Можете ли да ядете глухарчета? Всичко, което трябва да знаете
Въпреки че много градинари може да смятат глухарчетата преди всичко за досаден плевел, растението е малко погрешно разбрано. Глухарчетата са един от многото ядливи плевели, които са не само безопасни за консумация, но и питателни - те са пълни с витамини и минерали, включително калций, магнезий, желязо и витамини А, С и К. Листата съдържат лутеин, мощен антиоксидант, а коренът е богат на инулин, пребиотични фибри. Глухарчетата растат през цялата година, а корените, листата и цветовете могат да се използват в различни сладки и солени рецепти.
Така че, преди да изчистите двора си от глухарчета, следвайте нашето ръководство, за да извлечете максимума от това мощно растение в кухнята.
Оля Солоденко / Гети изображения
Безопасни ли са за ядене глухарчетата?
Глухарчетата са напълно безопасни за ядене и всички части на растението, включително корените, листата и цветята, са годни за консумация. Зелените листа от глухарче се приготвят най-често и имат назъбени, назъбени ръбове - името глухарче произлиза от френското dent de lion, което се превежда като зъби на лъва. Пресни глухарчета могат да бъдат намерени на фермерските пазари и в някои хранителни магазини, а тези, които ще намерите в магазина, обикновено имат много по-големи листа и стъбла - понякога до 2 фута дълги - от това, което бихте намерили за храна. Ако планирате да берете диви глухарчета, важно е да сте наясно със заобикалящата ви среда.
Ако ще берете нещо за медицински или ядливи цели, наистина трябва да сте 100% сигурни какво ядете, защото има подобни неща, които не са безопасни за ядене, казва д-р Лена Струве, директор на Хербариум на Крайслер и професор в Училище по екологични и биологични науки към университета Рутгерс . Ако сами търсите глухарчета, трябва да знаете нещо за това как да идентифицирате растенията и се уверете, че го правите на чисто място. Трябва да се тревожите за съединения като тежки метали в земята или неща, които може да са се отложили върху листата от въздуха, което може да е всичко - от пестициди до вашите домашни любимци, които са излезли навън и са си свършили работата.
Как да берем глухарчета
Глухарчетата растат целогодишно, а Рейчъл Уест, собственик, водещ инструктор и основател на Яденето на Озаркс , казва, че можете технически яжте всички части на растението през цялата година. Въпреки това прибирането на реколтата в подходящия сезон е важно за вкуса, тъй като определени части от растението стават по-горчиви, след като растението започне да цъфти. Корените от глухарче обикновено се берат в края на есента и зимата, листата в началото на пролетта и цветовете през лятото. Глухарчетата могат да бъдат много песъчливи или песъчливи, така че трябва да ги измиете внимателно преди употреба.
WMASTER890 / Getty Images
Ако видите глухарче, това означава, че е в сезон, но просто зависи, защото всички части са в различни сезони, казва Уест. Ако някой отиде и изрови корен от глухарче в средата на лятото и иска да изпече корена и да го изяде, ще си помисли, че е много дървесен, твърд и горчив. Това е така, защото растението е започнало да цъфти - не е в сезона и не произвежда този инулин , което го прави сладко. Прибирането на реколтата в подходящия сезон е важно, за да не си губите времето или да опитате нещо, което не искате.
Какъв вкус имат глухарчетата?
Глухарчетата са в семейството на слънчогледите и са свързани с маруля, цикория и ендивия. Подобно на цикорията и ендивията, листата на глухарчето са земни и горчиви. Струе казва, че горчивият вкус на глухарчетата отчасти идва от неговия латекс, млечен сок, който помага на растението да се защити от хищници. Тъй като по-младите листа съдържат по-малко горчиви съединения, вкусът им е по-мек.
Както при много диви растения, те имат много съединения в тях, за да се защитят срещу изяждане от насекоми и други животни, казва Struwe. Растенията наистина са химически машини, химически фабрики - те произвеждат толкова много химикали за отбрана. Глухарчетата имат тази горчивина точно като руколата и кейла. Трябва да сте подготвени за факта, че не е мек и сладък по същия начин, както листата от много високо отгледана маруля.
Уест добавя, че различните части на глухарчето имат различни вкусови профили. Докато листата са подобни на други горчиви зеленчуци като рукола или зеле, коренът напомня повече на земен морков и придобива по-сладък, подобен на карамел вкус, когато е изпечен. Цветовете на глухарчето имат сладък, меден вкус – Уест казва, че най-добрият начин да ги вкусите е да накиснете една шепа във вряща вода за 10 минути, за да направите обикновен чай от глухарче.
Как се готви с глухарчета
Глухарчетата са популярна съставка в италианската кухня, включително в супи и традиционни торти пълнени със сирене и пресни зеленчуци. Листата са най-често използваната част от растението и може да се използва както бихте използвали други зеленчуци включително пресни в салати и варени в ястия като този лингвини с наденица и зеленчуци. Опитайте да ги замените с други сметанови зеленчуци или в любимата си рецепта за песто. Тъй като са по-сладки, цветовете на глухарчето се използват за направата на вино от глухарчета, конфитюри и желета, а също така могат да се изпържат в тесто за пържени пържени - Уест също обича да ги маринова. За корените ниското и бавно печене е ключът към извеждането на техния карамелен вкус, който може да се използва и за приготвяне на чай от глухарче.
Корените могат да се консумират като нарязан зеленчук, като морков, но аз обичам да ги пека, казва Уест. Когато ги печете във фурната, става от нещо с вкус на земно цвекло или морков до нещо с вкус повече на какао или карамел. Децата винаги предполагат, че пека брауни, така че ще дотичат долу и ще си помислят, че от фурната излизат брауни, а аз ще им кажа, че са глухарчета.
