Основи

Защо някои вина стават по-добри с възрастта?

Малко вина са достойни за отлежаване. Повечето - дори много добри - са направени, за да бъдат отпушени през първата година след бутилирането. Техните вкусови характеристики отразяват това. В случай на червени, танини — стипчивите на небцето съединения — обикновено са по-ниски и киселинност също, но червените плодове са ясно изразени. Белите, междувременно, може да имат висока киселинност и прости нотки на цитрусови плодове и зелена ябълка.

Но какви вина се правят за дълги разстояния? И откъде знаеш?

Двигателите, поддържащи тези вина, които могат да се подобрят в продължение на десетилетие или повече, са киселинност, алкохол, а за червените - танин и сладки вина , захар. Всяка бутилка качествено вино е самостоятелен свят, в който времето тече бавно (по-големите формати, като магнуми, забавят процеса поради съотношението въздух-вино в дадена бутилка). Те трябва да се съхраняват на тъмно при температури между 50–59°F.

Това позволява на химичните реакции да протичат естествено. Взаимодействието на тези структурни компоненти, аромати и микроби ще доведе до нови аромати и вкусове, възможни само с времето - като тютюн, бензин и сушени плодове могат да се разкрият в крайна сметка. Не получавате тези бележки всеки ден.

Може да харесате още: Топ 100 избрани изби за 2023 г

Но не е нужно да чакате години, за да се насладите на тази скъпа бутилка. Много винопроизводители работят, за да гарантират, че виното може да се наслаждава сега или след 30 години.

„Ако получите структура нали така, възможността за остаряване ще съответства и достъпността ще съответства“, Джеф Смит, собственик на Вина тип пясъчен часовник , култова винарна в Напа Вали, ми казва. Някои техники за винопроизводство могат да свържат абразивни танини с оцветяващи съединения, позволявайки отпушване в младостта или дълголетие в избата. Hourglass използва прецизно манипулиране на температурите по време на ферментация, за да освободи цветни съединения - по-специално мономерни антоцианини - които се свързват с танините.

„Ако разбирате органичната химия и как да преведете това в действителната дисциплина на винопроизводството, можете да вземете тортата си и да я изядете също.“

Можете също да остареете Шампанско — и не само винтидж. „Дори невинтидж шампанско може да старее красиво“, казва Емилиен Бутила, главният готвач на Пайпър-Хайдсик , основана през 1785 г.

За да го докажем, дегустираме няколко невинтидж шампанско в тяхната колекция Essentiel, както и по-стари бутилки Brut, чиито базови вина датират от десетилетия. Ако трябваше да купите бутилка от рафтовете на магазините днес, ще пиете невинтидж вино, чиято основа е отгледана и пресована през 2018 г. То притежава отличителните характеристики на Piper-Heidsieck: забележителна жизненост и свежи плодове. Когато копаем по-назад, до невинтидж бутилка с основа от 2012 г. обаче, открихме по-срамежливи плодове, но нотки на мед и по-ясно изразен тост.

„Все още е свежо“, казва той, „но е на линията между вино, което харесвате заради неговата младост и зрялост. Все още има хапка.

Връщаме се назад във времето – опитваме вина с основи от 2010, 1995, 1985 – и нотките се променят значително: кафе на зърна, сушени кайсии и лимонов пай. Постоянна навсякъде е прекрасна линия от киселинност, жизненост и свежест.

„Наистина е въпрос на вкус“, казва Бутилат. „Всеки един от нас е различен. От вас зависи да запазите виното си толкова дълго, колкото желаете.

Тази статия първоначално се появи в декември 2023 г издаване на Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!