В моята къща сьомгата е основна храна. Харесва ни колко лесно е да се превърне в нещо, което се чувства специално, независимо дали е вечеря на тиган с кореноплодни зеленчуци или лятно соте с домати и пресен босилек. Освен това е пълен с висококачествен протеин и полезни за нас омега-3 мастни киселини.

„Сьомгата, със своята богата и сочна плът, с естествени вкусове, вариращи от маслен и мек до здрав и опушен, и леко мазен профил, предлага универсална основа за съчетаване на вино“, казва Джойс Лин , базиран в Ню Йорк сертифициран сомелиер и винен писател. „От леки и хрупкави бели до леки и червени със средно плътно тяло, има вино, което идеално ще допълни всеки вкусов профил.“

Тъй като сьомгата може да въплъти толкова много кулинарни личности, Бамби Рей, ръководител продажби, образование и частни колекции в Винарите в Ню Йорк , има няколко въпроса, преди да избере бутилка, която да го придружава. „Какъв е сосът? Какво представляват принадлежностите?“ Тя пита. Сьомгата може да бъде хамелеон и всяка вариация изисква свое уникално вино.

Ето комбинациите за седем предложения за сьомга. Вземете следния съвет и ще направите тези ястия още по-вкусни.

Може да харесате още: Начално ръководство за съчетаване на вино и пържоли

---

Най-доброто вино за Обикновена запечена сьомга : Пино ноар от Централен Отаго в Нова Зеландия

Когато авторът на вино Уанда Ман, редактор на Източното крайбрежие на сом дневник, „започва с красиво парче дива сьомга, което е естествено богато на добри мазнини и има фина сладост, не искам вино, което ще надвие тези вкусове“, казва тя. Тя посяга към Пино Ноар , класическо съчетание със сьомга и има защо. „Те обикновено са плодови и сочни с ярка киселинност, която ще поддържа небцето ви освежено между хапките“, обяснява Ман.

Пино ноар от Централен Отаго регион на Нова Зеландия е чудесен избор. Континенталният климат на региона и поразително слънчевите лета произвеждат комплексни вина с ярки плодови аромати и минералност, близка до червеното Бургундия, които са страхотно съчетание с просто сготвена сьомга.

Wine Enthusiast препоръчва:

Rockburn 2020 Devil’s Staircase Pinot Noir (Централен Отаго)

Сочните аромати на боровинки и череши са подплатени от месни, земни подправки и минерални нюанси, като току-що подправено сушено месо върху горещи камъни. Има и сурова атмосфера на смачкване по време на жътва. Ароматите се трансформират във вкусове в устата, където нюансите на светлост и тъмнина създават балансирано бутилиране с копринена текстура и нежна танинова структура. 92 точки — Кристина Пикард

$58 Wine.com

Най-доброто вино за Сурова сьомга : Cortese di Gavi

Когато става дума за тази сурова приготвена сьомга с ярък аромат, Рей посяга към хрупкав, сух северноиталиански бял като Гави . Изработен изключително от Кортезе грозде в италианския регион Пиемонт, Рей харесва, че е „малко месесто и плодово, с жълта слива и лека флорална нотка“. Crudo обикновено има оцетна или цитрусова нотка, така че вино с по-висока киселинност ще осигури идеален баланс. „Гави е освежаващо – няма ревяща киселина, но достатъчно, за да пречисти небцето“, добавя Рей, фолио на петна за крудо.

Wine Enthusiast препоръчва:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

Пикантни смесени цитрусови аромати с пикантни билкови нотки се вливат в нотки на жасмин и джинджифил на носа. Текстурираното и сложно небце придава нотки на праскова, морска сол и бланширани бадеми, завършващи с фокусирана киселинност. 92 точки — Джеф Портър

$22 Wine.com

Вила Спарина 2018 на община Гави Кортезе (Гави)

Аромати на пролетен цвят и бели костилкови плодове оформят носа заедно с дъх на ботанически билки. Пикантният вкус се отличава със зелена ябълка, капка лимон и остра солена нотка заедно с хрупкава киселинност. Затваря се с бадемова нотка. Избор на редакторите. 90 точки — Керин О'Кийф

$16 Общо вино и още

Най-доброто вино за черна сьомга: Zinfandel/Primitivo

Почернената сьомга включва смес от подправки, вдъхновена от Cajun, която преодолява разликата между сладост и топлина. Когато е направено както трябва, пищната, хрупкава коричка се превръща в сочен интериор. Марика Вида, сомелиер и собственик на Vida et Fils Wine Consulting, намира отлично съвпадение за него в Зинфандел . „Кръпките, пикантни плодове на Zin са страхотно съчетание с черна сьомга“, казва Вида. По-здравите примери се вписват добре в смелите вкусове на ястието.

