Деликатните и свежи вкусове на бяла риба оживяват в това творение от готвача Райън Луки от Ананас Грил на Maui. Докосване екзотично, но лесно за приготвяне, ястието е отражение на еклектичната култура и кухня на Хаваите.

2 скилидки чесън, смлени
1 глава лук, нарязан на малки кубчета
1 морков, нарязан на малки кубчета
1 копър, нарязан на малки кубчета
1 супена лъжица зехтин
1 супена лъжица мадрас къри на прах
1 литър тежка сметана
Сол и черен пипер
1¼ чаша кориандър, нарязан
Сок от една вар
2 чаши панко люспи
5-6 унции филе от Kona Blue Kampachi *
1 бучка месо от раци

* Може да замести всяка бяла риба със средна до твърда текстура

Задушете чесън, лук, морков и копър в зехтин в малък тиган, до полупрозрачност, добавете къри на прах и загрейте още 30 секунди, добавете тежка сметана и намалете за около 15-20 минути.

Подправете със сол и черен пипер, сгънете в кориандър и сок от лайм и охладете. Когато се охлади, добавете панко люспи, за да създадете коричка ефект.

Посолете и поръсете с черен пипер Кампачи и изтъркайте от едната страна за около 30 секунди.

Извадете от тигана и поставете в тава, която може да влезе във фурна.

Добавете обилна (2-3 унции) порция раци към горната част на рибата и поставете във фурна с температура 450 ° F за около 2-3 минути, докато кората има леко кафяво. Сервира 4-6.

Ние препоръчваме виното: Продължавайки с тихоокеанската тема, сервирайте с изсъхнал пино гри от Нова Зеландия, като например пиво Гри от Marlborough на Forrest Estate от 2006 г. ($ 15). Кремообразната текстура отразява луксозното месо от раци и акцентира върху кризата на panko.