Азникога не съм мислил, че ще напиша „Бордо” и „кулинария” в един и същи абзац - Бордо никога не е бил за добра храна и със сигурност никога за вълнуваща храна.

Обмислях защо след като се сблъсках със страхотна храна тази година в други известни френски винарски региони - Божоле, Бургундия, Прованс и Рона - навсякъде, където отидох, имаше малки ресторанти, които подобряват игрите си.

Ако създавахте аватар, за да отразявате какво правят тези места, това би изглеждало като комбинация от Феран Адриа и Джоел Робушон, с един или два намека на Алис Уотърс.

В Божоле Ромен Барт извежда всички спирки в своя Auberge de Clochemerle. В Рона, в Tain-l’Hermitage, Натали Монтерастели прави храна горе и вино долу в малката си пещера La Taurobole.

В Лион, гъшият дроб на Кристиан Тетедой е най-доброто, което съм имал от една година, и живея в Герс - френският департамент, който има собствена асоциация за популяризиране на гъши дроб и иска да забрани виното в Калифорния, след като държавата обяви, че е забранена грас.

Обичах всяка хапка в тези заведения и тогава се замислих дали не бих могъл да направя същото в Бордо. От години Бордо няма собствена истинска кухня. Разбира се, имаше всички тлъсти неща, които обичаме - патица, гъши дроб и пържола, всички те дойдоха от другаде, но нищо домашно, изобретателно или занаятчийско. Виното винаги ни довеждаше до Бордо, а не храната. Храната беше само гориво.

Днес всичко това се променя.

Вечеряйте в шато и храната пак ще е второстепенна. В крайна сметка, ако пиете вино, което струва повече от пътуването ви до Бордо, имението вероятно няма да полудее, експериментирайки с храната.

Но в града и в близкия Saint-Émilion, ако искате вино на разумни цени от близките лозя на -Pessac-Léognan, от Cordes de Bordeaux или от селата до Saint-Émilion, тогава опциите за ресторанта стават все по-вълнуващи .

Въпреки че консумацията на алкохол във Франция намалява, интересът към местните тарифи нараства. Така най-накрая се появяват ресторанти с малки и интересни менюта.

Луксозните бургер барове и изскачащите кафенета се присъединиха към сал от тези малки, идеално оформени ресторанти, за да изместят традиционните гиганти от миналото.

Че храната се приема на сериозно във винената столица на Франция, е очевидно, когато известната готварска школа на Ferrandi откри първата си застава извън Париж в Бордо. Училището е люлката на много от настоящите големи готвачи на Франция и над 20 процента от завършилите продължават да създават свои собствени ресторанти.

Кои вина се съчетават най-добре с новоизсеченото богатство на разнообразните кухни на Бордо?

Разбира се, Бордо излиза на върха. Съвременните бордоски червени, по-богати и гъвкави, отколкото в миналото, се съчетават изненадващо добре с ястия, различни от червено месо.

Merlot и Cabernet Franc, двете грозде на Saint-Émilion, могат да се съчетаят изненадващо добре с мазна риба, сьомга и риба и чипс.

Каберне Совиньон може да не се съчетае с шоколад (извинете за това, много се опитах да го харесам), но върви добре с много вегетариански ястия. А бялото Бордо - особено когато в сместа има малко Sémillon - е естествено за много пикантни ястия.

Новият Бордо и новата му кухня са непринудени и непринудени. Можете да опитате пътя си през Бордо - дори първите израстъци - на чаша. Можете да получите официално, но тогава ще пропуснете защо Бордо сега е един от най-често случващите се кулинарни градове във Франция.

Най-добрите таблици в Бордо

Сламата в опашката предлага пикантна, креолска кухня от остров Реюнион с индийски океан с карибско влияние. Предсказуемо ромовете водят carte des boissons.

В Кухня в града , Philippe Lagraula лесно смесва азиатски и френски вкусове и ги сдвоява с вина от цяла Югозападна Франция.

Филе миньон от телешко месо с пуканки и полента е вълнуващ поглед към традиционното, което съвпада с вината от Десния бряг, толкова видни в списъка на Льо Даволи .

Баското докосване при C’Yusha показва в свинското месо с пимент, черен пудинг, ябълков чатни и сирене. Вината идват от цяла Франция - удивително в Бордо.

Излизат най-качествени сандвичи и бургери Камион Оливие , камион за храна с три места. Известният готвач на сладкиши Лоран Лаченал прави кифличките.

Le Clos d'Augusta разполага с уютна обстановка и прости храни с привкус, като говеждо със сладки картофи и лаврак със зеле и ряпа.

Следващото лято гледайте за откриването на Joël Robuchon’s Хотелът на Бернар Магрез в Château Pape Clément. Този опит за три звезди на Мишлен няма да е скъп, но би трябвало да бъде преживяване веднъж в живота.

В Сен Емилион , забравете кафенетата за туристически капан на главния площад:

Отидете на Ловецът на стриди за риба. Хек и стриди от брега съвпадат с белите вина от Entre-deux-Mers. Разбитото предястие от гъши дроб на готвач Дейвид Абт е победител.

Бистро лозя на улица de la Porte Bouqueyre сервира красиво поднесени, но прости ястия в прекрасна градина. Опитайте селекцията от зеленчуци и риба, поднесени на гореща планча.

Страхотните бургери са в менюто (можете да поискате парче бри, за да го направите чийзбургер) в Таблица 38 . Сдвоете ги с чаша Saint-Émilion, разбира се.