Една нощ миналата есен в Scarr’s Pizza в долната част на Източната страна на Ню Йорк, докато Destiny’s Child играеше върху високоговорителите, жена отпусна своя съединител Louis Vuitton до крехка дозаторка за салфетки. Един джентълмен, облечен в костюм на Дики и перли, вклинени в кабинка с приятели, докато 20-годишни свалиха филийки на баба.

И почти всички в трапезарията пиеха натурално вино .

Scarr’s притежава всички атрибути на сглобена фурна от Ню Йорк: блестящи чашки от пеперони, буркани с люспи от червен пипер на плота и двойни хартиени чинии. Но има и стегнат, биологично вино списък с само 11 или повече селекции, които варират от австрийско фриззан розе до смес Carignan-Merlot от Costières de Nȋmes.

Невзрачната витрина на Scarr действа като портал за прогресивно вино / Снимка от Evan Sung

Ресторантът представлява чудесен момент за непринудена вечеря в Америка. Можете да си вземете пая и да изпиете и невероятна бутилка вино.

Scarr’s е само една част от разрастващата се американска сцена за пица и вино. Има Хора в Нашвил Lovely’s Fifty Fifty в Портланд, Орегон На хората в Сан Франциско Jon & Vinny's в Лос Анджелис Бъфало в Остин Местна пицария в Денвър и Пицария Beddia във Филаделфия.

Естественото се надява да отвори врати в Маями в началото на тази година. Ню Йорк може да се похвали със Scarr’s, Опс , Неаполитанска пицария и Роберта . Другаде в Ню Йорк Ариел Арсе е домакин на шампанско и пици в избата на Ниша Ниша три нощи в седмицата.

Но първо имаше Шели Линдгрен и A16 в Сан Франциско.

Нестандартното представяне на списъка с вина на Scarr, допълнено с шапката на McDowell „Coming to America“ / Снимка от Evan Sung

Превръщането на пицариите в прогресивни винени убежища

Линдгрен е израснала, ядейки пица Red Boy всеки петък вечер, а първата й работа в индустрията е била в чинията за ястия в пица със сламена шапка. Докато се издигаше във френските изискани ястия, тя никога не си представяше, че ще се върне към пицата.

Докато учи в двора на майстор Сомелие, обаче, Линдгрен се влюбва в италианските вина. Тя чувстваше, че южноиталианските вина са особено слабо представени в американските винени списъци. Когато Линдгрен се включи Кампания , тя кацна право в родното място на пицата.

A16 отворен през 2004 г., а Линдгрен порази скъпа концепция: пица, сертифицирана от Неаполитан, поднесена заедно с убийствена винена листа, и всичко това в пространство, където гостите могат да идват ежедневно или да празнуват специални поводи.

Както Линдгрен откри, достъпността на пицата я прави идеален партньор за по-малко известни бутилки и стилове вино.

„Бях отишъл в Италия и една крушка изгасна“, казва Линдгрен. „Всичко се върти около храната и виното. Това е пълен начин на живот. '

През 15-те години от отварянето на A16, наличността на Южноиталиански вина в Америка се е увеличил. Първият списък на Линдгрен имаше само три Етна Росо. Сега има 150, заедно със значително представяне на грозде като Aglianico и Fiano.

Възходът на вината от Южна Италия отразява по-широка тенденция на пазара. В сравнение с преди пет години, да не говорим за 10 или 15, Америка е залята от вина от малки производители, някои от които са направени от по-малко познато грозде и отглеждани в райони извън пътя. Естествените вина и вината с ниска интервенция са нараснали популярността си в тандем.

И както откри Линдгрен, достъпността на пицата я прави идеален партньор за по-малко известни бутилки и стилове вино.

Селекция от вина и пица в A16 в Сан Франциско / Снимка от Di Desmond

Занаятчийската пица и натуралното вино улавят

Като дете Стивън Дили обичаше пица с тиган Pizza Hut и майка му от време на време пролетта за замразена френска пица на Stouffer’s. Преди осем години, оставяйки кариера във финансите, Дили се отваря Бъфало в Остин, с пещ на дърва и списък с 30-те вина, отпечатани на евтина копирна хартия.

„Бях притеснен, че хората просто ще пият бира“, казва Дили.

Страховете му бяха неоснователни. Оттогава Дили отвори второ място и рафтовете пъшкат под тежестта на списък с 450 етикета. Той продава Бургундското бяло на Domaine Leflaive (бял Бургундия) и Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat от Данило Маркучи , заедно с бутилки от Ферма и изба Southold , една от малкото винарни с минимална намеса в Тексас.

„Бях притеснен, че хората просто ще пият бира.“ –Стивън Дили, собственик, Буфалина

Буфалина се е превърнала в дестинация за естествено вино, което представлява 70–80% от селекцията, според Дили. По време на щастливия час всички пици и бутилки под $ 100 са с 50% отстъпка. Гостите могат да получат пай Taleggio и да го сдвоят с бутилка Долината на Лоара Ченин Блан.

Когато изгражда своята винена листа, Дили търси освежаващи, забавни, нискоалкохолни предложения, които работят с лек студ.

„Според мен, ако го сложа в кошница за пикник, той работи добре на масата“, казва той.

