Основи

Заслужават ли си скъпите чаши за вино?

Пъкливата книга от 2020 г Как да пиете вино: Най-лесният начин да научите какво харесвате заявява нещо, което се равнява на бойни думи в някои среди: „Всичко, от което се нуждаете, е една универсална чаша за вино.“ Съавтори Грант Рейнолдс , сомелиерът и основател на магазин за вино Dimes Square Parcelle, и Крис Станг , основателят на Увлечението , възприемат изключително демократичен подход към отпиването, като отиват по-далеч с изречението: „Ако и вие искате флейта за шампанско, продължете и вземете една. Но единствената разлика между пиенето на шампанско от флейта и шампанско от универсална чаша е колко красиво се чувстваш, когато я държиш. Те също така отбелязват, че всичко, от което наистина се нуждаете, е евтин ключ за вино - съжалявам, Заек — и това, ако желаете Пино Гриджо това вероятно е, защото ви напомня за вода.

Флейта за шампанско - или купе - може да е най-известната стъклена посуда за вино, но има набор от дизайнерски детайли които твърдят, че подчертават елементи от всичко, което пиете. Пропорциите на чашата са от съществено значение, особено формата на купата, височината на дръжката, остротата на ръба и материала, от който е направена. И те са на съответните цени, от чаши за чаши за пет долара в Crate & Barrel до чифт от $420 Чаши Baccarat Grand Burgundy и 4500 долара кристален бокал от Лобмайр.

Въпреки че със сигурност можете да закупите всякакви очила от производители от висок клас като Ридел и Залто , или сравнително по-достъпни опции като тези на Wine Enthusiast Пирует и Въздух чайник, фактът, че много марки предлагат универсална чаша, предполага, че на някакво ниво индустрията е съгласна, че една е всичко, от което наистина се нуждаете. Така че, ако един е достатъчен, колко трябва да струва? И което е по-важно, колко силно кореспондира цената на една чаша за вино с изживяването от пиенето от нея?

Обърнах се към Джона Биър, директор и главен изпълнителен директор на Gabriel-Glas North America, австрийска марка чаши за чаши, основана от известния швейцарски винен критик Рене Габриел, за да попитам дали пиенето от чаша за вино за 100 долара наистина е много по-добро от пиенето от кладенец -направено стъкло за, да речем, $30. Беше откровен като Рейнолдс и Станг. „Не, няма голяма разлика“, каза ми Биър.

В магазина

Колекция за дегустация на Riedel Winwings от 4 части

В наличност | $ 200

Пазарувай сега

Бирата сравни изживяването от пиенето от чаши за вино на самото пиене на вино. „Разликата между бутилка вино от магазин за три долара и бутилка за 30 долара от малко лозе и винарна е наистина десетократно или дори 100-кратно подобрение на качеството и вкуса“, казва той. „Но от бутилка от $500 до бутилка от $1000, вие плащате за недостиг и рядкост.“

Може би също така плащате за вид вътрешен престиж. Бирата се притеснява, че в обещаващия шанс на любителите на виното да изтръгнат всяка нотка от всеки сорт, пазарът на стъклария е нараснал до комични размери.

„Това, което често виждаме при прекомерното фетишизиране на чашите за вино, е шкаф, пълен с всякакви размери и форми“, казва той. „Някои хора имат 30 чаши за шардоне и има момент, в който трябва да го наречете глупости за това.“

Gabriel-Glas предлага само една универсална чаша за вино с дръжки - или машинно издухана за $34 всяка, или издухана в уста за $99. Разликата в производството, а оттам и в цената, между неговите две чаши изобщо не е свързана с функцията, а изцяло с естетическо изживяване. „Има момент, в който се е превърнало в дизайн заради дизайна и това е, срещу което се противопоставяме“, добавя Биър. „Чашата за 100 долара не подобрява усещането за вино. Това е чаша, която купувате заради това как ви кара да се чувствате. Когато държите нещо занаятчийско изработено, ръчно изработено, нищо индустриално в него – то е различно.“

Може да харесате още: Разликата между чаши за червено и бяло вино

Beer препоръчва да погледнете дизайна и конструкцията на чашата пред цената. Независимо дали е направено от машина или от човек, едно качествено стъкло има в неговите очи няколко отличителни белега.

