Сезонно

Размишляване върху греяно вино

За много американци подгряването на виното може да изглежда като светотатство. Процесът на обмисляне - добавяне на захар, подправки и плодове към загрята напитка - е една от най-старите техники за коктейли в света.

Записите за греяно вино датират от 300 г. пр.н.е. и египтяните, които нарекоха своето творение „еликсирът на отвъдното“. Казвало се е, че гръцкият философ Хипократ е предписвал подправено вино като лечебен тоник, както и Плиний Стари много по-късно през римските времена. Тъй като римляните пътували на север, склонността им към греяно вино също.

Една от страните с дълбоки културни връзки с греяното вино е Великобритания, като спомените за напитката се появяват в средновековните готварски книги. Топлината и подправките помогнаха да се прикрие стягането на лошо направеното, окислено вино и за известно време се смяташе за по-здравословно от питейната вода.

Според борсовите книги от 16-ти век бордовете на Бордо са основното вино по избор. Вариант на греяно вино, наречен „Smoking Bishop“, се споменава в романа на Чарлз Дикенс, Коледна песен .

Днес гигантски гърнета са поставени на върха на решетките на голям брой кръчми във Великобритания и малко семейства биха позволили на Коледа да мине без гърне с вино, обмислящо на печката.

Глобалните вкусове на греяно вино

Има толкова много различни имена за греяно вино, колкото и рецепти, но най-често срещаните съставки включват захар, цитрусови плодове (портокали, лимони и / или лайм), канела, индийско орехче, карамфил, джинджифил, звезден анасон и кардамон. Ето какво бихте могли да намерите във вариациите на горещо подправената винена напитка по света:

Глю hwein , Германия / Австрия: ракия или ром

Греяно вино, Франция: Коняк

Греяно вино, Португалия / Бразилия: Порт и Мадейра

Греяно вино, Испания: Ванилов боб и Бренди де Херес

GI остров gg, Норвегия: Aquavit, стафиди и филирани бадеми

Greyano Vino, България: Мед и черен пипер

Карибу, Квебек: Уиски и кленов сироп

Припомнени спомени

В САЩ греяното вино не се радва на същата широка популярност като другаде. Греяното вино обаче може да се намери все по-често в барове и ресторанти в студените държави и на празнични трапезни маси.

Джейсън Зулиани, съсобственик на Вина Dedalus в Бърлингтън, Върмонт, обяснява връзката си с греяно вино, както и поръчва съвети за най-добрите вина, които да се използват като основа на напитката.

„Никога не съм мислил, че ще се занимавам с греяно вино“, казва Зулиани. „Нека си признаем, при повечето обстоятелства просто искам да изпия онова, което винопроизводителят е сложил в бутилката. Съседката ми в съседство, Айрис, прави убиец Глухвайн. През последните няколко години всъщност се почувствах с нетърпение. '

Ново поколение винени коктейли

„Оказва се, че пълноценно червено, с малко или никакъв дъб по него, се получава страхотно греяно вино, затоплящо корема“, продължава Зулиани. „Тази година използвахме няколко бутилки Clos la Coutale Cahors, малбек от Южна Франция. Виното е вкусно и дава малко храсталаци към сместа от подправки, която Ирис използва в своя Glühwein. '

За Наташа Дейвид, собственик на коктейл бара в Ню Йорк Nitecap , греяно вино затопля сърцето й, както и корема.

„Обичам греяно вино“, казва Дейвид. „Израснах в Германия, така че греяното вино е много носталгично за мен. Германия има абсолютно невероятни коледни пазари и си спомням, че ходех през тях като дете, придумващите подправки изпълваха въздуха. Винаги правя котел с греяно вино на Коледа. Според мен нищо не е толкова празнично и утешително. '

Nightingale’s Mulled Wine Recipe

Снимката е предоставена от Carrie McCabe-Johnston / Nightingale

Кари Маккейб-Джонстън, съсобственик на салона за храна и коктейли Славей в Минеаполис, включи греяно вино в зимното си меню от 2013 г. насам и видя, че популярността му нараства.

„Обадих се на жена през октомври, за да проверя дали все още не е попаднал в менюто. През зимните месеци в Минеаполис става толкова студено, че [греяното вино] е перфектна затопляща напитка “, каза наскоро Маккейб-Джонстън в ден, когато температурата беше -13 ° F.

Съставки