Докато Rex Halfpenny представи идеята за сдвояване на занаятчийски бири с гурме шоколади в Epicurean Classic в Траверс Сити, Мичиган, член на публиката отбеляза: „Защо хората не знаят това?“

„Тук не говорим за лека бира и M & Ms“, казва Halfpenny, издател на Michigan Beer Guide и сертифициран бирен съдия. Той представи идеята за ядене на шоколади с високо съдържание на какао с глътка добра бира в кулинарната феерия през 2007 г. в северната част на Мичиган.

В продължение на пет години Halfpenny представя семинари за бира и шоколад в Мичиган, за 100 души публика. Прочетете нататък, за да научите как Halfpenny се превърна в гуру на това, какво бира съвпада с какъв шоколад - и как сами да съберете вкусна двойка.

---

Винен ентусиаст: Как въведете бирата и шоколада на първо място?

Рекс Halfpenny: Идеята е на писателя на бира в Орегон, Фред Екерт. Той направи дегустация във Франкенмут, Мичиган, наречена „Вкус на големите езера“, [където сервира] бира с бонбони. Насладихме се, но бяхме изумени от последното му сдвояване, Bells Expedition Stout с ванилов сладолед на Stroh’s. Всички в стаята бяха като: „Бира и сладолед?“ И цялата стая стана тиха, защото всички бяха изумени от това каква страхотна комбинация беше.

НИЕ: Как направихте скок към шоколада?

RH: Започнах да разследвам - само аз го повиших. Ние правим занаятчийски бири от по-висок клас, затова потърсих шоколад от по-висок клас, съдържание на какао с по-високо съдържание, какаово масло.

НИЕ: Как да разберете кои шоколади се съчетават с коя бира?

RH: Вижте кремове и носачи - те имат печени вкусове като шоколад или кафе. Използваме това като стъпало, точка за излитане. Например, белгийска тройка, която има цитрусово-оранжеви вкусове, [с] Green & Black’s Maya Gold. Това е подправка, чили подправки и оранжеви вкусове.

НИЕ: Как може някой да започне?

RH: Излезте и намерете разнообразие от шоколади от висок клас и след това вземете различни занаятчийски и вносни бири. Седнете с приятели, разбъркайте и съчетайте и открийте.

НИЕ: Ами хората, които вече знаят много за бирата или шоколада или и за двете?

RH: Съчетайте по-свежа, по-лека бира с бонбони [и] по-леки шоколадови бонбони. Работете нагоре [до] по-тъмни шоколадови бонбони и здрави бири с пълен вкус.

МИЕ: Можете ли да предложите някои добри сдвоявания?

RH: С хмелни бири използвайте пикантни шоколади. Лешниково-кафяв ейл на Rogue Brewery с шоколадови бонбони с лешник или крем брюле. Портърът е добър с млечен шоколад. Stout има аромати на кафе, получават кафени зърна, покрити с шоколад. Друго добро сдвояване са карамелите, покрити с шоколад, с бира Октоберфест.