Бургундски стъпки в бъдещето
Повече, отколкото в който и да е друг лозарски регион, разговорите в Бургундия се въртят около тероар, това, което винопроизводителите наричат климати в региона или лозарски парцели. Когато говорите с млади винопроизводители, особено тези с малки домейни, чувате страстта зад думите им.
Тъй като тези винопроизводители сами обработват лозите, те познават всяка гънка в склона, всяка малка промяна в мръсотията, която внася различен характер във виното. Мнозина практикуват биологично или биодинамично лозарство, като допълнително укрепват връзките си със земята.
Въпреки че са обсебени от лозята си, тези винари са по-отворени от поколението на родителите си. Докато възрастните хора са склонни да запазват методите и вината си за себе си, децата им се срещат рутинно, за да дегустират вината си. Те обикалят света, показвайки своите стоки. Някои дори правят вина извън Бургундия.
Тези седем вигнерона олицетворяват тази младежка перспектива. Те се фокусират върху лозята си, които - всички са съгласни - определят качеството на техните вина. Водени са от страст и желание да се учат. И те непрекъснато се стремят да подобрят лозарството и винопроизводството си.
Резултатите са вина, които имат плодове, баланс и парфюмирана стилност, която представя Бургундия в най-доброто. Най-важното е, че вината доставят удоволствие.
„Правя вина, които ми харесват, които искам да пия“, казва Александрин Рой от Domaine Marc Roy.
Ако тези качества са били загубени за известно време в търсенето на дърво и мощ, те са преоткрити от ново поколение.
Александрин Рой
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
„Не правя вина, работя върху отглеждане на плодове“, казва това динамо на винопроизводител, който бързо се плъзга в избата точно под къщата на баба си. „Ето защо аз познавам лозята си толкова добре.“
Членуващият английски език на Александрина идва от работата във винарна на Фелпс Крийк в Орегон. Всяка година тя прави вино за тях, различно от останалите вина, произведени от този специалист по Пино Ноар. Нейният подход в Орегон обобщава Бургундия.
„Моето вино е класическо по стил с киселинност - не презряло - деликатно и балансирано“, казва тя. „Всичко е свързано с небцето.“
Тя шокира местния екип във Фелпс Крийк, като избра седмица по-рано от тях, обезсърчи и използва естествени дрожди.
„Американците обичат контрола“, казва тя. 'Оставям това на природата.'
Във всичките й вина има неизразима чистота, дестилация на плодове Пино Ноар.
Домейнът притежава само селски лозя в Gevrey-Chambertin, общо 10 акра. Решена да създаде вино, което би могло да дойде от гранд кру, тя е разработила Cuvée Alexandrine на домейн.
Произведен от малки плодове с висок дял на кожата и сока, той показва допълнителна концентрация и тегло.
Подобно на много от съвременниците си, Александрина завинаги обсъжда своите творения с други винари.
„Ние казваме:„ Виното ти е толкова хубаво, какво направи? “& Thinsp“, казва тя. „Това е страхотна размяна. Родителите ни никога не са правили това. '
Вина
Бели (1)
Marsannay: The Champs Perdrix
Червени (4)
Gevrey-Chambertin: Old Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Вносител: Майкъл Скурник
Давид кръст
Давид кръстDomaine des Croix, Бон
За първи път се срещнах с Дейвид, когато го посетих в Camille Giroud, базираната в Бон договаряща страна, чиито акционери включват Ан Колгин, от Colgin Cellars в долината Напа. Той все още е мениджър в Camille Giroud, докато Domaine des Croix е това, което той нарича работата си през уикенда.
Някой уикенд, някаква работа.
Сега той притежава 16 акра лозя в Кот дьо Бон. Дейвид купи повечето от тях през 2004 г., но оттогава купува и продава колети, като му дава 19 парцела, като произвежда 10 различни вина от реколта 2011.
Той живее над магазина в Бон, с мазето под къщата и малкия си офис, животът и работата му са в перфектен баланс. Пино Ноар споделя подобно равновесие.
„Пино Ноар е балансиращ акт“, казва той. „Искам да запазя този специален баланс. Днес моето поколение търси плодове, а не екстракт. “
Дори по време на хладната реколта 2011, той взе рано, за да запази баланса.
