Оставете време за вар да попие малко слънце и накрая ще получите съставка, която може да бъде напълно неузнаваема за повечето американци. Твърди, черни и леки като перо, „черни липи“ запазват някои от свежите си колеги, докато приемат нови форми на сложност и дълбочина. И все по-често те намират път във вашите коктейли.

Тази уникална съставка се нарича limoo amani („Лайм от Оман“) или нооми басра („Лимон от Басра“) в Близкия изток, където те се смилат и поръсват в яхнии и смеси от подправки. Сега сушените плодове също се вливат в спиртни напитки и тинктури, накисват се в сиропи и сърдечни напитки и се настъргват върху чаши.

„Черната вар е доста интензивен вкус, сладък и билков едновременно“, казва Меган Койл, управител на бара във Вашингтон, окръг Колумбия. Леска . „Смятам, че може да се противопостави на почти всичко.“

Снимка от Мег Баггот

За разлика от свежите си, яркозелени аналози, черните липи имат по-дълъг срок на годност и киселинността им е по-равномерно закалена, казва Койл. „Номерът не е да оставите [тях] да заемат централно място.“

За своя риф на булевард Койл влива черни липи в Долин Блан Вермут. Това фино включване се смесва добре с ботанически съставки, а също така успокоява нотките на карамел и ванилия от спиртни напитки, отлежали в бъчви.

„Можете да покажете сладостта, която обикновено идва само през ... но по-дълбока и малко по-прашна“, казва Койл, който я сравнява с разликата между пресен и сух хмел в бирата.

„Черният лайм има омайващ аромат“, казва Алън Уолтър , креативен директор в Говорете в Ню Орлиънс. „Взимам изсушени цветни листенца, нотки на бор, дори бонбонено качество. Те са напористи и много гъвкави, но ги използвам главно, за да „озарявам картината.“

Хранене за вкус

Землистият, почти ферментирал вкус позволява на черните лаймове умело да се смесват с подправки като карамфил или анасон, казва Кайл Дароу, оловен барман в Механа Червена сова във Филаделфия. Богатството на захар Demerara също така оформя кафявата черна вар, което е част от причината Дароу да започне да ги използва, за да направи заместител на традиционната вар.

За своя коктейл „Изкуството на града“ Дароу използва джин, напоен с черен лайм, за по-мощен вкус.

„Красотата на тази съставка е, че е доста познат вкус, така че ще бъде лесно да се играете с нея“, казва той. „Всяка напитка, която призовава за пресен сок от лайм, може лесно да се изкриви, за да се използва черна вар, за да се добави малко повече дълбочина.“