Известно време изглеждаше, че конякът е станал твърде симпатичен за свое добро.

Френската ракия - някога известна като „напитката на кралете“ - е потопена в наследството и историята, но през последните години не е точно животът на партията. И накрая, производителите на коняк придадоха на кехлибарения дух много необходимо преобразяване, като се фокусираха върху достъпни, смесващи се версии, предназначени за смесване с коктейли. Тези нови ракии (и когато се направят правилно, коктейлите също) все още се отличават с красивите вкусове, които любителите на коняка обичат - тази завладяваща комбинация от смокини и стафиди, напоени с карамел.

Индустрията се надява, че младите пиячи, отбити от коняк коктейли, сега ще развият любов през целия живот към духа.

Основи на коняка

Не всяка ракия има късмета да бъде коняк и строгите правила, наложени от френското правителство, се грижат за това.

Първо, ракията трябва да се произвежда в региона на коняка - на около 75 мили северно от известния район за производство на вино в Бордо. Освен това конякът може да се направи, като се използват само шепа сортове грозде, предимно Ugni Blanc. Той трябва да се дестилира два пъти в традиционни медни казанчета и да отлежава най-малко две години във френски дъб.

Както при виното, тероарът е важен. Границите на зоната на коняка, определени през 1909 г., са разделени на шест области (cru) с различно качество. По предпочитание те са: Страхотно шампанско , където произхожда най-престижният коняк, Малко шампанско , Гранични , Фино дърво , Добро дърво и Обикновена гора (също известен като Тероар ​​дърво ). Смес от коняци Grande и Petite Champagne, като поне половината идват от Grande Champagne, е известна като Фино шампанско .

В сравнение с някои спиртни напитки, където възрастта е гордо декларирана на етикета, възрастовите параметри на коняка са склонни да се размиват. Типично за коняковите къщи е да съчетават водата от различни реколти.
Долният край на възрастовия диапазон е посочен в азбучна яхния от класификации: VS (Very Special) означава, че най-младата вода в сместа е на не по-малко от две години VSOP (Very Superior Old Pale) означава, че най-младият е най-малко на четири години. Повечето от коняците, продавани в САЩ, са VS или VSOP.

Междувременно категории като Napoléon и XO (Extra Old) изискват най-младата eau de vie да е на поне шест години - като цяло този коняк е предназначен за отпиване.

Да се ​​смесва, или да не се смесва?

В някои случаи къщите за коняк насърчават случайните пиячи да използват по-млади изрази на традиционни коняци, особено VS и VSOP, за коктейлни творения, като същевременно резервират сложните, отдавна оставени XO и редки XXO предавания за покровители с дълбоки джобове и опитни вкусове.

Добавянето към пъзела са нови варианти. Въпреки че са произведени от грозде, произхождащо от региона на коняка във Франция и произведени предимно с помощта на традиционни техники за отлежаване, тези нови коняци често носят само мимолетна прилика с луксозните си братовчеди. Тези възникващи спиртни напитки са специално създадени за смесване, а не за отпиване от огъня.

Крайният резултат е разделена личност за коняка: дух ли е да се наслаждавате направо или да се смесвате?

„Няма отговор на никого“, казва Никола Палаци, който смесва, състарява и внася коняци и е известен на някои като „Капитан коняк“.

Честно казано, повечето млади коняци са прекрасни, така или иначе, смесени или прави. Palazzi обаче предупреждава, че има отлична причина да не се смесват стари коняци в коктейли - и това не е цената. Това е удълженото време, прекарано в отлежаване в бъчва, което добавя дървени танини към готовата ракия.

„Ледът прави танините наистина сухи и зърнести и не е приятен“, казва Палаци. „Ароматичните вещества може да са добри, но на небцето ще е наистина сухо, като смучене на парче дърво.“
Докато дръзките, отлежали уискита на основата на зърнени култури може да имат възможност да се изправят срещу лед, деликатността на коняците на основата на грозде се възползва вместо чаша, леко затоплена в дланта на ръката.

За сравнение, казва Палаци, „доброто смесване на коняка предлага добър гръбнак, някои добри дървесни нотки и не е прекалено сладко“. В същото време подсладителите, цитрусите и другите съставки в коктейла могат да помогнат за балансирането на млад коняк.

Въпреки че експлозията на напитки на базата на коняк отвъд същите стари странични колички и други подобни са добре дошло допълнение към коктейлните менюта, все още не отчитайте изобилието от висок клас, отпиващ ​​коняк. Те са това, което дестилаторът на коняк Феран Александър Габриел нарича „коняци за спалня - вие ги взимате в леглото си и четете книга и се задържате.“

Направо ...