„Реших да не се притеснявам, ако алкохолите са малко ниски“, казва той.
Неговите вина олицетворяват днешната Бургундия. Те са светли на цвят, много ароматни и плодови на пръв вкус, само бавно разкриват своите твърди танини.
Първоначалното впечатление е вкусно. Но тази вкусотия е измамна, тъй като потенциалът за отлежаване на вината вероятно ще бъде значителен.
Вина
Бели (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru
Червени (9)
Бордо червено
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne with Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Бон: села, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Вносител: Le Serbet Becky Wasserman Selection, множество вносители
Франсоа Берто
Франсоа БертоДомейн Франсоа Берто, Chambolle-Musigny
Франсоа твърди, че не се е променил много, откакто е поел домейна от баща си през 2004 г. Но въпреки че е човек с малко думи, малко по малко осъзнавате колко са се подобрили вината Берто - и са се променили.
„Търся плодове, а не много дърва“, казва Франсоа, мъж с няколко думи. „Вината от Chambolle са изцяло с теменужки и червени плодове.“
Подобно на много вигнерони с относително малки стопанства, той почти може да назове всяко от лозята си. Когато се срещнем в избата, той току-що беше мотал между тях на ръка.
„Когато е топло, това е удоволствие“, казва той.
И тези лозя са на места с имена, които карат всеки фен на Бургундия да отслабне на колене.
Освен в някое село Chambolle-Musigny, всичките му лозя са или в Premier Cru Chambolle - Les Amoureuses и Les Charmes - или в Bonnes Mares Grand Cru. Това са 15 акра злато.
Неговите вина разкриват същността на Пино, винаги истинския характер на Chambolle. Нещата се поддържат прости в избата, като всяка година се разчита на качеството на плодовете. Със скромен добив и малко ново дърво, вината са плодови в младостта си, но стареят грациозно.
Вина
Червени (5)
Chambolle-Musigny: села, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Вносител: Fruit of the Vines
Жан-Филип Фише
Жан-Филип ФишеДомейн Жан-Филип Фише, Мерсо
Повечето бургундци обичат да правят дегустации в избите си. Не Жан-Филип. Предпочита кухнята си. Той е неутрален, казва той - без миризми - и можете да седнете.
На 51 години Жан-Филип е най-възрастният от тази група производители на бургундия, но споделя много от същите нагласи и вярвания на по-младите си колеги. Връща се към лозята.
'Не бива да правите нищо в избата', казва той, докато вкусваме гамата му от щателно направени Мерзо. „Онези малки детайли във лозята правят виното.“
Той не използва химикали от 17 години, казва той, а събирането се извършва на ръка. С 20 акра в Мерсо, Пулини-Монраше, Окси-Дюрес и Монтели той разполага с десетки малки парцели.
„Причината, поради която родителите ми приготвиха мазни вина, пълни с аромати на малолактична ферментация, беше, че бяха подбрали гроздето с висок добив недозряло“, казва Жан-Филип. „Трябваше да маскират киселинността. Сега, с контролирани добиви и внимателна резитба, мога да произведа възможно най-плодови и свежи вина. Обичам пресни бели вина. '
Това, което придава на вината им характер, е стоманеният им гръбнак и минерална структура. Жан-Филип може да говори само за плодове, но той произвежда вина, които правят съществената бургундска връзка между земята и чашата.
Вина
Бели (10)
Бяла бордо, стари лози
Meursault: село, Les Chevalières, Le Meix под замъка, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: село
Монтели: село
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Червени (3)
Бордо червено
Окси-Дюрес
Monthelie Premier Cru
Вносител: The Rare Wine Co.
Луи-Мишел Лигер-Белер
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Стоя на пролетното слънце пред Шато дьо Восне-Романе от началото на 19 век и гледам масивен кран.
„За какво е това?“, Питам аз. - Още една изба?
'Не', казва Луи-Мишел с овча поглед на лицето. „Това е за плувен басейн.“
Факторът на удоволствието е важен за него, дори ако включва упорита работа. Иска вината му да доставят удоволствие, а не жилавост.
„През 2000-те толкова много Бургундии бяха тежки, танинови, твърди“, казва той. „Когато поех домейна през 2000 г., баща ми каза:„ Направете вино, което да ви хареса. “И това правя аз.“
Баща му също му казал, че ако иска да работи на семейната земя, трябва да учи за земеделски инженер. Така и направи, като постепенно си върна семейните лозя, отдадени под наем от десетилетия.
