Алармата ми (iPhone) се включва в 8 часа сутринта. Днес, както повечето сутрини, се събуждам с успокояващия, комфортен тон на NPR котвата. Слушам новинарския ефир „на върха на часа“ и след пет минути научавам всичко, което се случва в Манхатън и света. Задържам всяка дума и решавам, че е безопасно да се осмеля и да започна деня си.

Първо, отивам във фитнеса за един час мъчения. След като платя вноските си в пот, трябва да стигна до Green Square Greenmarket (сряда е), за да намеря продукти за някои нови елементи от менюто. Въпреки че може да звучи клиширано, вдъхновявам се от пазара. Всички онези трудолюбиви хора от селските райони, които обработват земята, се поразяват насред цялата тази лудост - предполагам, че нямат търпение да се махнат оттук в края на деня.

Спирам на щанд, на който има най-красивите, нежни малки зеленинки, цъфтящи с цветни цветя. Но при $ 12 за паунд е малко непосилно. Салата от 30 долара не е добър поглед към „Лъвът или короната“, така че продължавам да ходя. Следващият щанд има великолепен месклун, който взимам с ръце и веднага получавам вик от продавача. Той ми казва без съмнение, че е измит и органичен и сега не може да продаде нищо, до което съм се докоснал. Успявам да намеря някои пънтарели и кълнове и се насочвам към Лъвчето, за да ги опитам.

Неделя случайно е Великден и аз и моят екип разглеждаме дневното меню, като агнешка рагу, която ще сервираме с папардел. Семейството ми идва, така че ще приготвя наистина домашен сос от старата школа, само с чесън, зехтин и сух риган. Вероятно ще го направя с ригатони и ще завърша с Пармиджано Реджиано.

Обещах си, че за да облекча стреса от управлението на два ресторанта, ще свиря / практикувам китара поне час на ден. Свиря от дете и рокендрол мечтата умира трудно. Пристигам в апартамента си в Гринуич Вилидж около 16 ч. И играя няколко гами за един час. Това е чудесно за фокус и отнема съзнанието ми от натоварената нощ и от всички неща, които могат да се объркат по време на вечерята.

Пристигам в „Лъвът“ в 18 часа. В станцията за градински ясли си приготвям нелепо голяма салата от смесени бебешки марули с нарязани кръвни портокали и печени кашу. Обличам го с испански зехтин и сок от портокали. Толкова е вкусно и хрупкаво добро, че дори забравям за хранителните му аспекти, поради което го ям вместо специалния свински терин. Срещам се с нашия директор на виното в The Lion, Йеруша Фрост и обсъждаме менюто и ежедневните промоции. Йеруша прави предложения за сдвояване на вино, които биха могли да работят добре, и обсъжда вината с нашия персонал по време на срещата.

Наблюдавам услуга известно време, след това се състезавам нагоре към Краун, на Източна 81-ва улица, като взема моята Vespa. Обичам да карам нагоре по Медисън Авеню. Трябва да се срещна с Джейсън Хол, нашият главен готвач, за да опитате някои нови ястия.

Ръчно валцуваната паста от трофи е отлична и успявам да не ям цялата чиния. Наблюдавам вечеря тук за няколко часа и поздравявам някои верни покровители от Горна Ийст Сайд. Тази вечер наистина нищо не се обърква. Е, не нищо точно. Бусбой разля вода върху скъпото дамско велурено палто. Случва се. За щастие в непосредствена близост имаме страхотна химическа чистачка, която е виждала това да се случва много пъти и знае точно какво да прави. Предлагам да й купя чийзкейк в буркан. Карам се с Vespa до центъра, за да проверя нещата в The Lion. Всичко е наред, затова се прибирам вкъщи в 1 сутринта, за да свиря на китара и да се отпусна.

Любими песни и вината, които хармонират с тях

1. „Сара усмивка” от Hall & Oates с Domaine du Comte Liger-Belair 2009 Clos du Château (Vosne-Romanée). Висококачествено червено бургундско от съблазнителна реколта, това вино удря всеки акорд. Подобно на песента, тя звучи очарователна, нюансирана мелодия.

две. „Суперзвезда“ от Лутер Вандрос с Домейн Дж. Л. Чаве 1990 Ермитаж. Това еталонно вино отразява песента в сложната тъкан от подправки, дим и характер.

3. „Сто начина“ от Джеймс Инграм с Vega Sicilia 1970 Unico (Ribera del Duero). И песента, и виното са душевни и сложни, смесица от елементи, обединяващи се с времето.

Джон DeLucie е готвач-собственик на Crown and The Lion в Ню Йорк и автор на The Hunger: A Story of Food, Desire and Ambition (HarperCollins, 2009).