Пица на дърва се превърна в средство за натурално вино в Буфалина в Остин / Снимка на Николай МакКрари

В Пицария Beddia във Филаделфия, червен Гроле се представя на клиентите като „нахален малък братовчед на Gamay“.

Освежаващо? Проверете. Забавно? Проверете. Слабо алкохолни? 12%.

Собственикът на Pizzeria Beddia, Joe Beddia, търси вина, които са естествени, с леко тяло, с високо съдържание на киселинност и ниско съдържание на танин. Мехурчетата са плюс. Беддия работи като пивовар в продължение на години, преди да стане пицайоло. За първи път той преживява вълшебното пресичане на пица и вино с бутилка Граняно в пицария Уна през 2008 г.

В пицария Beddia във Филаделфия, червен Grolleau се представя на клиентите като „нахален малък братовчед на Gamay“.

„Беше леко и шумящо като бира, но беше червено вино“, казва той. „Помислих си,„ Това е вино за пица. “

Този първи глюк на Gragnano все още информира небцето на Beddia. Когато отвори второ повторение тази година, той и директорът на напитките Хедър Лешър съставиха списък с лесни за пиене, достъпни вина от Стария свят, плюс още няколко високо разпределени бутилки в резерв.

„Нашите вечерящи са от по-младата страна, на около 30 години, и търсят страхотно прекарване“, казва Лешър. „Те искат нещо, което ще бъде радостно и вкусно с пица.“

Изглед към пицата и виното за сдвояване на Ariel Acre в Niche Niche, Ню Йорк / Снимката е предоставена от Niche Niche

Демократизиране на виното чрез ниско вежди храна

Партита с пица, беззащитните денонощни ястия, пиршествата в общежитията и резените до късно вечер са изпечени в националното ни ДНК. Но пицата помага и за демократизирането на виното, може би дори по-добре от бургерите или други традиционни комфортни храни.

„Италианската храна е вкусна и достъпна и мисля, че достига до широк кръг от населението“, казва Хелън Йоханесен, директор на операциите и напитките в Съвместно предприятие ресторанти, което включва Jon & Vinny's . „Хората искат да бъдат в приобщаваща среда и да се чувстват комфортно, а италианската храна докосва тази част от душите ви.“

Приблизително 80% от закусващите на Jon & Vinny ядат пица, много от които искат сдвояване или вкус на винени полети в магазина на Йоханесен, докато чакат маса. Йоханесен е направил виното толкова важно за идентичността на ресторанта, колкото пайовете, вдъхновени от Лос Анджелис, като El Chaparrito с хоризо, Asiago, кориандър, червен лук и крема и шунката и Yeezy с шунка, воден сос, червен лук, caciocavallo, пушена моцарела и мариновани фресно чушки.

Двойки пица и вино, които надхвърлят класиката

Ариел Арс е ездачка или умирачка от Ню Йорк и издънка за мазна филия. Въпреки че не управлява собствена пицария, тя е намерила начин да комбинира любимата си храна с любимата си напитка: Шампанско .

Всяка сряда до петък, в избата на Ниша Ниша , Arce е домакин на пица и шампанско парти. За 65 долара получавате четири шампанско, френски лук, пуканки, маслини, салата Цезар и пица с тънка кора, доставени от Emmett’s от другата страна на улицата. Вечерящите седят около общи маси, осветени с капещи восъчни свещи, и научават достойнствата на Côte des Bar, докато бършат ръцете си върху хартиени салфетки.

„Това е безумна стойност“, казва Арс. „Можете да опитате красиви шампански за 10 долара на чаша. Поемам ангажимент да накарам хората да пият колкото се може повече шампанско. '

На неотдавнашно пицо парти Niche Niche, всеки гост избра допълнителна чаша реколта шампанско в края на храненето, J.L.Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . Пицата подейства.

„Изглежда, че хората гладуват за ежедневна храна на място, където все още се чувстват, че правят нещо страхотно.“ –Майк Фадем, съсобственик, Ops

Същото може да се каже обаче за пресните, нискоалкохолни вина, в които Майк Фадем готви Опс . Ресторантът няма отпечатана винена листа. Вместо това сървърите носят няколко бутилки, които според тях биха харесали, приблизително в същия ценови диапазон. Те разказват на вечерящите историята на производителите, гроздето и стиловете. Изведнъж масата ви е дълбока четири бутилки, докато някой излъска последната филия драпирана с мортадела пай.

„Изглежда, че хората гладуват за ежедневна храна на място, където все още се чувстват, че правят нещо страхотно“, казва Фадем, който наскоро отвори втората си концепция за пица, Лео , в квартал Уилямсбърг в Бруклин, Ню Йорк. „Хората искат да се хранят на места с по-високо качество, които не са толкова задушни.“

За Fadem това означава наподобяваща неаполитанска пица и догматично естествена винена листа. Това е моделът на Линдгрен, току-що поставен в Бушуик.

„Младите хора се грижат за качеството и историята на даден продукт, а виното разказва история, особено малките производства, както и био и биодинамичните вина“, казва Арс. „Тенденциите влизат в движение. Но качествената пица не отива никъде, както и качественото вино. '