Какво представлява плодът Yuzu и как се използва?
Вероятно напоследък все повече и повече чувате за юзу – въпреки че е популярно в японската и корейската кухня от стотици години, то започва да се налага и в Съединените щати. Но въпреки че може да сте срещали юзу в менюто на японски ресторант, то може да се използва за добавяне на вкус към всякакви ястия, включително месо на скара, салати и десерти. Ако сте се чудили какво е юзу, време е да разберете, заедно с идеи за използване на този цитрусов плод и къде можете да го намерите, ако искате да го опитате сами.
Какво е Yuzu?
Юзу е малък, неравен, жълт цитрусов плод, който прилича малко на по-малък, по-кръгъл лимон или жълт лайм. Има тръпчив, кисел вкус и силен аромат, а на вкус прилича на комбинация от лимон и грейпфрут. Въпреки това, вкусът на юзу е по-сложен от традиционните лимони и има различни билкови и флорални нотки в допълнение към киселинността. Подобно на лимоните и лаймовете, вкусът на юзу обикновено е твърде силен, за да се яде самостоятелно, но е вкусен, когато се овкусяват сосове, домашно приготвени десерти, напитки и др. Въпреки че днес най-често се отглежда в Япония, плодът всъщност произхожда от Китай. Смята се, че Yuzu е хибриден вид, най-вероятно кръстоска между мандарини и ichang papedas (китайски плод с цветя с аромат на лимон).
Ippei Naoi/Гети изображения
Какво представлява сосът Юзу?
Ако сте яли сос понзу преди, има голям шанс вече да сте опитвали юзу, без дори да знаете. Една от най-честите употреби на юзу е в сос понзу, цитрусов японски сос, който обикновено се използва за маринати или потапяне на месо на скара. Домашното понзу обикновено е смес от соев сос и сок от юзу или друг цитрусов плод като лимон или лайм.
Къде да купя Yuzu
Тъй като се отглежда предимно в Япония, юзу може да бъде малко трудно да се намери – не очаквайте да го намерите между лимоните и лаймовете в местния магазин за хранителни стоки. Най-добрият ви залог за намиране на прясно юзу е да се отправите към японски хранителен магазин или пазар. Някои юзу се отглеждат и събират в Калифорния всяка година и са в сезон от около септември до февруари. Може да намерите прясно юзу на японски пазар или в специализиран магазин през това време, но обикновено можете да намерите сок от юзу и дори замразена кора през цялата година. Yuzu също започва да се появява във все повече и повече магазини в цялата страна. Whole Foods предлага няколко продукта с вкус на юзу, включително сок от юзу и сос понзу, и можете да поръчате органичен сок юзу от Amazon .
Как да използвате Yuzu
В повечето случаи можете да използвате юзу по същия начин, по който бихте използвали лимон или лайм. Можете да изстискате сока върху варени морски дарове или месо или да го използвате, за да направите винегрет или сос. Можете също така да обелете плодовете и да ги добавите към десерти, глазури и маринати. Ако приготвяте рецепта, която изисква юзу, но не можете да го намерите, обикновено можете да замените лимон, лайм (или комбинация от двете) или дори лимони на Майер. Юзу има силен вкус, така че няма да бъде перфектен заместител, но ще добави подобна киселинност и пикантност. Ако искате да опитате юзу, но нямате предвид конкретна рецепта, можете да опитате да го използвате в основни рецепти, които изискват лимон или лайм, като коктейл или винегрет. Просто не забравяйте да започнете с малко количество - вкусът на юзу е различен, така че в крайна сметка може да използвате по-малко от него в сравнение с други цитрусови плодове.
