Произхождайки от швейцарско-италиански имигранти, Еди и Джейн Пизони започват да отглеждат зеленчуци в долината Салинас през 1952 г. Синът им Гари засажда лози на семейното ранчо за добитък през 80-те години - страстният пионер на Пино Ноар в планинските райони на Санта Лучия. Днес синовете му Марк (мениджър на лозя) и Джеф (винопроизводител) управляват лозята и винарната Pisoni. Семейството произвежда вина под етикетите Pisoni Estate и Lucia, с плодове, произхождащи от лозята Pisoni, Soberanes и Garys ’(последните двама се отглеждат в партньорство с Gary Franscioni).

Повечето неделни дни четири поколения пизони вечерят около дълга (много дълга) маса или в лозето, или в къщата в Гонсалес, принадлежаща на Джейн, 88-годишният матриарх. Центърът за празненства е специалността на Джейн: готвене на котли от чиопино (chuh-PEE-no), яхтена риба и морски дарове, популяризирана от ранните италиански имигранти в Сан Франциско Благодарение на многото риби в залива Монтерей, свежият улов тук е даден.

„Храната връща идеята, че когато някой се появи, можете да седнете и да се насладите един на друг“, казва Сюзън Пизони Тавернети, дъщерята на Джейн. „Храната е добра, но всъщност става въпрос за компанията.“

Менюто

„Раците, скаридите и мидите са в основата на чиопиното“, казва Сюзън. Pisonis модифицират рецептата в зависимост от наличната риба - сезонът на раците в залива Монтерей продължава от средата на ноември до средата на юни. Pisonis сервират салата заедно с cioppino - киселина от дресинга компенсира богатството на рибата.

Антипасти (сирене, домашно консервирани зеленчуци, домашно салуми)
Чиопино
Pane (домашен хляб)
Салата
Пай с лимон безе

Пресъздайте региона

Декорът

През студените дни семейството вечеря в къщата на Джейн, където тя използва порцелан, принадлежащ на нейната свекърва Естер. „Ястията са на повече от 100 години“, добавя Сюзън. „Те имат семейна стойност-позволяват на тази баба
бъдете с нас на масата. '

Ако вечерят в лозето, Пизонис използват бели съдове с дълбоки купи. Малките вилици с морски дарове помагат да се извлече всяко месо от раци от черупки.

Децата украсяват лигавници, направени от хартиена хартия, докато чакат ястието. „Изрежете правоъгълници с U-образни отвори за врата“, обяснява Марк. „Използвайте маркери тип Sharpie, ако децата са по-големи и можете да им се доверите в противен случай, те ги украсяват с пастели. Пробийте дупки и завържете с връв отзад. '

Плейлистът

Няма музика - всички са твърде заети в чата. „С продължаването на вечерята ставаме още по-силни“, казва Марк. „Наистина е забавно.“

Питиетата

Чашите Riedel Burgundy са семейният избор - те ги използват за всички винени сортове.

Семейството обича да има широка гама от напитки, за да приспособи менюто си с няколко курса. Като начало, Pisoni’s предпочитат розе със своите антипасти, като Луси Розе от планината Санта Лучия или провансалска селекция от Триен. За чиопино семейството избира пино ноар, като бутилирането на лозата на Lucia Garys ’или Dehlinger Pinot Noir от руската речна долина. Шардоне е чудесен спътник на лимоновия пай с безе за десерт и те се вглеждат в селекцията си от Lucia Soberanes Vineyard или в Шардоне от Peter Michael от Knights Valley.

Джейн също обожава пенливо вино и шампанско. Pisonis често пускат тапата върху бутилки от своя съсед, Caraccioli Cellars.

Cioppino на Jane Pisoni

¼ -¹⁄³чаша зехтин
3–6 скилидки чесън, нарязани на ситно
½ чаша италиански магданоз, нарязан
2 всяка средна глава лук, нарязан
6 стръка целина с блатове, накълцани
4 консерви от 28 унции органични цели белени домати (с босилек, ако желаете)
2 консерви от 14,5 унции органични задушени домати
2 консерви от 8 унции доматено пюре или доматен сос
2-3 чаши пресни гъби, нарязани на филийки
2 дафинови листа
1 супена лъжица босилек
1 супена лъжица майорана
1 чаша сухо фино шери
Сол и черен пипер на вкус
2 рака от тъмнина (почистени, напукани)
Паунд треска или лаврак, обезкостено и нарязано на 1-инчови парчета
2 килограма скариди (черупки, девейн)
2 дузини миди
1 дузина миди (по избор, нарязани наполовина, ако са големи)

Загрейте зехтина в тежка кана. Задушете чесъна, магданоза, лука и целината за няколко минути. Добавете доматите, доматения сос и пюрето и гъбите. Подправете с дафинови листа, босилек, майорана, шери и сол и черен пипер. Покрийте и оставете да къкри поне час (цели домати трябва да се разпаднат на сос).

Добавете рака, рибата и скаридите към соса. Оставете да къкри още час.

