Докато колекционерите възхваляват добродетелите на най-великите вина в света през техните здрачи ​​(добре извадени) години, повечето американци не могат да чакат повече от 10 минути след закупуването на вина, за да ги отворят, особено бели вина.

Защо правим това? Е, защото много все още бели са превъзходни, когато се радват на млади. Весела, чиста Зелено вино , Txakoli или Pinot Grigio креда, пресни Chablis жълт Albariño. . . тяхната жизненост и фокус е голяма част от това, което ги прави толкова привлекателни. Но много от тези бели също заслужават място в избата.

Вина като бяла Риоха, Немски ризлинг , Австралийски Semillon, бяло бургундско и със сигурност странните, но наситени с характер вина на Закълни се разкриват слоеве на сложност с десетилетия на остаряване Киселинността в тези вина означава, че заедно с тези аромати на карамел, ядки, ванилия и смокиня, пак ще имате вино, чиито части са на правилните места.

Но скорошно пътуване до Гърция ме накара да се замисля два пъти за този кратък списък на възрастните бели. Докато бях в Атика и на Санторини, имах привилегията да опитам отлежали бутилки от местни бели сортове като Асиртико и Саватиано. Това не са вина, които преди съм обмислял да избирам, и бях приятно изненадан от живота, който запазиха, дори след 10-годишна възраст. Те не бяха загубили нищо от своята жизненост, а просто омекнаха около краищата.

В случая с Assyrtikos, тяхната висока киселинност означаваше, че вината все още имат фокус и яснота. Но те се бяха отдалечили от рязкото стреляне на младите изливания. След изби, те се разпространяват на езика с вкусни аромати на орлови нокти и бензин, но въпреки това предлагат небцето. Вината продължават да се развиват в чашата и с по-големи измерения и интриги, отколкото техните по-ципи потомци.

Ще бъда първият, който ще обяви любовта си към младите, пресни бели вина. В комбинация с риба на скара, шев или слаба сума, не можете да получите по-добро от днешната вълна от Пино Гри, Совиньон Блан и други популярни свежи наливки Но отлежалите бели вина са кулинарно пътешествие, което си струва да се изживее. Ще ми благодарите, когато ги опитате.

---

15 Достойни за изба бели

Това са някои от любимите все още бели за дегустационния панел за избата, но те само надраскват повърхността на възможностите. Ако имате други предложения, чуруликайте на @suskostrzewa и ще ги споделя с нашите читатели.

Австралия :
Ризлинг от долината на Клер / Eden (8–20 години)

Австрия :
Grüner Veltliner (5–20 години)

Калифорния :
Совиньон блан от долината Напа (5–15 години)
Сонома / Андерсън Вали сух гевюрцтраминер (10–12 години)

Франция :
Елзас (4–12 години)
Бял Бордо (8–12 години или повече)
Ермитаж (10–30 години)

Гърция :
Assyrtiko (5–10 години или повече)
Родити (5-7 години)
Саватиано (5–15 години)

Орегон :
Шардоне (10 години или повече)

Южна Африка :
Ченин Блан (5–10 години или повече)

Вашингтон :
Ризлинг (6-8 години или повече)