Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Шампанско,

Сдвояване: Hors D’Oeuvres That Sparkle

Изящни хапки, които можете да похапвате, докато отпивате мехурчетата, могат да варират далеч отвъд стриди и хайвер.



Идеята ми за страхотно коктейлно парти не включва коктейли: Той призовава за шампанско и то много, заедно с интересна гама от дразнещи ордьоври. Стридите правят приятен мач, особено малки сладки като Кумомотос. Широките къдрици от сиренето Parmigiano-Reggiano са друго класическо сдвояване, както и хайверът, който е особено приятен за пълнозърнести блини с крем фреш. Но е забавно да се изследват и други възможности.

Традиционната мъдрост ни казва какво да не сервираме с пенливите неща: нещо твърде силно ароматизирано, като главните виновници са лимонът, винегретът, чесънът и силните подправки. Истинският ключ към превръщането на храната в съвместима с шампанското е финотата. Можете да поставите малко лимон в марината или да добавите с чесън, без да разваляте сдвояването. Адаптирайте рецепта, която призовава за чушки, като използвате само една четвърт от необходимото количество пипер, след това заменете другата половина с целина за хрупкавост и я закръглете с малко нарязани меки плодове.

За вкусове, които са съвместими с пенливи вина, прочетете дескрипторите, използвани от опитни дегустатори (вижте ръководството за закупуване на този брой за добър избор) и включете тези аромати - ванилия, манго и хляб, наред с други - във вашата кухня. Имайте предвид обаче, че както при всяко сдвояване на храна и вино, използването на твърде много вкус ще надделее и маскира виното.



Това лято бях един от съдиите в състезание по сдвояване на шампанско и ордьоври на борда на някои зрелищни яхти в Нюпорт, Роуд Айлънд, спонсорирано от списание Showboats International и шампанско Charles Heidsieck, и даде отлични примери за това какво да се прави —И какво да не правим. Готвачи от десетките яхти, подредени за годишното шоу - всички те са на разположение за чартър, някои за над 100 000 долара на седмица - бяха помолени да предложат менюта, с осем ястия, избрани за състезанието. Няколко от готвачите разработиха своите рецепти въз основа на дескриптори на виното, които им бяха дадени от организаторите на събитията, а не на техните собствени вкусове, които дадоха някои странни комбинации (например свинско свинско с лавандула), които напълно унищожиха шампанското.

Победителите, от друга страна, призоваха някои съставки, за които обикновено не се сещате, в комбинации, които са приятни за небцето и винаги са подходящи за либациите: агнешки пържоли с балсамов оцет и тартар от манго от червен тон с репички, манго и магданоз картофени чипсове „Nantucket Bucket“ от омар, скариди, аспержи, сирене Gruyère, гъби и пиноли, поднесени върху препечен хляб. Любимата на съдиите беше комбинация от скариди, манго, зелени люти чушки, кориандър, чесън, пармезан, пиноли и синя царевица.

В крайна сметка размерът на яхтата не се отнасяше до печелившите рецепти (весела мисъл за тези от нас без имения и кухненски персонал). Победителят на трето място Бриджит Кембъл е главен готвач и първи помощник на борда на моторния ветроход Blue Eagle, който има три малки каюти и кухня за хранене и е капитан на съпруга си. На второ място се класира Даниел Ескарамент на яхтата Cookie Monster на 35 000 долара на седмица, широка лъч удобна лодка със стаи с размерите на това, което ще видите в къща. И печелившият готвач Кимбърли Хикс беше на първото си пътуване на борда на „Източна звезда“, преустроена търговска лодка с външен вид, подобен на плаваща къща, която се наема като плаващ хан (рецепти следват).

Традицията изисква най-леките невинтажни шампански и бенгалски бенкети да бъдат сервирани преди вечеря: обикновено пресни и елегантни невинтажни брют, блан дьо блан или просеко. Но използването на по-оживени съставки във вашите ордьоври - особено ако вашето шампанско е самоцел, а не средство за прекарване на времето до вечерята, ви позволява да внесете по-мощно реколта шампанско и блан де ноар. И ако наблягате на по-сладки вкусове, някои розе и демисекунди работят добре. Наздраве!

Агнешки котлети

От готвача Даниел Ескарамент на яхтата Cookie Monster

Човек често не мисли за агнешки пържоли като за ордьоври, но правилно пържените пържоли от ребра се предлагат със собствени дръжки. (Помолете месаря ​​си да направи това вместо вас.) Комбинацията от леко сладки и леко кисели вкусове в тази рецепта му подхожда идеално за изсушаване, но леко плодови шампански.

Препоръка за шампанско: Опитайте младо реколта шампанско с това ястие, като опъната и свежа 1995 Veuve Clicquot Ponsardin Reserve Brut.

  • 24 малки агнешки пържоли
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 1/2 чаша балсамов оцет
  • 1/3 чаша зехтин
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 2 скилидки чесън, счукани
  • Манго чатни
  • Розмарин за гарнитура

Пригответе марината от лимонов сок, балсамов оцет, зехтин, чесън, сол и черен пипер. Мариновайте агнешки котлети, в хладилник, най-малко два часа. Изхвърлете маринатата. Панирайте агнешките котлети в средно горещ тиган, докато хубаво покафенеят и розово вътре. Подредете върху плато. Гарнирайте с розмарин. Сервирайте с манго чатни.

Зелено печено люти чушки и кантарион със скариди и манго в чаши от синя царевица

От готвач Кимбърли Хикс от яхтата Eastern Star

Това печелившо участие в състезанието в Нюпорт показва как традиционните предупреждения могат да бъдат изхвърлени през прозореца, когато става въпрос за ордьоври, подобряващи шампанското.

