Основи

Да, имате нужда от чаша за текила - и тя не е чаша за шотове

Седя на бара на пристанището Дестилерия и ресторант на Barren в Камдън, Мейн, и току-що разопаковах това, което не мога да не почувствам, че е много капризен чифт чаши за дегустация на текила.

Не чаши за шотове, не чаши за камъни и нищо, в което бихте напръскали партида замразени марги. Не, това са Чашите за текила Riedel, специфични за сорта и се чувствам много като човек, който - твърде изискан за вътрешния комплект за билярд в бар за гмуркане - се е появил със собствената си билярдна щека, стойка и топки. Нямам търпение да тествам очилата, но бих се примирил да не се смея от мястото.

За щастие, собственикът на Barren's Андрю Стюарт не е този тип. Вместо това той се присъединява към мен в импровизирана дегустация на две текила и а мекал , подреждайки чаша за шот, рок чаша и чаша за шери във формата на лале, наречена „copita“, до моите чаши за текила, за да преценя коя изважда най-доброто от спиртните напитки от агаве.

Анатомията на чашата за текила

Riedel Tequila Glass — Подобно на флейта за шампанско, чашата за текила има дълга тънка дръжка и дълга тясна купа. Винен ентусиаст

Ако трябва да бъда честен, бях чувал за чаши за дегустация на текила само преди няколко дни и едва когато разговарях с Максимилиан Ридел, главен изпълнителен директор и президент на уважаваната австрийска марка за стъклария, изобщо стана ясно защо човек ще има нужда от очила с дръжки, които изглеждат така, сякаш са предназначени повече за Шампанско отколкото Ловците.

„Тази чаша не е нещо, което ние в Riedel казахме: „Трябва да имаме“. Не. Баща ми, Георг Ридел, беше поканен от правителството на Халиско на среща с 24 производители на текила“, ми каза Ридел.

Това беше през 2002 г., когато Мексиканската национална камара на текила индустрията искаше чаша, която да демонстрира цвета, аромата и сложния вкус на техния местен дестилат. Riedel, който започва да прави чаши за вино със специфични сортове през 1958 г., е очевиден избор за проектиране и производство на чаша за сериозни пиячи на текила.

По време на две пътувания до Мексико, за да опита, научи и фино настрои, Георг Ридел пристигна и пусна първата по рода си кристална чаша за дегустация на текила.

Дългата страна на чашата е проектирана да поддържа точното разстояние между пиещия и алкохола, намалявайки този взрив на алкохол в носа, доставян от традиционна чаша за шот или кабалито, тесен стил на мексикански съд за пиене. В същото време позволява на пиещите да различат долни, средни и горни нотки на алкохола.

Що се отнася до стъблото, според Riedel, „това беше изборът на производителите на текила. Те казаха: „Искаме хората да го пият, а не да го затръшкат. Ние влагаме толкова или повече усилия в нашия продукт, както производителите на вино. Трябва да се цени като виното, да се консумира като вино. Искаме да създадем същата атмосфера.“

Кратка история на сервирането на текила

В своята книга от 2023 г Теренното ръководство за текила , експерт по спиртни напитки и жител на Халиско Клейтън Шчех потвърждава, че Riedel’s Overture е най-добрият залог за дегустатора, за да отключите всичко, което можете да изпитате в една изискана текила. Но той бързо забеляза, че качествата, описани от Ридел - пространство за носа, дълга страна на стъклото и елегантността на дръжката - могат да бъдат намерени и в стандарт Флейта за шампанско .

Когато управляваше зала за дегустация на текила в Халиско от 2016 до 2019 г., Szczech ми каза, че това са увертюри зад бара, но шампанско флейти за обслужване на масата.

