култура

Не е глупост: Веганските измити с мазнини коктейли пренасят техниката отвъд бекона

Преди Дон Лий в Ню Йорк Коктейл бар PDT Сложете мазнина от бекон в бърбън в Old Fashioned през 2007 г., никой не е чувал за измити с мазнини коктейли. Това е една от онези техники, които изглеждат така, сякаш съществуват много по-дълго, отколкото в действителност. Може би защото в основата си е на векове: парижките парфюмисти го практикуват от дните на Луи XIV. Мазнината е разтворима в алкохол; като му позволите да се влива с алкохол (и, в случай че ще го пиете, а не да го пръскате зад ушите си, алкохол), ароматите и вкусовете на споменатата мазнина се предават от нейния домакин. Дали това е мазнина от фъстъци или от свине, няма значение. Някои пиячи, независимо дали поради диетични причини или просто отвращение към идеята да пият от споменатото свинско, биха предпочели версия на растителна основа. Въпреки това, в действителност вие консумирате тънки до нулеви мазнини и в двата случая, тъй като твърдите вещества се отстраняват.

Може да харесате още: Старомодният кленов бекон удря всички правилни брънч нотки

Измиването на мазнини е трик на сетивата. Може да измиете мазнини водка с масло. Останал е призракът на маслото — неговият вкус и мирис, може би малко усещане в устата, но почти никаква мазнина. Тези коктейли заемат странно място в менютата с крафт коктейли от поне десетилетие, но напоследък веганските им колеги се появяват на сцената. Сусамовото масло и фъстъченото масло проправиха пътя за лешниците, шамфъстъците, пеканите и зехтина. Въпреки че диетичните ограничения далеч не са единствените причини за тази тенденция.

Тиаго Амарал, главен миксолог в Денвър Дестилация на отклонение наскоро въведе цяла секция „Измити“ в менюто си с коктейли с широка гама от вегански коктейли с мазнини. Той си проправя път през рапица, слънчоглед и по-неутрални масла, за да стигне до тези, които придават желаното количество вкус. И в допълнение, подобряване на текстурата, казва Амарал: „Определено добавяте по-изразено и по-силно усещане в устата. Усещаш тежестта му.

За да ускори процеса на изследване и развитие, той е използвал добре сепаратор. Можете да използвате метода на охлаждане, при който мазнината се замразява и отстранява, или механични средства, като сепаратора, за подобни цели, но сепараторът е много по-бърз, което позволява повече експерименти, водени от кулинарно любопитство.

„Вярвам, че всеки коктейл с по-богато усещане в устата се съчетава по-добре с храна“, казва Брет Ландър, генерален мениджър на Кухня на базата на растения Bloom , популярен веган ресторант в Чикаго, който предлага измити коктейли.

Може да харесате още: Как професионалистите съчетават вино с растителни протеини

„Ако ме бяхте попитали преди 15 години за измиването на вегански мазнини, щях да си помисля, че това е техника за разпит на ЦРУ, използвана срещу членове на PETA“, казва Майкъл Ричардсън, директор за напитки в Чаша в Петалума, Калифорния, и винопроизводител в Jupiter Wine Co . „Но сега главата ми е на по-добро място.“ Това по-добро място го накара да експериментира със сусамово масло и японско уиски и бърбън с пекан в Капу.

Докато ядковите масла могат да блестят в уискито, животинските мазнини не винаги работят добре в по-леките спиртни напитки. „Намирам, че животинските мазнини работят най-добре в спиртни напитки, отлежали в бъчви . Използвайки, да речем, джин или водка, животинската мазнина е склонна да доминира в получения вкус“, казва Джони Адаир, бар мениджър в Yarrow в Денвър. „Трудно е да се постигне точният баланс между твърде много вкус от мазнината или липса на усещане в устата и плътност от измиването и наистина страхотно решение е замяната на животинската мазнина с мазнини на растителна основа.“

Сусамово състояние на ума

С любезното съдействие на Тиаго Амарал, главен миксолог, Deviation, Денвър, Колорадо

съставки

1¼ унция джин, измит със сусамово масло*
½ унция джинджифилов ликьор
¾ унция прост сироп от лимонена трева (1:1 чай от лимонова трева към захар)
1 унция кокосово мляко 6 тирета тайландско чили (или друго пикантно) горчиво
1 1-инчово парче краставица
Лайм, за гарнитура

Инструкции

Разбъркана краставица. Разклатете на сухо и прецедете. Добавете към скалното стъкло. Добавете всички останали съставки (с изключение на горчивката и гарнитурата) към чашата с камъни. