Независимо дали го познавате като шоколадов копринен пай или френски копринен пай, едно е сигурно: този десерт с какаови шипове и кадифена текстура е американска класика.

Да, американски – въпреки включването на „френски“ в някои псевдоними. Ето грубата предистория: през 1951 г. базирана в Мериленд състезателка на име Бети Купър взе у дома отличието „Най-добра в класа“ на третото годишно състезание по печене на Пилсбъри. Нейният принос беше нещо, наречено френски копринен пай, и докато „френският“ може да е бил a стилистичен избор вместо кимване към някакви твърди френски корени, „копринената“ част от името е на място. Той породи безброй копия и вариации.

Може да харесате още: Жадувате горещ шоколад? Опитайте мексиканско Champuraddo

Подобно на класическата версия, това предаване е без печене пълнежът е богата смес от разтопен шоколад, масло, захар и яйца. Разбитата сметана или разбитите яйчни белтъци се добавят, за да се създаде характерната копринена мекота на ястието и лека текстура, подобна на мус. Тази плънка се изсипва в предварително изпечена и охладена кора, което го прави чудесен десерт за предварително приготвяне. (Използвахме закупена от магазина шоколадова бисквитена кора – няма нищо срамно в пряк път! – но се чувствайте свободни да изпечете своя собствена традиционна кора за пай или всяка друга кора, която желаете.) Сякаш това не е достатъчно, гарнирано е с щедра доза бита сметана .

Може да харесате още: Запознайте се с Espresso Tonic, NA отговорът на Espresso Martini

Този пай има и неочаквано допълнение: еспресо прах. Понякога известно като инстантно еспресо, това е концентриран, фино смлян продукт, направен от тъмно изпечени кафеени зърна. Когато се пъхне в печени продукти, ефектът е фин - но със сигурност ще го пропуснете, ако не е там. Еспресото на прах може да действа почти като сол, като засилва и издига вкуса на шоколада. Освен това придава нотка на горчивина, която не позволява на пая да стане прекалено сладък и допринася за опияняващ аромат с оттенък на еспресо. Какво не харесвате?

Как да си направим Шоколадов копринен пай

От Дана Бенинати

• 2 чаши тежка сметана за разбиване
• ½ чаша заквасена сметана
• 1 чаша плюс 3 супени лъжици гранулирана захар
• 3 супени лъжици чист екстракт от ванилия
• 2 блокчета горчив сладък шоколад от 4 унции, нарязани на ситно
• 4 големи яйца
• ¾ чаша несолено масло, омекотено
• ¼ чаена лъжичка разтворимо еспресо на прах
• Кошерна сол
• 1 купена от магазина шоколадова бисквитена кора

Етап 1

Започнете с приготвянето на бита сметана, която ще използвате в пълнежа и върху пая. В голяма купа смесете сметаната, заквасената сметана, 3 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка ванилия и щипка сол. Използвайте електрически миксер, за да разбиете сместа на средно висока скорост, докато се образуват твърди върхове, като изстържете стените на купата, ако е необходимо. Кремът се разделя на две и се оставя в хладилника.
Стъпка 2

След това пригответе шоколадовия пълнеж. Поставете шоколада в подходяща за микровълнова купа и загрейте на интервали от 30 секунди, като разбърквате след всеки, докато стане гладка. Оставете настрана да изстине.
Стъпка 3

Настройте двоен котел, като поставите топлоустойчива купа върху малка тенджера, пълна с 1 инч вода. Уверете се, че водата не докосва дъното на съда, особено след като заври. Добавете яйцата, останалата захар и щипка сол в термоустойчивата купа и разбийте, за да се смесят. Поставете купата върху тенджерата и гответе на умерен огън, докато водата в тенджерата заври. Докато водата къкри, парата леко ще свари яйцата. Гответе, докато бъркате непрекъснато, докато яйчената смес стане бледа и пухкава, около 10 минути. На термометър трябва да достигне 160 градуса. Свалете от огъня и разбийте останалия екстракт от ванилия и еспресото на прах. Оставете настрана да изстине.
Стъпка 4

Поставете маслото в голяма купа и разбийте с електрически миксер, докато стане светло и пухкаво, около 2 минути. Добавете охладената яйчена смес и разтопения шоколад. Разбъркайте на средна скорост за още 2 минути, докато се комбинират. Внимателно добавете половината от разбитата сметана.
Стъпка 5

Остържете пълнежа в кората за пай и разстелете на равномерен слой. Покрийте пая леко с найлоново фолио и охладете, докато стегне, поне 4 часа. Тази баница може да се сглоби 1 до 2 дни предварително. Когато сте готови за сервиране, отгоре намажете с останалата бита сметана.