1.) Вкусът е в тероара

„Шампанското е толкова добре познато в света на пенливите вина, защото притежава тази чистота, елегантност, финес“, казва Демарвил, който приписва подобни характеристики на тероара в региона. „Прохладният климат ни позволява да поддържаме достатъчно киселинност в гроздето. Киселинността осигурява на вината лекота и свежест. '

2.) За невинтажното шампанско всичко е в комбинация

„Смесването е от ключово значение за постигането на последователност на невинтежа“, казва Демарвил и добавя: „Смесването на няколко парцела, смесването на няколко години заедно, може да направи много структурирани, сложни вина.“ За да постигне последователността на жълтия етикет на Veuve Clicquot, Demarville използва между 400–500 вина (някои от които датират от 1988 г.), за да създаде сместа. „Не е една и съща рецепта година след година“, казва той. „Подбираме вината според техния финес, структура, дължина, интензивност и потенциал за отлежаване.“

3.) Колкото по-дълго отлежава, толкова по-фино е виното

Някои региони с пенливи вина като Cava в Испания изискват селекциите от начално ниво да отлежават само 9 месеца преди пускането. Но в Шампанско нестандартното бутилиране изисква 15-месечен минимум. Колкото повече време виното прекарва отлежаване върху утайката, толкова повече се развиват „бриош и леки препечени вкусове“, казва Демарвил. Той състарява искрянето си за минимум 2–3 години, преди да го пусне, „за да получи цялата интензивност, цялото богатство, цялата сложност“.

4.) Любима на храните

„Леките мехурчета в шампанското са полезни при сдвояването, тъй като поддържат небцето свежо и винаги отворено за храната“, казва Демарвил. Но това не е единствената примамка на шампанското като вино за храна. Шампанското се предлага в редица стилове и нива на сладост - вариращи от Бяло на бяло до розе и от суха кост брут природа към декадентски мека —Което позволява на шампанското лесно да се сдвоява с пълноценно хранене, като се започне с забавен буш и завършва с десерт.

5.) Празникът е в мехурчетата

Нищо не казва тържества като флейта на бълбукащо шампанско. „Чудесно е да знаем, че нашите вина се пият от хората, когато се радват на живота“, казва Демарвил. „Повечето хора, които пият пенливи вина [правят това], защото празнуват нещо, а това означава, че хората празнуват все повече и повече“.

Топ пет празнични глътки на Доминик Демарвил

На празничните си събирания прочутият винопроизводител не би имал нищо против тези бутилки да украсят масата.

1. Veuve Clicquot NV Жълт етикет
две. Облачен залив 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Четири. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut