Въпреки впечатлението, че Шери е напитка, консумирана само от малки стари дами, по-фините версии на това вино всъщност са изискани - и правят перфектни спътници на храната. Оставете настрана сметаната Шери и евтините версии, които ядосат името като изискана напитка и насочете към автентичния продукт от Испания, за да откриете хипнотизиращите вкусове.

Шери идва от югозападна Испания, извън град Херес де ла Фронтера. Той е подсилен с ракия, когато ферментиращият сок е все още леко сладък, и се прави в четири основни стила: Fino, Manzanilla, Oloroso и Amontillado.

Подобно на незначителното грозде, използвано за приготвяне на друго прочуто подсилено вино, Порт, обичайното грозде на Шери - Паломино и Педро Ксименес - вероятно няма да направи много интересно неподвижно вино. Но спирането на ферментацията, докато остава малко естествена захар, и обогатяването й с ракия превръща виното в истинска ливация.

Най-честата грешка, когато става въпрос за сервиране на Шери, е изчакването до след вечеря, когато другите подсилени вина и по-силните напитки работят най-добре. Копринените вкусове и сложното впечатление на небцето заслужават спътник в храната. Шери върви добре с шунка, колбас чоризо и много рецепти за черупчести мекотели, както и чинии след сурови плодове от сушени плодове и ядки.

Ето една богата рецепта за ризото с гъби, която вкусва до Шери:

Съставки
5 супени лъжици несолено масло, разделено
1 малка глава лук, нарязан на кубчета
1 & frac12 чаши италиански ориз арборио
& frac12 чаша Марсала (може да замести бяло вино)
3 скилидки чесън, смлени
4 чаши пилешки бульон
Сушени манатарки, рехидратирани и нарязани
& frac12 чаша прясно сирене Пармиджано

За да направите ризотото: Разтопете 3 супени лъжици масло в тенджера на умерен огън. Добавете лука и гответе до златисто. Разбъркайте ориза и разбъркайте до равномерно покритие с масло. Гответе внимателно, докато оризовите ядки се запечатат и малко покафенеят. Изсипете Марсала и добавете чесън, като бъркате често, докато почти цялата течност се изпари. Междувременно в отделна тенджера затоплете пилешкия бульон.

Когато виното почти се изпари, добавете 1 чаша запас към ориза, като разбърквате от време на време, докато течността се абсорбира. (Тайната е да бъдете търпеливи: Изчакайте, докато течността се абсорбира и току-що започне да лепне.) Повторете и добавете останалата основа, 1 чаша наведнъж, и гответе, докато оризът омекне.

Когато цялата течност се абсорбира от ориза, свалете съда от огъня и разбъркайте останалите 2 супени лъжици масло, сирене и гъби. Прави 2 странични порции.