Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Основи На Виното

Какво е Gunk в моето вино?

Когато наклоните чаша еспресо за последната глътка, не би трябвало да е изненада да шпионирате малки кристали захар, залепени на дъното. Това не е причина за безпокойство и просто означава, че не сте разбъркали достатъчно дълго, за да разтворите добавената захар.



Но малка аларма често се включва, когато подобен сценарий се разгърне в чаша вино. Когато от почти празна чаша се появят малки бели или червени кристали или тъмна, червеникава утайка, е време да изплакнете и да напълните отново.

Червена течност, прекарана през метален мрежест екран

Гети

Какво представлява винената утайка и опасно ли е?

Наистина ли утайката в червеното вино е причина за безпокойство? Опасни ли са кристалите в бялото вино? Безопасно ли е да пиете вино с утайки от различни видове на дъното?



Отговорите на тези въпроси? Не, не и да. Един вид.

Почти винаги, когато в дъното на чаша се появят утайки, утайки или малки кристали, известни още като „винени диаманти“, те не представляват опасност. Често е знак, че виното е направено с минимална намеса.

Когато в дъното на чаша се появят утайки, утайки или малки кристали, известни още като „винени диаманти“, те не представляват опасност.

По-голямата част от времето, утайката във виното е или кристали на тартрат („винени диаманти“) или изразходвани дрожди, наречени утайки, които и двете са естествени странични продукти. Нито едното, нито другото не е вредно за тялото ви.

Но ако не забележите утайката, преди да е на езика ви, може да забиете с ръка тази изненадваща малка изненада.

За да се отървете бързо от утайката, изсипете вино в графин или в каквато и да е стомна с големи размери, през сито с фини мрежи, няколко слоя тензух или филтър за хартия за кафе. Умно е първо да изплакнете филтъра за кафе с гореща вода.

Червено вино, бликащо през филтър

Гети

Естествени кристали тартрат

Тартаратните кристали са парченца калиев битартрат или калциев битартрат, които са изпаднали от разтвора във виното. Те са по-често срещани при бялото вино и обикновено се случват, когато виното е било в хладилник за дълго време. Ако си спомняте от урока по химия, топлината може да помогне на твърдите вещества да се разтварят в течности, докато студът може да ги принуди обратно в кристална форма.

Калият и винената киселина са два естествени компонента на гроздовия сок. Те се свързват и остават във виното след това ферментация , когато дрождите превръщат гроздовите захари в алкохол и въглероден диоксид. Повечето търговски изби в света предотвратяват това чрез студена стабилизация, процес, който кара кристалите на тартарат да се утаят от разтвора преди бутилирането им.

Една техника включва охлаждане на виното под 32 ° F за период до три седмици чрез контролирани от температурата резервоари или студени помещения. След това кристалите калиев битартрат, останали в резервоара, могат да бъдат събрани, фино смлени и продавани като „крем от зъбен камък“.

Лаборатории и компании са измислили други методи за стабилизиране на тартратите. Човек използва манопротеини, извлечени от клетъчните стени на дрождите. Това идва от наблюдението, че вината, отлежали на утайка, които са утайка на предимно мъртви дрожди, останали след ферментация, са по-малко склонни да развият кристали тартарат след бутилиране. Друг метод, електродиализа, прокарва виното срещу електрически заредена мембрана в сложна филтрираща единица.

Кога трябва да декантирате вино?

Червеното вино означава утайка от утайка

Много винарни стабилизират своите бели и розе вина, но не и червените. Причините за това са две.

Повечето висококачествени червени вина отлежават на утайка поне няколко седмици. По този начин е по-малко вероятно да изхвърлят тартаратите си по-късно. Белите вина обаче отлежават на утайка по-рядко.

Второ, най-популярните червени вина не трябва да се охлаждат, за да вкусят най-добре. Това означава, че е по-малко вероятно те да бъдат охладени и да образуват тартаратни кристали в бутилката.

Но другата форма на утайка, утайка или утайка, почти винаги е явление с червено вино. По-конкретно, това е явление при добре отлежали червени вина.

Видове утайки от вино
Бяло вино: Тартаратни кристали или „винени диаманти“
Червено вино: Утайка или изразходвана мая

Винопроизводителите използват цялото натрошено грозде - кожата, сокът, семената и пулпата, за да направят червено вино. Само сокът и пулпът се използват за приготвяне на бели вина. Червеното вино получава най-много своя цвят и голяма част от своя аромат, вкус и текстура от корите. Поради това червеното вино има повече гроздови частици, суспендирани или разтворени в него.

Ново вино е пълно с кожи, семена и парченца стъбла, както и с изразходвани дрожди от процеса на ферментация. Част от тях остават във виното.

Много от отломките падат, докато виното ферментира и отлежава. След това, когато винопроизводителят изпомпва, или „стелажи“, виното, тези утайки остават назад и се отстраняват. Но остават микроскопични твърди вещества, дори след като виното е пресовано, отлежало с месеци и филтрирано.

След много месеци или години в бутилка, някои от тези неща ще образуват фина тиня или утайка от утайка на дъното. Това се случва в почти всяко добро, годно за възраст и червено вино с танин, независимо дали Бордо , Бароло , Риоха или Калифорнийски каберне совиньон . Фината утайка може да образува видима надлъжна ивица, ако бутилката лежи отстрани необезпокоявана в продължение на години или десетилетия.

Изглед отгоре на графин и чаша за вино с червено вино на дървената маса

Гети

Можете ли да декантирате?

Утайката няма да навреди на никого, но малко хора наистина искат да ги пият. За щастие декантирането е измислено точно за тази цел.

Идеята е виното да се излива от утайката бавно, така че те да останат в бутилката. Фенерче може да помогне за това. Ако поставите светлина под бутилката, докато декантирате, можете да видите кога утайката започва да се движи в гърлото. Тогава спираш да наливаш.

Преди да декантирате, е от решаващо значение да вземете всички утайки, събрани на дъното на бутилката. Ако виното е легнало отстрани, оставете бутилката изправена няколко дни изправена, преди да се декантира.

Но не забравяйте, това не е ракета или магистърски изпит за сомелиери. Ако няма време за изчакване или ако претърпите декантирането, просто налейте виното в чашите на гостите си. Когато стигнат до дъното и се чудят как утайката е попаднала във виното им, ще знаете какво да им кажете.