Изтъркайте добре миди. Задушете в малко вода със скилидка чесън и магданоз, за ​​да се отворят черупките. Прецедете част от течността в соса. Добавете миди и миди в черупките им малко преди сервиране. Сервира 8.

Пане (хляб)

6 чаши органично, неизбелено бяло брашно (разделено)
1¾ чаши вряща вода
1 опаковка активна суха мая
1½ чаши топла вода
1 супена лъжица сол

Поставете 2 чаши брашно в голяма купа и го залейте с врялата вода. Оставете сместа да престои 5 минути, след което разбъркайте, за да сте сигурни, че няма сухи петна. Покрийте с влажна кърпа за съдове и оставете да престои една нощ.

На следващия ден дръжте маята в топлата вода съгласно инструкциите на опаковката. Добавете сместа от дрожди към сместа брашно и вода. Поръсете солта. Разбъркайте и след това разбийте енергично с дървена лъжица, докато стане някак гладко. Добавете останалите 4 чаши брашно, шепа наведнъж, докато тестото стане гладко и подобно на сатен. Месете тесто за 8 до 10 минути върху набрашнена дървена повърхност. Покрийте тестото и оставете да втаса около 1½ часа, докато се удвои.

Оформете тестото на кръгла питка, като го сплескате и сгънете краищата в средата. Запечатайте шевовете с петата на ръката. Оставете питката да втаса за 30 минути. След това изравнете питката с ръце до половината от първоначалната височина. Обърнете го върху добре набрашнена повърхност. Покрийте и оставете да втаса за 30 минути. Загрейте фурната до 400 ° F.

Поставете питката директно върху камък за печене или тава. Печете 45-50 минути, докато златната кора при почукване звучи кухо. Изключете фурната и оставете хляба да остане вътре за 5 минути, за да се развие коричката. Сервирайте топло с cioppino. Прави 1 кръгла, 2-килограмова питка.

Пай с лимон безе

За тестото за пай:

2¼ чаши брашно
½ чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка бакпулвер
1 скъсяване на чаша
½ яйце, разбито (остатъка запазете в хладилник за друга употреба)
¼ чаша ледена вода (приблизително)
1½ чаени лъжички пресен лимонов сок

Загрейте фурната до 475 ° F.

Пресейте заедно сухите съставки. Нарежете скъсяването. Изсипете яйце в течна мерителна чашка. Добавете достатъчно ледена вода, за да направите ¼ чаша. Добавете лимоновия сок. Постепенно добавете останалата течност към сместа за брашно и скъсяване. Не преуморявайте. Съберете тестото на топка.

Използвайте половината тесто в топката. Разточете върху набрашнен плот. Тестото може да е темпераментно (поради времето и влажността) и може да се наложи да бъде нарязано заедно. Лесно в 9-инчов съд за пай. Изрежете ръбовете с ножици, оставяйки ½-инчов надвиснал тиган. Сгънете допълнителни сладкиши отзад и отдолу, изграждайки ръб с висок ръб. Закачете върховете на набраздения ръб под тавата, за да предотвратите свиване по време на печене. Набодете дъното и стените на сладкиша, за да предотвратите подуване по време на печене. Печете 8 до 10 минути, до златисто кафяво.

Това прави две черупки за пай с една кора. Всяко останало тесто може да бъде замразено за друга употреба.

За 9-инчовия пълнеж за пай:
1½ чаши захар
⅓ чаша царевично нишесте
1½ чаша вода
3 жълтъка, леко разбити
3 супени лъжици масло
Чаша лимонов сок
2 супени лъжици лимонова кора, настъргана

За безе:
4 белтъка
¼ чаена лъжичка крем от зъбен камък
8 супени лъжици гранулирана захар
½ чаена лъжичка екстракт от ванилия

Загрейте фурната до 400 ° F.

Смесете захарта и царевичното нишесте в тенджера. Постепенно се разбърква във вода. Варете на умерен огън при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти и заври. Ври една минута. Постепенно разбърквайте поне половината гореща смес в жълтъците, като не забравяте да готвите яйцата. Разбъркайте сместа с жълтъците обратно в захарта и царевичното нишесте в тенджерата. Варете 1 минута по-дълго при непрекъснато разбъркване. Отстранете от огъня. Продължете да бъркате, докато стане гладка и плътна. Смесете в маслото, лимоновия сок и лимоновата кора. Изсипете в запечена черупка на пай. Веднага натрупайте меренг върху пълнежа.

За безе:

Разбийте белтъците с крем от зъбен камък до пенливост. Постепенно разбийте захарта. Разбийте, докато стане твърда и лъскава и цялата захар се разтвори. Не подбивайте. Разбийте във ванилия. Натрупайте меренг върху пълнеж с горещ пай, запечатвайки меренгата върху ръба на кората, за да предотвратите свиване и плач. Завъртете горната част на целувката с лъжица или шпатула или издърпайте точки, за да украсите баницата. Печете 8 до 10 минути, докато меренгата стане нежно кафява.