Wine Enthusiast препоръчва:

Kunde 2021 Estate Zinfandel (долината Сонома)

Абсолютно вкусно, плодово и апетитно, това вино с пълно тяло и нежна текстура се пие лесно и се наслаждава самостоятелно или със сирене, месни протеини. Чисти аромати на малини, къпини и конфитюр от сливи се преливат върху широка текстура, подкрепена от леки танини. Най-добра покупка. 93 точки — Джим Гордън

$ Варира Търсач на вино

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Саленто)

Носът е предимно пикантен, с нотки на месо, черен пипер, костилка и билки, но лъжица сладко от ягоди осигурява приятна сладост. Плодът набъбва на небцето, но пиперът продължава да поддържа баланса, докато финалът носи както карамелизирана кафява захар, така и нотка топлина, за да намали сладостта. Най-добри покупки. 90 точки — Даниел Калегари

$ Варира Търсач на вино

Най-доброто вино за Торти със сьомга : Rosé Cava

„Като израснахме в семейство с южни корени, наричахме сладкишите с пържена сьомга „крокети“, казва Ман. „Пържените храни обикновено ме карат да посегна към пенливи вина, така че бих съчетал крокети от сьомга с бутилка розе Кава .” Ман обяснява, че сочните плодове в категорията подчертават сладостта на сьомгата, „и оживените мехурчета и киселинност няма да надвие небцето ви и почти да работи като деликатни почистващи мехурчета, за да поддържа небцето ви освежено.“

Wine Enthusiast препоръчва:

Ya’ Cuvée 23 NV Brut Rosé Sparkling (Cava)

Розово като чехъл, това вино се отличава с мека ефервесценция и аромат на розов грейпфрут, печен жълт пипер и нарязани бадеми. Аромати на мандарина, бергамот и орлови нокти са придружени от нотки на препечени ядки и ванилия и жизнена киселинност. Най-добра покупка. 90 точки — Майк ДеСимоне

$16 на Шефър

Най-доброто вино за Кедрова сьомга на скара : Шардоне от долината Напа

„Печенето на сьомга върху кедрова дъска добавя фина опушеност, която подобрява нейния вкус и сложност“, казва Лин. „Подходящо съчетание с вино за това ястие би било a Шардоне с известно отлежаване на дъб и повишена киселинност, като Шардоне от Напа Вали. Има красива симетрия между препечените и орехови вкусове, които дъбовите бъчви придават на виното, и пушенето на сьомгата от кедровата дъска, продължава тя.

Wine Enthusiast препоръчва:

Jayson 2021 Шардоне (Напа Вали)

Този класически, доказан стил препечено, но балансирано шардоне ще бъде идеално за вечеря. Той е сух, апетитен и с достатъчно богата текстура, за да се съчетае с риба на скара, печено пиле, дори пържола. Овкусяването само по себе си разкрива кремообразно, наслоено небце от поширани круши и ванилия. 94 точки — Дж.Г.

$63 Wine.com

Най-доброто вино за Терияки от сьомга: Torrontés, отлежал в бъчва от Мендоса

Ман отбелязва, че в това ястие има много неща: „богатството на рибата плюс соевият сос в териякито добавя умами, пикантни и солени вкусове, а след това и сладост от кафява захар и мед.“ За красив спътник, нейният избор е ферментирала бъчва Торонтес от Мендоса . Ман казва: „имате нужда от вино с някакво очарование, за да устоите на всички тези вкусове, но все пак искате то да е освежаващо и живо.“ Бонус: Torrontés, отлежал в бъчва, има нотки на мед, който работи добре със сос терияки.

Wine Enthusiast препоръчва:

Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)

Това не е типичният Торонтес. „Елегантен“ е думата, която описва стила на Сузана Балбо. Това ферментирало в бъчва бяло следва този подход и показва нос от фини аромати на бели цветя, праскова и мокри костилки. Това е бутилиране с минерална текстура, предлагащо билки и мед заедно с цитрусови плодове. Отличната киселинност повдига небцето и го запазва ярко в лимоновия финал. 91 точки — J.V.

$ Варира Търсач на вино

Най-доброто вино за Сьомга, поширана в зехтин : Rosé Txakolina

Сьомгата, нежно поширана в зехтин, има нежна, сочна текстура и декадентско богатство. За да намали мазнината на ястието, Рей препоръчва розе Чаколин , който се отличава с ягодови нотки и фина ефервесценция. „Искам розе с висока киселинност, което наистина да пречиства небцето ми след всяка хапка, която приемам“, обяснява Рей.

Wine Enthusiast препоръчва:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina от Getaria)

Аромати на круша Bosc, ананас и прясно настърган джинджифил поставят началото на вино с пълна текстура с вкус на нектарина, кайсия, ванилия и листенца от роза. Нотки на роза и индийско орехче остават на финала. 92 точки — М.Д.

$ Варира Търсач на вино

Най-доброто вино за суши със сьомга: Muscadet от Muscadet Sèvre et Maine

Тази лека и минерална селекция е най-добрият избор на Lin за суши със сьомга. „Произведен от 100% Melon de Bourgogne, подчертаната киселинност, минералност и цитрусов вкус на Muscadet допълват мазнината на сьомгата“, казва тя. Също така е чудесно съчетание със свежестта и маслената текстура на ястието, плюс фините сладки и пикантни вкусове на суши ориз. “ Muscadet Sèvre et Maine претърпява Прочети отлежава [sur lie] и има фини орехови и хлебни нотки, добавяйки слой сложност към виното,” добавя Лин. Контрастът създава вкусно, хармонично съчетание.

Wine Enthusiast препоръчва:

Alain de la Treille 2021 бургундски пъпеш (Muscadet Sèvre et Maine)

Дайте на това вино поне 30 минути да се отвори в чашата ви, преди да се насладите. Лимонов цвят, носът е от печена ябълка, хлебно тесто и горски под с нотки на бяла гъба и сушен портокалов цвят. Концентрацията на средното небце, съчетана с плодова сложност, са определящите характеристики на това вино. Най-добра покупка. 90 точки — Реджи Соломон

$ Варира Търсач на вино