно със създаването на специално меню.

Независимо от специални събития, коктейлите в бара са склонни да отразяват новата пандемична реалност.

„Нашите менюта преди Covid наистина се фокусираха върху нови и вълнуващи коктейли, които хората да опитат, но това, което наистина сме фокусирали върху тези менюта, са коктейли, които нашите клиенти и редовни вече знаят и обичат. Наистина става въпрос да направите [коктейла] толкова добър, колкото можете да получите “, казва Колман.

‘Усеща се, че става все по-трудно’: Bar Helix на Denver's Pivots to Persevere

От октомври Abbott разреши баровете да се отворят отново с 50% капацитет, стига местните окръзи да одобрят. Pub Tigress попада под юрисдикцията на окръг Травис и окръг в момента не позволи на решетките да се отворят отново.

„Това, от което най-много се страхувам, е TABC, който отнема коктейли, които трябва да отидете. Защото, когато отворим за първи път, за да сме в безопасност, ние планираме просто да разполагаме с вътрешния двор и да го направим на базата на резервации, а ние все още ще разчитаме много на коктейли, които ще се пуснат дълго време “, казва Каудебек.

Изправени пред несигурно бъдеще, жените от кръчмата Tigress остават отдадени на създаването на напитки, които обединяват общността.

Wine Enthusiast насочва вниманието към баровете, магазините за бутилки и хората, засегнати от пандемията на коронавируса, и какво правят, за да преодолеят кризата. Намерете повече на Бизнес от барове .