Половината от удоволствието от виното е в неговото аромати . Ароматните сортове грозде обаче могат да бъдат предизвикателство. За да правят качествени вина, те изискват прецизно взаимодействие между климата, разнообразието, местоположението и обработката. Австрийските винопроизводители отдавна са благословени с тази неуловима комбинация и произвеждат едни от най-примамливите ароматни вина в света.

Совиньон Блан , Gelber Muskateller и гама от Траминер сортовете процъфтяват в цяла Австрия, но превъзхождат в прохладните, слънчеви, високопланински лозя на Щирия или Щаермарк, най-южният регион на Австрия. Терменрегионът, на прага на Виена, е дом на две местни ароматни специалитети, Rotgipfler и Цирфандлер .

Всички тези сортове имат дълга история в Австрия , където те обзавеждат ароматните върхови нотки в полевите смеси от миналото. Те са винифицирани отделно от средата на 20-ти век и са се превърнали в звезди сами по себе си.

Не са широко засадени и направени в малки количества, те не са толкова известни, колкото би трябвало да бъдат. Докато Styrian Sauvignon Blanc прави международни вълни, Gelber Muskateller, Traminer, Rotgipfler и Zierfandler все още заемат прекрасна ниша. Прелестното при тях е тяхната сухота, прецизност и свежест. Те са силно ароматни, но никога не са властни.

Запознайте се с австрийските винени региони

Совиньон Блан

Австрийският совиньон блан, известен преди като Muskat-Sylvaner, се радва на култов статус у дома, където показва нотки на лимонова кора, лешник, дим, кремък, пчелен восък, пчелна пита, дим, зряла слива Mirabelle и мокър орех. Отглежда се в цялата страна, но най-добрите вина идват от Щирия и засилените си финес дължат на климата.

„Щирия се характеризира с лошо време и лоши почви“, казва Алекс Сатлер, който е винопроизводител в Weingut Sattlerhof в Зюдщаермарк. „Валежите са високи и хладните алпийски ветрове бичат по [често стръмните] високопланински лозя, които могат да се издигнат до 1 960 фута. Совиньон Блан е здрав сорт, който развива уникален характер в тези тежки условия. '

Той казва, че кварцовите почви го правят 'опушен и пикантен', докато варовиковите почви дават 'елегантен, солен' ръб на виното.

„Никой друг сорт грозде не взаимодейства толкова много с хладното и влажно време на Щирия или различните почви като Совиньон Блан“, казва Армин Темент от Винарска изба Tement , също в Зюдщаермарк.

Някои прости вина се приготвят с подчертаните нотки на трева и маракуя, с които е известен сортът. Най-добрите вина обаче отлежават в различни размери дъбови и акациеви бъчви и често имат кремообразен аспект от малолактична ферментация .

„Колкото по-високо е качеството на виното, толкова по-слаб е изразът“, казва Темент.

Вината с едно лозе имат необичайна лекота и блясък, съчетани с фина, но дълбока дълбочина на вкуса.

„Това е парадокс“, казва Темент. „Те никога не са силни, разкошни или екзотични. Зрял штирски совиньон блан блести с финес, елегантност и яснота на своето произход. Никога не е повърхностно, винаги дълбоко. '

Прохладният, удължен вегетационен период позволява пълноценно ароматен развитие и задържане на киселинност, което води до висока зрялост при прибиране на реколтата и естествено напрежение. Tement казва, че това дава на местния совиньон блан „допълнително измерение, но преди всичко дълголетие“.

Sattlerhof 2017 Kranachberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) $ 75, 95 точки . Жълта череша, кайсия и слива Mirabelle идват да играят върху кремообразния, тръпчив и примамлив нос. Небцето добавя ярка и жива нотка на вар от вар, както и малко топлина и концентрация. Резултатът е ярък, заоблен, пълноплоден совиньон блан с кремообразна сърцевина и траен, проницателен вкус. Прекрасно сега и със сигурност ще се развива. Пийте сега – 2035. Craft + Estate – Winebow.

Стефан Поцингер 2018 Ried Czamillonberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) $ 35, 93 точки . Нотките на кайсия, лимон и сметана създават съблазнителна троица на носа. Небцето продължава по същия хармоничен, плодов и кремообразен начин и добавя контур и прецизност с пикантна, почти пикантна, лимонова свежест. Дрождова нотка оформя всички плодови вкусове в сух, жив, свеж завършек. Пийте сега – 2035. Внос на вино от Yountville.

Душове 2018 Совиньон Блан (Южна Щирия) $ 25, 92 точки . Изтънчен бял летен цвят играе ароматно над нотките на зелено-мъх и лимон. Небцето идва с пикантна концентрация, въпреки стройността и очарованието, с леко гадене. Това е леко, ярко, но толкова изразително - напълно освежаващо и чудесно сухо. Таблицата за сортиране.

