Артишок на барбекю с пикантни айоли

Артишокът може да е този артикул, за който всички твърдят, че не може да се сдвои с вино, но пикантните айоли смекчават растителните вкусове на дросела, като зехтинът и маслото добавят богатство. Тази рецепта, която поставя латински нюх върху традиционните италиански айоли, като замества jalapeños с чесън, е от Joanne Plemmons от Plemmons Catering.

Пикантни айоли
2 халапеньо
2 рома домати
2 супени лъжици зехтин
2 чаши майонеза
Сол и черен пипер, на вкус
Артишок
3 цели артишок
4 лимона, разделени
1⁄2 чаша сухо бяло вино
2 чаени лъжички зърна черен пипер
1 супена лъжица сол
1⁄2 чаша масло, разтопено
Подправка за барбекю

Направете пикантните айоли: Намажете халапеньо и домати със зехтин, след това разпръснете със сол и черен пипер. Скара до омекване. Отстранете стъблата и след това смесете в блендера със зехтин до пюре. Смесете половината пюре с майонеза. Вкус, добавете още пюре е необходимо. (Другата половина може да се използва за салса).

Пригответе артишок: Подрежете всички тръни и обелете стъблата. Разрежете наполовина и премахнете космите / дроселите. Изстискайте лимоните във вода, колкото да потопите дроселите. Оставете потопените дросели настрана.

Гответе артишок: Нарежете двата останали лимона на осми. В средно голяма тенджера добавете вода, сегменти лимони, бяло вино, зърна черен пипер и сол и артишок. Оставете да заври, след това оставете да къкри, 25 до 30 минути или докато омекне. Извадете артишок от вода и отцедете. Загрейте скарата. Намажете артишока с разтопено масло и подправете с подправка и скара, с лице надолу. Пригответе на скара около 6-8 минути от всяка страна. Сервирайте половин артишок на гост заедно с пикантните айоли. Сервира 6.

Препоръки за вино: Опитайте това с богато, пикантно червено вино от Санта Барбара, като комбинация от Stolpman 2007 La Croce от Sangiovese и Syrah, или със зрял, дъбов шардоне, като резерват Rusack 2008.