В Ню Йорк Марк Форджионе , Новата американска кухня е международно вдъхновена, използвайки местни съставки. Винената листа се променя сезонно с храната: бели и розе през лятото, пълноценни червени през зимата. Опитайте тази динена супа с Crab Ceviche, творение на Marc Forgione и любимо на гостите, у дома.

Супа от диня с раци Ceviche

За рака ceviche
1 килограм джъмбо буци месо от раци
3 супени лъжици пресен сок от лайм
3 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 мляно халапеньо
Сол на вкус
Пипер, на вкус

За динената супа
1 супена лъжица смлян джинджифил
1 супена лъжица мляно халапеньо (ако желаете, премахнете семената за по-лек ефект)
1 супена лъжица смлян шалот
1 диня, пюрирана (дава около 4 чаши общо) и разделена
1 супена лъжица непреработен мед от диви цветя, плюс допълнително на вкус
Сол на вкус
1 супена лъжица оризов винен оцет, на вкус
Диня на кубчета, за гарнитура
Нарязани микро кориандър или млади листа от кориандър, по желание, за гарнитура

В средна купа комбинирайте месото от раци, сок от лайм, зехтин и халапеньо. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете настрана и охладете.

За да направите динената супа, потнете джинджифила, халапеньото и шалота в малък тиган на слаб огън, докато полупрозрачни. Добавете 2 чаши от диненото пюре и оставете да заври. Свалете от огъня и прехвърлете в блендер. Добавете останалото динено пюре и разбъркайте до гладка смес.

Сместа се прекарва през фино мрежесто цедка. Добавете мед, сол и оцет на вкус (количествата ще варират в зависимост от сладостта на динята). Вземете една голяма купа, пълна с лед, и поставете средна купа отгоре. Изсипете супата в средна купа и разбийте, докато изстине. Опитайте, за да видите дали е необходима допълнителна подправка. Приберете в хладилник за една нощ.

Разбъркайте супата непосредствено преди сервиране и черпайте сред купичките, а отгоре покрийте с кубчета диня и цевиче от рак. Завършете с поръсване на кориандър. Сервира 4-6.

Прочетете повече за ресторант Marc Forgione.