Илюстрация от Надя Цвете

Жълт мускат

Малко вина изписват лятото и ароматната лекота толкова, колкото Gelber Muskateller. На други места по света от този древен сорт, известен още като мускат блан à Petits Grains, често се правят сладки и дори подсилени вина. В Австрия триумфира сух, тънък стил. Присъщата, почти безтегловност, свежест и аромати на коприва и папрат позволяват ароматите на бъз, орлови нокти, жасмин, цитрусови плодове и грозде да танцуват, без никога да стават непреодолими.

Кристоф Ноймайстър, от Винарска изба Neumeister във Vulkanland Steiermark, казва, че Gelber Muskateller се нуждае от дълъг, хладен вегетационен период.

„Това ни позволява да съберем напълно узряло грозде с потенциално алкохолно ниво от 11,5% в средата на октомври“, казва той. Той посочва голямата разлика в дневните и нощните температури, която насърчава пълното ароматно развитие и киселинната яркост на това късно узряващо грозде.

Neumeister използва мацерация на кожата, за да получи възможно най-много аромат, и отлежава спонтанно ферментиралите си вина върху утайка, за да направи Gelber Muskateller, който е „сух в костите и сочен“.

„Искам моят Muskateller да бъде непрекъсната единица от първото подушване до края“, казва Ноймайстер, който отбелязва, че дългият контакт с утайки придава стабилност и дълголетие.

Славното грозде, определящо австрийското червено вино

Герхард Волмют, от Винарска изба Wohlmuth в Südsteiermark, също подчертава, че Gelber Muskateller може да узрее с години, въпреки присъщата му лекота. Wohlmuth предупреждава, че сайтът е ключов.

„Обича добре проветривите, високопланински лозя с лоши почви“, казва той.

Много по-на север в района на Кремстал, Мартин Нигъл, от Винарска изба Nigl , гарантира, че неговият Gelber Muskateller е засаден на „леки и каменисти почви. По този начин плодовете не стават прекалено големи и сортовият характер е особено изразен. '

Въпреки тези усилия за създаване на експресивни, дълготрайни вина, австрийците обичат да смесват Gelber Muskateller с газирана вода, за да направят летни спринцовки. Нигъл казва, че също се наслаждава на тези сухи леки вина като аперитив.

Wohlmuth 2018 Gelber Muskateller (Südsteiermark) $ 20, 92 точки . Главата на бъза обявява ярките аромати на този ярък Gelber Muskateller. Небцето остава свръх леко, сухо и ярко с лимон, създавайки силно ароматно, но вкусно безтегловно вино. Сочността и концентрацията на цитрусови плодове само засилват тези усещания. Това е лятна радост. Избор на VOS.

Tement 2018 Gutswein Gelber Muskateller (Südsteiermark) $ 20, 91 точки . Разкошният бъз на носа има пикантна ивица лайм и блестящ летен цвят. Небцето улавя цветовете на бъза и пикантността и им позволява да изпълнят стройното му, рационално и сухо тяло. Неговата вълнение и аромат са радост. Перфектно леко и ароматно лятно пиене. Weygandt-Metzler.

Nigl 2018 Gelber Muskateller (Долна Австрия) $ 23.90 точки . Светлият нос на орлови нокти има и най-малкия оттенък на розовите листенца. Това изпраща ярките аромати на Muskateller в по-кръгла, пикантна, по-флорална арена. Небцето е концентрирано и свежо, но обогатено с тази флорална зрялост. Финалът доставя сухата, пикантна мошеност. Вина Скурник.

Илюстрация от Надя Цвете

Траминер

Траминерът, който е идентифициран като Савагнин, се предлага по различни начини в Австрия, всеки с малко по-различни характеристики. Има Roter (червен) траминер с червено грозде, Gelber (жълт) traminer със златно грозде и Gewürztraminer с розово грозде. Те имат малко по-различни характери.

„Yellow Traminer има отчетливо жълти плодови нотки и по-висока киселинност“, казва Neumeister. „Следователно през последните 15 години е засаждано повече.“

Джоузеф Уматум, от Винарска изба Umathum в Бургенланд казва, че „жълтият траминер дава най-ниски добиви, е филигран, но от златните му плодове се получават пикантни, солени, почти медени вина с истинска свежест“.

Red Traminer, от друга страна, „е най-тихият и елегантен“, казва Ноймайстер. Андреас Едер, от Винарна Eder в Wachau, казва, че червеният траминер има „отчетливи нотки от розово дърво, слез и много повече тяло“.

Gewürztraminer, най-известният от триото, „има интензивен аромат на роза, почти непосилен и много запомнящ се, с ниско съдържание на киселина“, казва Umathum. По-старите лозя Traminer често все още са комбинация от тези сортове и повечето са просто етикетирани като „Traminer“.

Ноймайстер казва, че въпреки своята „барокова“ сортова природа, австрийският траминер има „ритъм свежест“.

Произвежда се предимно в сух стил. Гроздето отвежда особено добре на по-топлите места в Бургенланд или Вахау, където дебелите му кожи го предпазват от гъбични инфекции.

Едер прави сухи вина от своя червен и жълт траминер в стил Smaragd, което е обозначението на Wachau за последната реколта и най-високото ниво на алкохол. Той казва, че фенолната природа на вината, произтичаща от дебелите гроздови кожи, изисква малко изба за хармоничен израз.

