Добре смазано лозе
„След като сте събрали костилкови плодове и тропически нотки в фин Асколано, ще бъдете закачени“, казва Тод Нол от Sonoma’s Винарска изба Йордан .
Екзотично ново вино? Всъщност, това е зехтин. Асколано е един от повече от 75 сорта маслини, засадени в Калифорния от края на 18 век. Йордания през реколта 2015, смес от маслини Frantoio, Leccino и Arbequina, показва нотки на грейпфрут, бели цветя и маслени ядки в допълнение към класическите отличителни белези на артишок и артишок и косена трева.
Според Съвет за маслиново масло в Калифорния , в държавата има почти 40 000 декара, посветени на зехтина и повече от 400 производители. Много от тези производители са и винопроизводители, които намират средиземноморския климат за идеален за маслини, а маслата са се класирали сред най-добрите в международни състезания.
„Маслиновите горички традиционно се засаждат на парцели, които се считат за лоши за производство на грозде, така че това работи перфектно в тандем с лозарството“, казва Нол. Той казва, че способността на дърветата да издържат на стрес, топлина и суша ги правят интелигентен жив плет за винопроизводителите, загрижени за изменението на климата.
„Някои от най-добрите ни години на производство бяха в настоящата суша“, казва той.
Въпреки че маслините се отглеждат и пресоват подобно на гроздето, свежестта и плодовете са от първостепенно значение.
„За разлика от виното, зехтинът никога не е по-добър, отколкото при първото му смилане“, казва Нол, който мели в рамките на 24 часа след прибирането на реколтата. „Стареещото масло не носи допълнителна сложност. Всъщност това води само до загуба на фенолни съединения и ползи за здравето и кулинарията. '
Когато е възможно, Knoll съветва да купувате зехтин директно от производителя, тъй като правилното боравене и съхранението са от решаващо значение. Когато купувате в магазини, прочетете етикетите и „обръщайте голямо внимание на датите на реколтата“, казва той. „Ще се изненадате колко често е било позволено на някога великото масло да избледнее в посредственост или дори гранясване.“
10 Калифорнийски винарни, които правят зехтин
Имение Араужо , Б.Р. Кон , Винарска изба Chacewater , Семейна изба Clif , Вина с подпис Gallo , Йорданско лозе и винарна , Имение на кръглото езерце , Ранчо Скипстоун , Ферми трактор , Лозя Венте
Как да опитате зехтина
Официален международен дегустационен стъклен съвет за маслиново масло чрез OléOlive.com
При зехтина визуалните сигнали не показват качество или характер. Професионалните дегустатори го отпиват от заострено кобалтово-синьо стъкло (достъпно на oleolive.com ), така че да не бъдат разклатени от външния му вид. Малка чаша за вино е чудесен заместител. Както при виното, завъртете се, за да освободите аромати и поемете малко въздух, докато отпивате, за да покриете устата си. Без плюене. Преглъщането е от съществено значение за измерване на остротата. Това се усеща от усещане за парене в задната част на гърлото и това е знак за качество, което показва високи нива на здравословни фенолни съединения. Почистете небцето си между дегустациите с хапка зелена ябълка и глътка вода.
Изпържете
Въпреки че италианците се пържат в зехтин, погрешно сме предупредени, че има ниска точка на дим, неподходяща за пържене. Висококачественият зехтин има една от най-високите точки на дим сред олиото за готвене. Това се дължи на ниската му свободна мастна киселинност (FFA) и високия олеокантал, едно от желаните фенолни съединения, което ограничава разграждането му при висока температура. Повечето диаграми за димни точки сега отчитат това.