Първо са материалите. Той търси кристал (не стъкло), който е по-фин, по-издръжлив и осигурява по-добра чистота, което позволява на любителите на виното да оценят красотата и движението на виното в чашата. Той също така настоява за тънък, издръжлив кристал с остра като бръснач устна. Това предотвратява пръскането на вино в устата ви, вместо това му позволява да се разлее върху небцето.

Размерът на отвора на чашата също е важен, за да можете да вкарате носа си вътре, но трябва да остане пропорционален на ширината на купата. „Това или насърчава, или обезсърчава букета и ароматите“, обяснява той.

Тези подробности определят и Wine Enthusiast’s Лятно универсално стъкло , който е ръчно издухан с широка купа с форма на пясъчен часовник и тънък ръб, предназначени да подобрят ароматите в това, което пиете. Анна-Кристина Кабралес, директор на дегустацията във Wine Enthusiast, предпочита Въздух , който е ръчно издухан от кристал и има дълга и тясна купа за по-бавно окисляване. Нейният екип използва тази чаша за своите слепи дегустации. „Намерих чашата Aria последователна в изразяването на различни сортове и съответните им региони“, казва Кабралес.

`; }

Оренда и Питър Хейл са притежавали и управлявали Мейн и Лоара , магазин за естествено вино в Портланд, Мейн, от 2015 г. Те се придържат към една от двете чаши, Stölzle Exquisit или Stölzle INAO Tasting, съответно $16 и $14.

„От първия ден се опитваме да намалим залозите, за да привлечем повече хора, любопитни за естественото вино“, казва Оренда. „За нас стъкларията върви заедно с това – да я поддържаме достъпна, да намерим най-доброто нещо, което можем, което е достъпно.“

Maine & Loire продава същата стъклария, която Оренда и Питър използват у дома. Чашите Stölzle имат добър размер, V-образна основа на купата, която позволява достатъчно въздух за дишане на виното. Освен това са достатъчно деликатни, за да имат някакъв финес, ценни, но не ценни.

„Пиете от Zalto и, разбира се, това е различно създание“, казва Питър. „Тънък кристал, начинът, по който се движи виното. Със сигурност има чаши, предназначени да увеличат аспекти на виното като аромати. Но не мисля, че е много по-добре. Zalto може би дори не е ваш, вие сте в ресторант с високо естетическо ниво и има цялото това прекрасно усещане около вас. Това е така, защото сте в повишено положение. Вижте, всичко е по-вкусно във Франция и не е заради чашите.

Може да харесате още: Подходящите стъклени съдове за всяко питие

Шели Линдгрен е сомелиер, собственик и винен директор на A16 ресторанти в Сан Франциско и Оукланд и автор на книгата италианско вино . Тя е за специфични за сорта стъклария, които подчертават уникалните качества на виното. Тя използва девет различни чаши за вино в ресторантите си, но знае много добре, че когато управлявате бизнес, килер, пълен с Жозефини – Новата марка на Kurt-Josef Zalto – е лукс, който дори нейните винени магазини A16 не могат да си позволят.

В по-голямата си част A16 използва Ресторант Ридел Екстремни очила. „Открихме с тях преди 20 години и въпреки че днес има повече възможности на пазара, Riedel свърши страхотна работа с науката за дегустацията на вино“, казва Линдгрен. „Те доставят, но също така няма да разбият банката, ако се счупят. Въпреки това, момче, ще бъде ли чудесно, ако имаме по-малко счупвания.

Като любители на виното, излезли през света на ресторантите, Hales повтарят преломната точка на Lindgren и отново призовават своите любими Stölzles за това, че седят на цена, при която никой не пролива сълза, ако някой удари задния двор.

„Като барман цял живот, най-важното нещо в съзнанието ми е чашата за вино да е чиста“, казва Питър. „Това замества всеки елемент от дизайна. Чисто и добре полирано, без сапун, без мокро от парцала. Имам предвид чиста чисто.”