За Umathum тези феноли са структурен елемент, който помага за балансиране на умерената киселинност и позволява на вината да старее. Австрийският траминер е с нежен аромат, а не силно парфюмиран. Това го прави радост.

Eder 2017 Smaragd Traminer (Wachau) $ 36,94 точки . Богатите нотки на дамаска роза се разклащат будни с първото завихряне. Богатството почти напомня на нефт. Небцето противодейства на това с фин шприц и жива свежест. Изтръпващата сухота на средното небце въвежда понятия за кръвна портокалова кора. Това е концентрирано и ароматно по дълбок, а не опияняващ начин. Свежестта и сухотата преобладават, за да се създаде абсолютно елегантно вино с пълен аромат. Пийте 2020–2035. Slocum & Sons.

Neumeister 2018 Ried Steintal Roter Traminer (Vulkanland Steiermark) $ 40, 92 точки . Свежите червени ябълкови нотки идват с нотка на дим и ярка представа за дамаска роза. След това небцето показва щедрост на плодове с експанзивно, меко небце, което се определя от лимонови акценти сред прекрасна, богата, ароматна, ароматна с розови венчелистче текстура. Финалът е сух и ярък и се предлага с леко лимонена свежест. Фредерик Уайлдман и синове, ООД

Umathum 2017 Traminer (Бургенланд) $ 23, 92 точки ,. Захаросан мандаринов портокал и дамаска роза на носа правят опияняващ отвор. Небцето противодейства на всичко това със сухота и свежест и прекрасна текстура с някаква фенолна кора. Финалът е ароматен, сух и с аромат на роза. Winemonger.

Петте най-добри лозя в австрийската долина Вахау

Цирфандлер и Ротгипфлер

Тези две разновидности, обикновено споменати на един дъх, са абсолютни рядкости. Те са специалитети на Терменрегиона, където растат във варовити почви.

В цяла Австрия има само 464 декара Rotgipfler и 190 акра Zierfandler. В миналото те са се смесвали най-вече заедно с тяхното качество, което е правило винарски села като Гумполдскирхен известни.

Малко лозари са склонни да се справят с това взискателно грозде, защото са толкова податливи на гъбични заболявания. Тези, които ги отглеждат, правят това заради местната си автентичност и голям потенциал за качество.

Хайнрих Хартл, от съименника винарна в Thermenregion, казва, че Rotgipfler „има мощност, структура [и] дълголетие, заедно с голяма част от елегантността и пълноценните аромати“. Предизвикателството, казва той, е да се изрази това „с прецизност“.

Rotgipfler наподобява ароматни плодове като дюля, цитрусови плодове и червена ябълка, често с флорални нюанси, а тези характеристики се отличават с интензивно, текстурирано усещане за уста. Цирфандлер, от друга страна, е известен със своята киселинност. Това е късен сорт, чиито розови кожи постепенно стават червени с истинска зрялост. Носът често има восъчни, орехови нюанси и богатство на цитрусово масло.

„Това е последният сорт, който събираме в средата на октомври,“ Майкъл Рейниш, от Йоханесхоф Рейниш , казва за Zierflander. Той описва гроздето като „богато на финес, многослойно, с жизнена киселинност и потенциал за стареене“.

Сортовете изискват големи грижи. Reinisch винифицира Zierfandler за известно време в амфори и го държи на брутен утайка до бутилиране. Някои продължават традицията за смесване на двете, защото гроздето се допълва толкова добре.

По-старите реколти на тези вина, които изглеждат все по-вискозни, дори когато са направени в сух стил, са откровение.

Gebeshuber 2017 Gumpoldskirchen Zierfandler (Терменрегион) $ 37, 93 точки . Носът е доста срамежлив и дава само най-малкия намек за захаросана лимонова кора. Небцето обаче е удар на интензивна свежест и живи плодове. Праскова, гуава и слива Мирабел са обрамчени от ярко тръпчив цитрус. Небцето е концентрирано, но тънко и представлява отличен случай за този рядък, автохтонен сорт. Нм. Вигнаоли селекции.

Йоханесхоф Рейниш 2017 Ried Spiegel Zierfandler (Терменрегион) $ 40, 93 точки . Нотките на мокро сено и захаросани лимони създават земен нос. Небцето е изключително свежо и концентрирано, като възпроизвежда високо тонизирана нотка лимоново масло на богат, текстуриран фон. Има нещо спешно и всеобхватно в това, което ще процъфти напълно с малко повече възраст на бутилката. Пийте 2022–2032. Circo Vino.

Heinrich Hartl 2018 Rotgipfler (Thermenregion) $ 24, 92 точки . Червената ябълка и мократа земя се събират в повдигнат нос. Небцето изненадва със своята заобленост и почти мазна, много богата текстура и огромна концентрация. Има и кремообразен аспект, който подчертава още повече тази щедрост. И все пак чудесно пикантно ядро ​​оформя това богатство и му придава контур, звън и свежест. Богато, сухо вино за богата храна. KW Selection.com.