Главният готвач Бети Васкес знае стойността на доброто хранене. Като гастрономически посланик на Мексикански щат Ривиера Наярит, нейната работа е да разпространи думата за кухнята на западния крайбрежен регион, така че посетителите да се влюбят в земята чрез храна и напитки. Ето, MasterChef Мексико съдия ни разказва за нейния свят.

Как бихте определили кухнята на Наярит?

Преди испанците хората се хранеха много просто. Те биха изяли това, което наричаме quelites - диви ядливи билки - те биха ловили малко, но не бяха свикнали да ядат много мазнини, защото това идваше с испанците. С испанците дойде по-голямо разнообразие, защото тази област беше толкова важна за търговията с Китай. Последното пристанище на испанската корона беше Сан Блас, който е на около [100 мили] северно от Пуерто Валярта, така че всички подправки, които испанците искаха от „Ориента“, идваха през тази област. Освен това по-късно имаше и мюсюлмани и Френски влияния също. Сега имаме това, което наричаме новата мексиканска кухня, смесица от всички тези влияния.

„Трябва да бъдем много горди с това, което произвеждаме, с почвата, която ни дава тези продукти.“

Кои са типичните напитки, които бихте пили по време на хранене в Nayarit?

Имаме много плантации от захарна тръстика, така че сокът от захарна тръстика е популярен. Имаме също теджуино и тепаче , които се правят съответно с ферментирала царевица и ананас. Типично е да имате теджуино през лятото с шербет с лимонов лед. И ние имаме всички видове тропически плодови напитки, направени с вода и захар, наречени сладки води .

Що се отнася до виното, харесвам Къщата на Мадеро , която е най-старата винарна в [Северна] Америка, на 492 години. Те са едни от любимите ми, защото имат добра селекция от вина. Те спечелиха много медали в състезания по целия свят и е много лесно да се сдвоите с тях. Също така просто вярвам в подкрепата на мексиканските вина. Вярвам, че трябва да бъдем много горди с това, което произвеждаме, и с почвата, която ни дава тези продукти.

Пътуване по пътеката Текила

Кое ястие най-добре илюстрира разнообразието на кухнята на Найарит?

Боже мой мида ceviche с къри, с който обичам да се сдвоявам Madero’s V Pink House . Когато се сетите Севиче в мексикански контекст си мислите, че е пиперлив, пълен с лют пипер, но не и къри. Използвах подправката, за да отдам уважение на китайските търговци, дошли тук. Те напуснаха родните си градове, носейки не само подправките, но и мечтите си. Помислете за това: Ако сте напуснали дома си преди 300 години, не сте знаели дали някога ще можете да се върнете. Така те донесоха вкусовете си заедно със своите спомени. Когато слагам кърито в моята севиче и смесвам средиземноморски билки, искам да смесвам тези два свята в чинията си по същия начин. Хората, дошли от Азия и Европа - някои да живеят, други да завладяват, а други да работят за нов живот - всички са илюстрирали нашата храна през вековете.