Препоръки за шампанско: Шампанско със средно тегло, дрожди-препечени като Mis-en-Cave Brut на Charles Heidsieck от 1995 г. искри редом с това цветно ястие.

За пълнежа:

  • 4 унции прясно настърган пармезан
  • 3 скилидки чесън
  • Отстранени са 5 меки зелени люти чушки, стъбла и семена
  • 1/2 чаша кедрови ядки (пигноли)
  • 1/2 чаша листа магданоз
  • 1/2 чаша прясна кориандър, плюс допълнителни клончета за гарнитура
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 1/2 паунда скариди, обелени и обелени
  • 1 зряло манго, обелено и нарязано на кубчета

За чашите:

  • 4 унции крема сирене
  • 5 1/2 унции несолено масло
  • 4 1/2 унции синя царевична каша
  • 12 унции универсално брашно (пресято)
  • Сол и черен пипер на вкус

За да направите пълнеж: В кухненски робот смесете пармезан и чесън, докато се смесят. Добавете чили, кедрови ядки, магданоз, кориандър и окивово масло, за да изгладите паста Грубо нарежете скаридите и ги хвърлете с пестото. Покрийте и оставете в хладилник за поне час.

Загрейте фурната до 350 ° F. Разпределете сместа от скариди равномерно върху тиган и печете, непокрита, около 10 минути. Извадете и оставете да се охлади. Когато достигне стайна температура, смесете манго на кубчета.

За приготвяне на чаши: В стоящ миксер или на ръка разбийте крема сиренето и маслото, докато омекнат. Разбийте в сухи съставки, но внимавайте да не преуморявате. Покрийте три мини форми за мъфини (36 чаши) с незалепващ спрей за готвене. Поставете 1 равна супена лъжица смес от синя царевица във всяка приготвена преса за чаши, за да покриете дъното и стените с тесто. Трябва да имате достатъчно тесто, за да приготвите поне 36 чаши. Печете в предварително загрята на 350 ° F фурна за 20 минути. Извадете и оставете да се охлади.

За сглобяване: Навийте сместа от скариди на малки топчета и поставете в чаши (или просто лъжица сместа в чашите). Гарнирайте с пресни клонки от кориандър. Прави около 36.

Пармезанов пясък

Адаптиран по рецепта в Ордьовр от Ерик Тревил и Виктория Блашфорд-Снел (DK Publishing, NY, 1999)

Тези богати самури - нещо средно между бисквитки и бисквити (това, което британците биха нарекли пикантни бисквити) - ви позволяват да съберете Пармезан и Шампаген, мач, направен в рая.

Препоръка за шампанско: Пармезановите соболи подобряват виртуално и искрящи харесваме Chandon’s NV Reserve Brut от Калифорния.

  • 1 3/4 чаши брашно за всички цели
  • 1 1/2 чаши студено масло, на кубчета
  • 1/4 паунда сирене Gruyère, настъргано
  • 1/4 килограма пармезан, настърган
  • 1 жълтък, разбит с 1 супена лъжица вода

Поставете брашното, маслото и сирената (резервирайте 2 супени лъжици пармезан) в пулс на кухненски робот, докато сместа оформи тесто. Добавете малко студена вода (1 чаена лъжичка наведнъж), ако е необходимо, за да се оформи топка. Разточете върху набрашнена повърхност до 1/4 инча дебелина. Изрежете в декоративни форми с ножове за сладкиши (опитайте звезди, сърца или диаманти). Поставете фигури на разстояние около три четвърти от инча на две облицовани с пергамент листове за печене. Приберете в хладилник, докато стегне (около 30 минути).

Загрейте фурната до 350 ° F. Намажете соболите с яйчена смес и поръсете с останалия пармезан. Печете до златисто кафяво, приблизително 10 минути. Охладете върху решетка. Сервирайте топло или със стайна температура. Прави 40.

Дразнещ тартар от риба тон с картофени чипове от магданоз

От готвача Бриджит Кембъл от яхтата Blue Eagle.

Тази рецепта, която ще работи с гама от шампанско, може да се използва като топинг за ордьовър, потапяне или дори салата за обяд.

Препоръка за шампанско: Месните вкусове на рибата тон могат да се противопоставят на розе, като NV Heritage Brut на Delbeck.

За тартара:

  • 8 унции риба тон суши
  • 1 стрък целина, нарязан на 1/4-инчови кубчета
  • 3 репички, нарязани на кубчета 1/4 инча
  • 2 супени лъжици пилешки бульон
  • 1/4 чаша манго чатни
  • 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
  • 2 супени лъжици ситно нарязан червен лук
  • Сол и черен пипер на вкус

За чиповете:

  • 3 картофа за печене, обелени
  • 3 чаени лъжички нарязан пресен магданоз
  • Салета и черен пипер на вкус

За да направите тартар: Нарежете рибата тон на 1/2-инчови кубчета. В купа със среден размер смесете заедно риба тон, целина, репички, пилешки бульон, магданоз, лук, сол, черен пипер и манго. Охладете в хладилник.

За да направите чипс: Загрейте фурната до 500 ° F. Настържете картофи в средно голяма купа. Добавете магданоз, сол и черен пипер и разбъркайте добре, изцеждайки течността. оформете в труп с диаметър около 2 инча. Завийте с восъчна хартия и охладете поне 30 минути. Пригответе 2 или 4 листа за печене с незалепващ спрей за готвене. Нарежете картофения труп на кръгове, възможно най-тънки. Подредете в един слой върху листове за печене. Печете до свеж и златист цвят.

Можете да сглобите това като официално ордьовър, като нанесете лъжица част от сместа от риба тон върху всеки чип, или да сервирате сместа от риба тон върху всеки чип, или да сервирате сместа от риба тон в купа с чипове отстрани. Прави около 3 дузини индивидуални ордьоври.