Въпреки цялата мишура, подаръци и добро настроение, празничният сезон може да бъде изключително стресиращ, особено ако сте домакин на парти и сте натоварени с избора на вино. Сега паниката спира. Ентусиастът на виното попита Грегъри Астудило, сомелиер в Ocean House в Роуд Айлънд - луксозен курорт, известен със своята винарска изба с 1200 етикета и на място Център за вина и кулинарни изкуства - за съвети за измама на вашето ваканционно разпространение.

Съвет 1: Помислете за изобилие от небца

„Едно от най-големите празнични предизвикателства е намирането на няколко вина, които да зарадват разнообразните вкусове на всички членове на вашето семейство и гости“, казва Астудильо. „Вероятно някой на масата пие изключително Moscato, докато други предпочитат само най-големите, смели и танинови червени вина.“

Добавете набор от лични предпочитания към невероятно разнообразен коледен или ханукаски спред, състоящ се от множество ястия, вариращи от чубрица до сладка, и имате проблеми при сдвояването на вино.

„За щастие, няколко категории вина ще се съчетаят с празнични ястия в широк спектър“, казва Астудильо. „За белите вина харесвам Gewürztraminer, Orego Pinot Gris, Champagne и Prosecco. За червените вина Zinfandel работи чудесно, както и вината, базирани на Gamay. '

Като цяло планирайте половин бутилка вино на човек за вашата празнична трапеза, без да се броят десертните вина (вижте Съвет 5).

Съвет 2: Не отменяйте случайни страни

Пропуснете борбата с плодовата „салата“ на леля Розмари или пюре от сладки картофи, осеяни с блат - случайните страни така или иначе ще се появят на вашата празнична трапеза.

„Не препоръчвам да се опитвате да намерите различно вино, което да се съчетае с всяка гарнитура, особено защото някои са просто, добре, причудливи“, казва Астудило, който посочва гювеча със зелен фасул като един от най-лошите нарушители.

За щастие, сухо сухо бяло вино с много киселина, като Vouvray, може да бъде вашият шампион по сдвояване.

„Vouvray е едно вино, което може да се съчетае добре с широк спектър от страни“, казва Astudillo. „Препоръчвам Франсуа Пинон„ Les Trois Argiles “2011 Vouvray. Съдържанието на киселина може да противодейства на солените страни, има подходящо ниво на сладост, за да съответства на по-сладките продукти, плюс изобилие от зрели плодови аромати на овощна градина, за да контрастират на солените ястия. '

Съвет 3: Синхронизирайте сосове и глътки

Не подценявайте ролята на сосовете на вашата празнична трапеза. „Те играят изключително важна роля при сдвояванията на вино“, казва Астудильо. „Ако сосът, който сервирате, включва руж или сметана, тогава ще ви трябва вино с много тегло и вискозитет зад него.“

Astudillo посочва големи, богати шардонета от Калифорния, като Chardonnay от 2012 г. на Mount Eden’s Estate, за да се противопостави на сосове на основата на крем или рум. „Той има теглото и богатството, от които се нуждаете, за да противодействате на соса, оставяйки ви чист израз на зрели плодове и фини дъбови вкусове“, казва Астудило.

Може би най-коварният от всички е вездесъщият сос от боровинки. „Сосът от червени боровинки е лек, тръпчив, сладък и плодов и ще върви с онова леко, плодово пино ноар, което обичате, нали? За съжаление сладостта от добавената захар в соса от червена боровинка ще унищожи плодовите вкусове на любимото ви леко червено вино “, предупреждава Астудильо.

Sonoma Zinfandel спасява деня, ако сервирате сос от червени боровинки направо от кутията. „Препоръчвам Ridge Vineyards’ 2013 Bench Zinfandel “, казва Астудило. „Неравномерното узряване на гроздови гроздове Zinfandel оставя виното с намек на остатъчна захар, точно колкото да съответства на сладостта на червената боровинка. Zinfandel също е силно плодов и с богата текстура, което му позволява да съответства на плодовете на червената боровинка, както и на пикантното богатство на месо. '

Съвет 4: Пазете се от горчивината

Докато кореноплодните зеленчуци са универсални партньори за сдвояване, листните зеленчуци могат да създадат проблеми с някои вина. „Тъмнозелените зеленчуци съдържат високи нива на оксалова киселина и оксалати, отговорни за горчивия вкус, който възприемаме“, казва Астудило. „И много от тези зеленчуци могат да бъдат алкални, противоположни на киселинните по скалата на pH.“

Astudillo отбелязва, че при съчетаването на виното с тъмните листни зеленчуци, като зеле, зеле и манголд, енофилите ще се изправят пред предизвикателството да балансират едновременно pH и да прикриват горчивината.

„Изберете вино с по-висока киселина - казва Астудило, - и намерете вина с малко остатъчна захар. Избягвайте тежки, ниско киселинни и дъбови бели вина. ' Ако вашият ваканционен спред включва няколко тъмнолистни зелени ястия, изберете Орегон Пино Гри, Ризлинг, Новозеландски совиньон Блан или Вувре.

А за червените изберете вино с ниско съдържание на танини, като лозя на Willamette Valley ‘Whole Cluster’ 2013 Pinot Noir.

„Добавянето на горчивината на листните зеленчуци ще дисбалансира виното и ще преувеличи възприятието ви за горчивите танини“, казва Астудильо. „Пропуснете това каберне от долината Напа и потърсете по-леко вино с по-висока киселинност.“

Съвет 5: Празнувайте сладкиши

Бисквитки, бонбони, пайове ... о, боже! Ако сте изправени пред голямо разнообразие от семейни сладкиши, опитайте да приемете десертни вина.

„Когато съчетавате вината със сладки неща, просто запомнете това: каквото и да изберете да пиете, трябва да е толкова сладко или по-сладко от храната“, казва Астудильо. „ 10-годишното пристанище на Греъм е вкусен с бисквити на базата на ядки и издава вкуса им на ядки, докато Solera Reserva на Lustau Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry има сладостта да се изправи срещу всеки десерт или може да се насладите като десерт самостоятелно или да го излеете сладолед.'

Ако имате ограничен бюджет за вино, опитайте семейна традиция на Astudillo: коктейлът Cham-Cham. „Изсипете малко количество Chambord в флейта за шампанско, а останалите напълнете с евтино пенливо вино, като Asti Spumante или Prosecco“, казва Astudillo. „Това е наша семейна традиция и, както се случва, перфектното сдвояване на виното за ястието от началото до края.“

10 празнични винени пуншове