Миналата есен имаше малък и добре организиран фестивал на бирата Нешвил . Домакинът, Yazoo Brewing , бяха събрали пивовари от цялата страна и вносни бири от цял ​​свят в чест на фънка – онези добри микроби, които правят фантастични Бира .

Сред на ламбици и gueuze, the сезони и смесени култури избрани , многократно се оказах привлечен от Реколта Корени маса, а Бирмингам , облекло от Алабама, специализирано в комбуча . Като непредубеден пияч, от време на време съм се занимавал с буч.

Мога да оценя вложеното умение и да се възхищавам на присъствието на пробиотиците - дори ако веждите са повдигнати пред някои от прекалено добрите, за да бъдат истинни твърдения за добро за вас. Просто като цяло гравитирам към други неща, които се употребяват. И все пак бях тук на бирен фестивал от световна класа — привлечен от този хипи оцет.

Не бях сама. Присъстващите се наредиха на опашка, за да говорят с Пийт Халупка, който съоснова Harvest Roots през 2013 г. със съпругата си Линдзи Уайтакър. Докато наливаше проби от своя малък буч, ароматизиран с всякакви съставки от джинджифил и юзу до цветя и хмел, той възхваляваше качествата на течността, изливаща се от дебелия 12-oz. бутилки, говорейки страстно за ферментация и микроби.

Просто ръководство за Комбуча и как да си я направите у дома

Традиционната комбуча се приготвя чрез накисване на чай (а понякога и други растения и съставки) в гореща вода и след това течността се оставя в симбиотична култура от бактерии и дрожди (SCOBY) – жив продукт. SCOBY консумира захари в течността, създавайки следи от алкохол и спомага за създаването на CO2, който му придава малко шум и създава киселини. По-високите нива на захар водят до подобно на бира абв .

В момента, в който се върнах за още едно наливане от тази остра, газирана смес, тя щракна за мен. Първите дни на крафт бира в Америка бяха тежка битка за малките производители срещу големите, добре установени компании. Историята е позната и добре утъпкана: по-малкото означава повече избор и разнообразие от вкусове в сравнение с универсалните меки лагери. Към днешна дата голяма част от иновациите, вкуса и вълнението в бирата идват на ниво бутик. Такъв е и моят опит с комбуча. По-големите национални и регионални марки често не успяват да уловят духа на малки партиди, който може да направи този ферментирал продукт толкова интересен и вълнуващ.

SCOBY може да се увеличи, но става въпрос за създаването на домашна култура, която е уникална за нейния производител, което прави kombucha най-интересна в моето съзнание. Именно при ферментация на малки партиди микроорганизмите могат да добавят характер и вкус към последната глътка, които не могат да се сравнят другаде. Привлекателността на добрата комбуча е в това качество и връзката с мястото, където е произведена.

Harvest Roots идва от съоръжение от 5000 квадратни фута, което включва достатъчно тоалетна, където излива своите бучи или пълни производителите. Когато започнаха, Halupka и Whiteaker търсеха съставки, но оттогава избраха по-конвенционален път с разрастването на бизнеса. Тяхната ферментирала доброта все още подчертава техния занаятчийски подход.

GPS казва, че Harvest Roots е на 14 часа път с кола от дома ми, така че няма да влизам редовно за пинта. Но това ме насърчи да търся варианти за малки партиди на местно ниво, докато чакам да започне следващият бирен фестивал.

Тази статия първоначално се появи в изданието от декември 2022 г Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес