Работа в процес: Бележки за храната, готвенето и творчеството от Рене Реджепе (Phaidon Press, 2013 $ 60)

Рене Реджепе, готвач в световноизвестния ресторант Noma в Копенхаген, стои зад тази тройна заплаха на Phaidon. Комплектът включва готварска книга, подобна на Moleskine джобна снимка на задкулисните снимки на ресторанта и списанието на Redzepe, в което са записани „творчеството, иновациите и значението на успеха“. Списанието - месото от тази колекция - е мечта на хранителен маниак, тъй като читателите накратко надникват какво се случва по време на процеса на създаване на менюто на ресторанта. Готварската книга, категоризирана по месеци, включва местни, супер сложни рецепти („Ябълка попада в тревата“ на всеки?), Която се възползва от приложение, подчертаващо задължителните основни рецепти, като масло от манатарки и крем от сено.

---

Прованс 1970 от Люк Бар (Кларксън Потър, 2013 $ 26)

M.F.K Fisher, James Beard и Julia Child пътуват до Прованс ... Звучи като началото на добра гастрономическа шега, но в елегичната дебютна книга на Luke Barr, Прованс 1970 , тези събития всъщност се случиха. Извлечен до голяма степен от писмата на Фишър - голямата леля на Бар - това е разказ за важна зима, в която американските титани на кухнята (заедно с писателя Ричард Олни и Симон Бек, съавтор на Child) се срещат на кръстопът в кариерата си: Фишър преживява екзистенциална криза по отношение на любимото си дете Франция е готова да се отклони от строгите граници на това да бъде „френски готвач“. Влошеното здраве на Брада взема своето, докато завършва своя опус, Американска кухня .

---

Път за Бургундия: Малко вероятната история за американец, който прави вино и нов живот във Франция от Рей Уокър (Gotham, 2013 $ 26)

Нека бъдем честни: Кой от нас не се е забавлявал да мечтае да остави всичко това и да си купи лозе във Франция, за да живее щастливо до края на живота си? Е, Рей Уокър не просто мечтаеше за това - той го направи. В този очарователен мемоар Уокър разказва как е преминал от кариера във финансите до живот на винопроизводител, размахвайки Grand Cru и Premier Cru Burgundies - без предишен опит с вино и много малко познания по френски. Подхранван от това, което твърди, че има нужда да създаде нещо, което да нарече свое, Уокър разказва за борбата си с набавянето на грозде, установяването му сред бургундците и отглеждането на младото му семейство, докато се опитва да дефинира философския си подход към виното.

---

Новото калифорнийско вино от Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013 $ 35)

Редакторът на вина на San Francisco Chronicle, Jon Bonné докладва за историята на Калифорния с лозата и настоящото състояние на винопроизводството в тази нова версия. По време на книгата Bonné описва миналото на Golden State, започвайки с това, когато вината с голям вкус - високоалкохолни, високо танинови вина - наричат ​​снимките до наши дни. Разбити на три части, Новото калифорнийско вино е изчерпателен поглед към авангарда от личности, които променят очакваното и смело предефинират мястото на Калифорния във винения свят.

---

Американско уиски, бърбън и ръж: Ръководство за любимия дух на нацията от Clay Risen (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Прегледът на повече от 200 уискита не е лесен подвиг, но Clay Risen се справи с предизвикателството. Тази книга обещава да предостави това, което подсказва заглавието: Всеки профил включва фона на бутилката, бележки за дегустация, рейтинги и цена, след обширно, но кратко представяне на стиловете на уискито. Идеален както за любителите, така и за неофитите, той е чудесен ориентир за изграждането на вашия перфектен бар у дома.

---

A.O.C. Готварска книга от Suzanne Goin с винени нотки от Caroline Styne (Alfred A. Knopf, 2013 $ 35)

Тези рецепти не са тридесетминутни ястия - те са предизвикателни, но Сузанина Гойн - автор на спечелената от Джеймс Биърд награда Неделни вечери в Lucques и собственик на L.A.’s A.O.C. Wine and Cheese Bar - надява се, че ще „научите нещо по пътя“. И ние мислим, че ще го направите и вие, тъй като тя отделя време да обясни сложни рецепти (като агнешки мергес със сладко от патладжани, печени чери домати и зелени маслини) на няколко страници, с обширни бележки, които обещават не само да помогнат на домашните готвачи да пресъздадат ресторанта -достойни ястия, но също така ги научете на „защо“ зад процеса. Придружаващо всяко ястие е сдвояване, предоставено от бизнес партньора и сомелиер на Goin, Caroline Styne.

---

Изкуство на простата храна том II от Алис Уотърс (Кларксън Потър, 2013 $ 35)

Новата готварска книга на Алис Уотърс следва същите стъпки, заложени в първия й том. В течение на 200 рецепти, доайенът на органичното движение с местни храни обхваща познатата земя като Изкуство на простата храна, докато пее похвалите на градинарството, с глави, обхващащи теми като „Ароматни и красиви“ (билки) до „Семе до семе“, което насочва читателите към това как да отглеждат собствена градина. Ясните рецепти - като черни смокини от мисия, печени с див копър и салата от кървави портокали и златно цвекло - открояват фолиото, като пречат на лоялността на домашните води към свежи, сезонни и местни вкусове.

---

Илюстрирано ръководство за коктейли от Orr Shtuhl , Илюстрации от Елизабет Гребър (Penguin Books, 2013 $ 20)

„Когато има питие, има история“ - поне така Штул описва своята причудлива книга с коктейли, която включва петдесет прости рецепти, придружени от приказки за техния произход. Интересните части от историята на Shtuhl се допълват от красивите илюстрации на Graeber и макар че това не е изчерпателен том, пълен с барове, това е книга, която си заслужава да вземете, ако имате нужда от вдъхновение от бара.

---

Пълен курс за бира от Джошуа М. Бърнстейн (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Чували сме го и преди: Страхотно време е да си пияч на бира. Бърнстейн чука тук аксиомата, където обяснява разликите между варенията, от лагери до траписткия ел и всичко между тях. Книгата също така изследва онези вкусови елементи, които правят бирата американска напитка за възрастни по избор, с лесни за следване уроци и дегустации, предназначени да създадат по-информирана напитка.

---

Здравей, Вино от Мелани Вагнер (Chronicle Books, 2013 $ 25)

Прохладната книга на Мелани Вагнер, публикувана по-рано тази есен, е идеалният спътник за начинаещи енофили. Базираният в Чикаго сомелиер, учител и винен консултант, Вагнер разсейва митовете, предлага съвети и дестилира знанията за виното в достъпен стил, със сигурност ще се хареса на хора, уплашени от това, което е в чашата им. Шестдесет илюстрации на Луси Енгелман също са красиво представени.