Точно когато си помислихме, че сме го виждали всичко - два пъти вливани ликьори, занаятчийски сиропи - сега иновативни бармани си бъркат с последния елемент на коктейлите: леда. Някои обличат кубчета, като заграждат парченца плодове или цветни листенца вътре, други добавят аромати и цветове, а други използват лед за чист драматичен ефект.

В нюйоркската Памплона, готвачът и собственикът Алекс Уреня предлага „The Moor 10“ (вдясно), поставяйки необичаен испански обрат на класическия джин и тоник с добавка на лед, напоен с шафран.

„Става въпрос за вкуса и цвета“, обяснява Урена. Той смесва и замразява прост сироп и шафран. Когато кубчетата се топят, те придават слаб жълт цвят и постепенна пикантна сладост на напитката.

Междувременно други се стремят да минимизират разреждането. Барманът от Сан Франциско Тим Стоуки замразява парчета писко, за да плава в напитката в Presidio Social Club. Правейки тази стъпка по-нататък, кулинарният учен на Френския кулинарен институт Дейв Арнолд планира да избегне „развалянето на леда“, когато в крайна сметка отвори „върховния високотехнологичен коктейл бар“, като използва супер охладени коктейлни бъркалки за създаване на изключително студени напитки.

И тогава има натрупване на течен азот. В Саут Бийч, Маями, Barton G използва ром, за да разбърка вариацията си върху мохито (макар и какво престъпление да направи това на 21-годишния ром Ron Zacapa!), И предлага нитрогенизирани мартини със замразени вермутни пръчки и замразени перли от маслинов сок. Тъй като „течният лед“ се топи, драматичен ефект на машина за мъгла обгръща коктейла.