Двойки За Вино И Храни

Вино + колбасни двойки

С 80 разновидности на сушени в кухнята меса в менюто на Cypress в Чарлстън, Южна Каролина, изпълнителният готвач Крейг Дейл познава своите колбаси.

„Започнахме да купуваме цялото животно и трябваше да увеличим разходите си, като използвахме всяко последно парче. Поиграхме си със сирене, после все повече и повече салами и колбаси. Сега имаме 40 или повече артикула в нашата лечебна стая по всяко време. '
Deihl, заедно с шепа други готвачи, които успешно печелят вечери с тези деликатеси, вдъхновени от Стария свят, по същество са хвърлили ръкавицата 'Направи си сам' и американските готвачи я вдигат с ярост, подхранвайки солената тенденция .

И излекуването на месо не е лесно начинание.

„Това е много работа и ви е необходимо много място“, казва Дил. „С някои видове месо трябва да изчакате една година, за да е готово, и можете да промените рецептата в продължение на две години, за да го направите правилно.“

За да помогне за създаването на неговия винен бар Bar Boulud, съсредоточен в копнежите, готвачът Даниел Булуд докара майстор коктейл Силвен Гасдон от известния Жил Веро в Париж.

„През 80-те години в Le Cirque имах доставчици, но винаги мечтаех за селекция, направена прясно,“ казва Булуд. „След това се запознах с Гасдън и го помолих да се присъедини към мен, за да произвежда продуктите му в Ню Йорк. Година по-късно отворихме Bar Boulud и той заработи. '

Наистина го направи. Разрекламираният успех на Bar Boulud послужи като своеобразна благословия за мнозина, които с основание се съмняваха дали хората ще ядат салам и колбаси, наситени със сол, богати на сол, да не говорим за сирене и лардо. Печелившият залог на Boulud, съчетан с движението на местните ястия и нарастващата популярност на виното, превърна колбасите в едно от най-горещите ястия със стилове, вариращи от традиционни френски, италиански и испански до нови, смели дъски за сервиране, които заемат вкусове от Deep South, Япония и Южна Америка.

Като потвърждение, че тези месни хапки са горещи в момента, готвачът Филип Лопес е планиран да отвори Square Root, винен бар, базиран на колбаси, по-късно тази година в Ню Орлиънс. Той ще сервира своите излекувани изкушения в стил омеказа - и ще помести винарска изба от 3000 бутилки, като банките ще останат гладни за тенденцията и ще продължат да възприемат един от най-големите двойки вино.