От 2008 г. насам всички 21 акра лози в неговите 12 наименования се отглеждат биодинамично.
„Опитах вината от биодинамичните лозя на моите приятели и бяха толкова добри“, казва той. „И аз се занимавах с почвата. Исках да се отдалеча от индустриалното земеделие от предишните поколения. '
Резултатите са все по-впечатляващи. Нараства дефиницията - прочутият бургундски тероар, който преминава - от твърдите танини на Nuits-St.-Georges до дълбочината и структурата на Vosne-Romanée - но винаги приятно.
„Ако можете да изпиете само чаша, тогава аз не успях“, казва Луи-Мишел. „Искам да успееш да допиеш бутилката.“
Вина
Бели (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Червени (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Вносител: Grand Cru Selection
Люк и Лиз Павело
Люк и Лиз ПавелоDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Карайте нагоре по хълма в Pernand-Vergelesses и продължете по тясна лента от едната страна на църквата. От другата страна на пътя има хобитска врата със скромно табло: Domaine Pavelot.
Влезте и сте в свят, където времето е спряло.
Това е малък двор с гледка, за който да умреш: капка в долината, с лозята на Кортън-Карл Велики от едната страна, първокласната круса на Пернан-Вергелес от другата. В далечното разстояние, в ясен ден, са Алпите.
Брат и сестра Luc и Lise Pavelot управляват домейн от 23 акра. Въпреки че двора им може да е древен, те са част от новото поколение. И двамата са изучавали енология в Бон и са работили извън Бургундия - Люк в лозята Наваро в Мендосино, Лизе в Домейн Дидие Дагено в Лоара.
Когато поеха от баща си Регис през 1992 г., половината от реколтата се продаваше на договарящи се. Сега е пет процента.
Братята и сестрите Pavelot също се насочиха към биологичното лозарство. Люк, винопроизводителят, работи по лунния календар, връщане към традициите на дядо си и практика, която се появява отново в Бургундия.
Вината са великолепни и много структурирани, с хладен характер, често срещан в Pernand-Vergelesses. Всички имат нервен, стегнат характер, който изисква стареене.
„Ние не правим вина за състезание“, казва Люк. „Ние ги караме да бъдат директни.“
Жестикувайки към панорамата, той добавя: „Ние създаваме вкус на тази гледка.“
Вина
Бели (4)
Бургундия Алиготе
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: село, Sous Frétille Premier Cru
Червени (7)
Aloxe-Corton: село, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: село, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Внос: Jolivin
Никола Росиньол
Домейн Росиньол-Жаниар, Волней и Бон
Когато пристигам в избата, Никола споделя в Бон с друг производител, Бенджамин Леру, той все още е на трактора си в Кот дьо Бон. Десет минути по-късно тракторът му се втурва в двора.
Той е в пълна сила, докато мълви за лозята си - сега управлява и притежава 40 акра, които съставляват Domaine Rossignol-Jeanniard.
„Приготвям 30 вина, включително седем волни кръста“, казва той, наливайки проба. „И всеки е различен, само на 10 метра. Пино Ноар е толкова чувствителен към почвата. '
От ярка плодовитост до твърди танини, всяко вино изразява различен тип почва, с различно съотношение на глина и варовик с различна експозиция.
„Волней е наименование с оптимизъм, с толкова много млади хора“, казва Николас. „Вкусваме заедно, само ние, защото сме решени да се подобряваме всяка година. За да направим това, трябва да се поучим от нашите почви.
„Харесвам вината с енергия“, казва той, наливайки вино след вино.
Дегустирайки с Николас, наблюдавате различия, които понякога са малки, понякога значителни. Това е чудесен начин да разберете сложността и очарованието на Бургундия.
Вина
Бели (1)
Бургундско Шардоне
Червени (30)
Бургунско Пино Ноар, наследница
Алоксе-Кортон: село
Pernand-Vergelesses: село, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: село, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: село, Les Vignots, Petits Noizons
Волнай: село „vignes du haut“, село „vignes du bas“
Beaune: Обратен Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Вносител: Le Serbet Becky Wasserman Selection, множество вносители
