Месеците на студеното време са, когато много пивоварни пускат най-силните си бири с най-категоричен вкус. Дръзките вкусове на тези сезонни загреватели могат да се сдвоят приятно с обилни храни, за да създадат задоволително фолио за зимен студ.
Всяко успешно сдвояване на храни и напитки изисква баланс на интензивността на вкуса между храната и напитките. Когато в билото са включени големи бири - като цяло бирите, които надвишават 7% алкохол по обем, се считат за големи бири - хармоничното сдвояване изисква храни с богат аромат, които могат да устоят на интензивността на бирата.

„Не искате бирата да надвишава храната“, обяснява шеф Брус Патън от хотел „Катедрал Хил“ в Сан Франциско, когато го питат за сдвояване на големи бири и храна. Патън, известен като „Готвачът на бира“, вече 12 години е домакин на гурме вечери за бира.

„Най-големият ви страх е някой да опита вкуса на храната и да отпие бирата, а бирата просто изпревари храната“, добавя Мърсър Мор, изпълнителен готвач в ресторант Ocotillo във Вейл, Колорадо.

Патън и Мор наскоро си сътрудничиха на Brewmasters Dinner като част от ежегодния фестивал на Големите бири, белгийци и ечемик, проведен във Вайл през януари. Годишният фестивал включва някои от най-силните и ароматни бири, произведени в САЩ и в чужбина. Всеки курс на хранене беше съчетан с по една голяма бира от Odell Brewing Company от Форт Колинс, Колорадо и Изгубеното абатство в Сан Маркос, Калифорния.

По-долу има рецепта от вечерята на Големите бири за супа Бри от Нормандия. Двойките бира са отбелязани. Тъй като тези бири имат ограничено разпространение, са изброени и други предложени двойки бира.
НОРМАНДИЙСКА СУПА СЪС СВЕЖИ ЧЕРНИ ТРЮФИ

½ чаша шалот
1 чаена лъжичка чесън
2 чаши сухо бяло вино
2 унции масло от бял трюфел
2 кварти пилешки бульон
½ чаша бял руф
2 килограма сирене бри
½ чаша пармезан
3 чаши тежък крем
Сол и бял пипер
Нарязан черен трюфел
Пресен кервил

Потете шалота в трюфелното масло (не кафяво), добавете бялото вино, чесъна и намалете наполовина. Добавете пилешкия бульон и уплътнете с руф. Добавете сиренето бри, пармезан и коригирайте консистенцията. Прецедете супата, добавете сметаната и коригирайте подправката. Гарнирайте с черен трюфел, трюфелно масло и стрък пресен червил.

Двойки бира:

Odell Double Pilsner (хмелен лагер, базиран на стила Bohemian Pilsner, 8% abv)
Lost Abbey Lost & Found (Abbey Ale в белгийски стил, 7,5% abv)

Други предложения за сдвояване:

Allagash Double
Абатство Нова Белгия
Брат Телониус от Северното крайбрежие
Омеганг Хенепин
Виктори Хоп Дявол