Феноменът в Сан Франциско на (незаконни, нелицензирани, евтини) доставчици на храни с колички е много вълнуващ. Разпръсквайки спектър от етнически групи, те предлагат емпанади, такос, китайска храна, както вие казвате. Тъй като са нелицензирани, те не ходят на едни и същи улици два пъти подред. Вместо това те рекламират в интернет, където ще бъдат утре - и гладни вечери се редят на опашка.

Той е тънък, но тук може да има урок за винарни и ресторанти. И това е, в новата икономика е важно да бъдем пъргави.

Сега, сякаш вървим към някакъв вид икономическо възстановяване, може да се окаже, че неволите на лозаро-винарската промишленост отслабват. Надявам се. Някои от приказките, които циркулираха през последната година, бяха наистина обезсърчаващи: ресторанти, съкращаващи персонал, или дори затварящи винарни, които се разклащаха на ръба на фалита, винарски барове и винарски магазини, висящи на ноктите им.

И все пак ми се струва, че тази рецесия доведе до трайни промени, с които винената и ресторантьорската индустрия просто ще трябва да се справят. Миналата година хората решиха, че ще продължат да пият вино, но ще харчат по-малко за бутилка. Това няма да се промени скоро.

Хората също така решиха да ядат по-малко навън, а когато го направят, това е в ресторантите с по-ниски цени. И дори да отидат в ресторант, те пият чаша вино, вместо да си купят бутилка. Поне това ми казват сомелиерите.

Резултатът за винарните е сериозен. Ще трябва да измислят начин да оцелеят в преоформен икономически пейзаж. За съжаление има няколко ценни начина да се направи това. Можете само да намалите цените си досега, преди да похарчите повече, отколкото правите. Много винарни имат фиксирани разходи - дългосрочни договори, договори, които не подлежат на договаряне, ведомост за заплати и обезщетения за служители, които вече са съкратени. Но все пак винарните ще трябва да направят всичко възможно, за да поддържат цените до минимум и със сигурност да избегнат увеличението.

Винарните могат да се опитат да маневрират над конкуренцията, като са по-разумни в маркетинга си и P.R. Вижте цялата безплатна реклама, която Мърфи-Гуд получи миналото лято с конкурса си „A Really Goode Job“. Не знам какво дълготрайно въздействие оказа това върху продажбите на Мърфи-Гуд, но не би могло да навреди. Има и други начини за винарните да се възползват от относително безплатните разходи за творческо използване на Интернет.

Преди всичко винарските изби трябва да излязат от старата кутия за разказване на историите си по същите стари, предсказуеми линии. Вече не е достатъчно добре да се изпраща съобщение за пресата, в което се изтъква „охлаждащ бриз“ и „крайбрежна мъгла“, или да се опитвате да заинтересувате хората от „завладяващата история“ на собствениците, решили да „променят начина си на живот“ след предишна кариера в ( Попълнете празното пространство). Това са много 80-те години на миналия век и едва тогава е работило.

Днес са необходими нови ъгли и подходи. Винарните не трябва да приемат, че могат да се доверят на своите клиенти завинаги. Много от членовете на винения клуб остаряват, докато по-младото поколение е отворено за експерименти, опитвайки нови сортове и смеси, изследвайки нови вина от различни места в страната и света. С напредването на Boomers продажбите на винени клубове, дори тези, които са стабилни от години, вероятно ще страдат. Винарните трябва да измислят начини да стигнат до Millennials.

И тогава има ресторантьорска индустрия. Ако не друго, то е засегнато дори по-силно от лозаро-винарската индустрия. Хората просто вече не изпускат $ 100. Дори в луд от ресторант град като Сан Франциско, заведенията от висок клас получават сериозен удар. Не че хората се хранят изцяло вкъщи, въпреки че изглежда правят повече от това. Но те търсят по-евтини начини да се насладят на ядене.

Виждал съм ресторанти и винени барове да стават наистина креативни в привличането на бизнес. Един винен бар в Оукланд има дегустации от $ 1 всеки четвъртък вечер. Собственикът не прави пари, но не губи и поддържа клиенти лоялни. Други ресторанти намаляват таксите за запушване, ако не ги премахват напълно. Купувачите на вино намират изгодни оферти от цял ​​свят, за да намалят цената на бутилка под 25 долара. Това може да не е добра новина за лозарите в Калифорния, но това е реалност.

Въпреки мрачния песимизъм, възможности има. Разговарях с предприемач във винарската индустрия, човек, който успешно развива нови ниши за печелене на пари. Той смята, че това е чудесно време за хората от лозаро-винарската индустрия да изследват и използват нови начини за правене на нещата. Например той ми разказа за негов приятел от винарната, който си бърка с въглеродната мацерация, което е начинът, по който се прави Божоле.

Не знам дали въглеродно мацерираното вино ще бъде следващото бяло Zinfandel, но може да бъде. Trincheros не знаеха, че белият Zinfandel ще избухне, когато за първи път го направиха, през 1972 година.

Историите за успех през следващите трудни години ще са свързани със смелост и иновации, а не с бизнес, както обикновено.