„Ако можете да си го позволите и чувствате необходимостта да отидете до върха, Overtures имат ясни предимства“, каза ми той. „Но за повечето от нас през повечето време една стандартна флейта ще свърши почти същата работа.“

Теренски наръчник за текила: какво е, откъде е и как да я опитате — Изображението е предоставено с любезното съдействие на Amazon

Докато навлизах по-дълбоко в капризите на чашата за текила, започнах да се чудя дали това настояване за правилни прибори за бар не е дело на снобско, оптимизиращо опита западно небце, разпространяващо се в земен мексикански дух. Зададох въпроса на Шчех, който отбеляза, че текилата винаги е имала буржоазни асоциации.

'Питиетата корени са селски и местни“, каза ми той, „но тъй като се нарича текила, това е продукт на хора, които са били капиталисти и са се чувствали свързани с европейския континент и Щатите.“

The започна дестилацията на варено агаве в Мексико в началото на 17-ти век, но текилата достигна търговски крайъгълен камък, когато испанският крал Карлос IV даде разрешение на José Maria Guadalupe de Cuervo y Montaño да я произвежда с търговска цел през 1795 г. Други собственици на хасиенди вече са дестилирали от десетилетия.

Szczech описа как настоящата тенденция за дегустация на текила черпи част от езика и обичаите си от световете на виното, коняка и едномалцовия скоч. Накратко, културата на текилата отдавна има висок европейски привкус. В края на краищата, много от дъбовите бъчви, в които е отлежало, вече са направили обиколки за отлежаване на уиски и вино.

`; }

Заслужават ли си чашите за текила?

Вариант на чаши за текила на светлокафяв фон — Текилата често се сервира в чаши за шотове, специални чаши за текила, чаши за скали и шери копита (отляво надясно). Изображенията са предоставени с любезното съдействие на Wine Enthusiast, Reidel, Drinkstuff и Getty Images

Говорих с няколко други експерти по текила и бармани в цялата страна, за да видя как обслужват клиентите си.

При Късмет и Това , партньорски ресторанти и барове в Остин, персоналът сервира текила в малки стъклени копита.

Селия Пелегрини, директор на операциите в Suerte, ми каза, че те „не намират нужда от съдове за пиене от ново време“, отбелязвайки, че copitas работят за нейните клиенти, защото осигуряват „кратък път за пътуване на аромата“.

Грейс Перес, водещ на бара Дамян в Лос Анджелис, ми каза, че „използваме veladoras – чаши за шотове с малки ръбове – за нашата неотлежала текила спиртни напитки и универсални чаши за вино за отлежала текила.“

В известен смисъл подходът на Перес повтаря онова, което чух от Максимилиан Ридел, а именно, че за да уловиш всичко, което текилата може да предложи, трябва да я почиташ достатъчно, за да я изпиеш от чаша, предназначена да подчертае нейните вкусове и аромати.

„Сервирането на текила в подходяща чаша е нашият начин да отдадем уважение на Мексико и неговите красиви дестилати от агаве“, каза Перес. „Това е начин да уважаваме самия дух. Искаме гостите да получат пълното изживяване и да опитат майсторството на хората в полето или управлението на машината за пасиране.“

Ако някой може да оцени пълното уважение към фермерите, майсторите и дестилаторите, това е Стюарт, чиито джинове, роми и водка се произвеждат с местни съставки от Мейн като боровинки.

Какво направи той с чашите за текила на Riedel в нашата крайбрежна, късна следобедна дегустация?

„Те са най-добрите, лесно“, каза ми Стюарт.

Той отбеляза, че чашите на Riedel предлагат по-меко, по-ароматно и ароматно изживяване от чашата за шот, рок стъкло и копита. Стюарт е шотландец и е свикнал да се наслаждава на едномалцов скоч в специфична за скоча чаша, наречена Glencairn. Той откри, че чашите Riedel предоставят някои от същите сетивни удоволствия, но за текила.

И така, какво ще направи следващия път, когато някой като мен се отбие със собствената си чаша?

„Ако сме пет навътре в бара, тогава не, сър, не можем да се съобразим с конкретните ви предпочитания“, казва той. „Но ако е спокойно, както е сега, и сериозно мислиш за текила? Можеш да дойдеш със собствена чаша, ако това ти е слабост.