Шест коняка, за да се насладите направо

96 Frapin Domaine Château de Fontpinot Grande Champagne XO.
Един от най-гладките, най-меки коняци наоколо, с ярък медно-стотинки цвят и сложни аромати на кафе, лешници и горчиво какао, изтъняващи до елегантна карамелена нотка. Палм Бей внос.
abv: 40% Цена: 95 долара

95 A. de Fussigny Fine Champagne XO.
Разположен във впечатляваща квадратна бутилка, която прилича на огромна парфюмна колба, този коняк с дълбок меден цвят се отличава с богат аромат на ириска, кадифено усещане и привлекателни аромати на какао и кожа, подчертани с канела и карамфил. Добавете го в регистъра за подаръци. Castle Brands.
abv: 40% Цена: 199 долара

94 Pierre Ferrand Selection des Anges Grande Champagne.
Направен с 30-годишен коняк, този богат и мек спирт дава топли аромати, напомнящи на сушени плодове, ириски, бадем и сотернес, с дълъг, гладък завършек. Изсипете снайпер и се свийте до камината. Семейни вина и спиртни напитки на Deutsch.
abv: 40% Цена: 145 долара

93 Courvoisier Connoisseur Collection на възраст 12 години.
Един от малкото коняци с изявление за възрастта, той има кленов цвят и аромати, напомнящи на зрели плодове, залети с мед. Потърсете относително сладък, сочен вкус на карамел, посипан с канела и джинджифил. Помислете за сервиране на добре охладено до вискозна консистенция на лед, заедно със сладкиши или сладкиши. Beam Global.
abv: 40% Цена: 50 долара

93 Hine Rare Fine Champagne VSOP.
Този богат, еластичен коняк е като течен израз на реколта кожен кожен клуб. Ядковокафявият спирт има големи аромати на крем брюле, ириска, тютюн за пури и какао. След първоначална сладост на езика, той завършва относително сух, с аромати на карамел, стафиди, кожа и портокалова кора. Хайн САЩ.
abv: 40% Цена: 50 долара

90 Rémy Martin 1738 Accord Royal Fine Champagne.
Смесен за „ароматна интензивност“, търсете сладки изблици на изгорен карамел и портокалова кора, отварящи се към леко шоколадов аромат. Големи аромати на карамел се вятрят в кафето и нотките на тъмен шоколад върху мекия завършек. Remy Cointreau САЩ.
abv: 40% Цена: 50 долара

Или смесени ...

Три лесни за приготвяне коктейли на основата на коняк

Марина Кей

Рецепта учтивост Ричард Бокато, съсобственик на Dutch Kills и Weather Up, Ню Йорк

Този коктейл е елегантен, но е пълен. Ако желаете, заменете коняк със стандартна якост.

1½ унции Louis Royer VSOP Force 53 (или друг високоустойчив коняк)
1 унция пресен сок от лайм
¾ унция кленов сироп
¼ унция Campari
Порция портокал, за гарнитура

В коктейлна шейкър комбинирайте първите 4 съставки с лед. Разклатете енергично и прецедете в чаша купе. Изрежете цепка в резенчето портокал и го поставете отстрани на чашата.

Подправено оранжево смачкване

Рецепта с любезното съдействие Джордан Бушел, миксолог на Moët Hennessy USA

Този освежаващ коктейл е точно, когато зимният цитрус влезе в сезона. Бонус за празничния сезон: Бушел често използва лъжица за смесване, за да разбие бучките мармалад в коктейлния си шейкър. След изливане, той забива лъжицата в празния съд, създавайки празничен звън: „Звъни празничният звънец!“ - възкликва той.

1½ унции Hennessy VS (или друг VS коняк)
½ унция Red Falemum
2 чертички Angostura Bitters
1 пълна супена лъжица портокалов мармалад
½ унция пресен лимонов сок
Портокалова кора, нарязана дебело и усукана, за гарнитура

Добавете първите 5 съставки към шейкър за коктейли, напълнен с лед, и разклатете, докато се охлади добре. Фино напрежение (за прецеждане на твърдите частици от мармалада) го пренася върху пресен лед в стъклена чаша. Гарнирайте с портокалов обрат.

Мистерия на манастирите

Рецепта учтивост Алберт Трумър, съсобственик на Apotheke, Ню Йорк

Докато Тръмър добавя своята версия на тази напитка с тире от своя патентован мащерка-оранжев еликсир номер 4, клонче прясна мащерка приближава правилното билково докосване.

D’ussé 2 унции (или друг VSOP коняк)
1 унция бенедиктин
1 тире оранжево горчиво
Клонче прясна мащерка, за гарнитура

В голяма бъркалка за уиски или ракия, разбъркайте коняка, бенедиктина и горчивото с голямо кубче лед. Внимателно завъртете стрък прясна мащерка между дланите си, за да освободите аромата, след което добавете клончето към чашата като гарнитура.