Пасхални винени сдвоявания са съвършени
Отминаха дните на гроздето вино Конкорд и желираната риба гефилте за Пасха. Гурме тържествата вече насърчават планиращите Seder да мислят извън кутията на мацо. Ето защо НИЕ Директорът на дегустацията, Лорън Бузео, предизвика трима готвачи на кошер au courant да изработят ястия, подходящи за Пасхата, които биха се съчетали перфектно с топ израелски вина. По-долу са изборите, които Buzzeo трябва да излее, съчетани с вкусни ястия, преработени за вас и вашите гости.
Избор на вино на Buzzeo: Винарна Tulip 2013 Бяло лале (Галилея) $ 25, 88 точки.
Chef’s Dish: Бял тон с цвекло и предястие от хрян
„Виното има присъща флорална и фина подправка ... има плодов характер на личи и бели праскови“, казва Майкъл Соломонов, готвач / собственик на Захав във Филадефия. „Киселинността на виното е достатъчно ярка, за да съответства на мазния вкус на рибата тон и сладостта на печените битове, но има облекчаващ контраст с прясно настъргания хрян.“
6 унции риба тон сашими, нарязан много тънко
4 супени лъжици зехтин екстра върджин
Кошер сол, на вкус
½ чаша печено цвекло, настъргано
3 супени лъжици прясно настърган хрян
1 супена лъжица лимонов сок
¼ чаша лабане
1 супена лъжица нарязан лук
1 супена лъжица нарязан магданоз
Подредете рибата тон в четири чинии. Полейте целия зехтин върху рибата тон и поръсете с кошер сол на вкус.
Смесете останалите съставки в купа. Разделете сместа от салата и поставете по една капка върху всяко парче тон. Сервира 4.
Избор на вино на Buzzeo: Винарска изба Golan Heights NV Gilgal Brut (Галилея) $ 19, 88 точки.
Chef’s Dish: Чилийски морски костур „Миди“, черен трюфел и предястие от лимон
„Хрупкавата сухота на брута намалява богатството и мазнината на скалпа от лаврак“, казва Дейвид Колоткин, главен готвач на The Prime Grill в Ню Йорк.
1 килограм филе от чилийски лаврак, нарязано на 1-инчови кубчета
1 яйце
¼ чаша мацо хранене
Сол и черен пипер на вкус
1½ супени лъжици растително масло
Сок от 1 лимон
½ унция нарязани черни трюфели (по избор)
В кухненски робот с приставка за острие обработвайте басите до гладка и кремообразна форма. Добавете яйцето и мацото и обработвайте, докато се смесят.
С помощта на ръцете си оформете басовата смес в 16 торти от 1 унция, наподобяващи миди. Подправете със сол и черен пипер.
Добавете растителното масло в горещ, незалепващ съд за сотиране и разтъркайте „миди“ от двете страни до кафяво, приблизително 1½ минути от всяка страна. Извадете и поставете върху суха, чиста хартиена кърпа.
Поставете 4-5 парчета върху всяка чиния и залейте с лимонов сок, след което поръсете с нарязаните черни трюфели. Сервира 4.
Избор на вино на Buzzeo: Flam 2011 Reserve Syrah (Галилея) $ 50, 91 точки.
Chef’s Dish: Печена патица със стафиди и маслини
„Сира и патица са класически годни“, казва Моше Уендел, готвач и собственик на Pardes , в Ню Йорк. „Syrah има подправката и киселината, за да се противопостави на храни като канела, мащерка и маслини.“
1 патица, приблизително 4½ паунда
Сол на вкус
1 чаша шалот
1 чаша скилидки чесън
4 нови картофа, обелени и сварени, докато просто омекнат
1 бутилка Syrah, намалена до 1½ чаши с 3 супени лъжици мед и 1 супена лъжица балсамов оцет
1 чаша пилешки бульон
1 торба кошер белени кестени
3 супени лъжици накълцана прясна мащерка
1 чаша стафиди
½ чаша сушени маслини, нарязани
1 пръчка канела
Загрейте фурната до 300 ° F.
Надупчете кожата на патицата с вилица, като избягвате месото, и я подправете със сол. Поставете патицата в тава за печене и печете за 1 час.
Добавете шалота в тавата за печене и продължете да печете още 30 минути. Добавете чесъна и картофите и печете още 30 минути.
Извадете тигана от фурната, поставете патицата и картофите в чиния и ги оставете да си починат, изхвърляйки мазнината и оставяйки шалот и чесън в тигана.
Добавете патицата обратно в тигана, заедно с останалите съставки, с изключение на канелата и печете още 20 минути.
Междувременно с помощта на щипки леко изгорете пръчката канела върху горелка на фурна. Добавете го заедно с картофите към патицата и варете 5 минути.
Извадете тигана от фурната и подправете соса на вкус. Сервирайте патицата и картофите със сокове от тиган. Сервира 4
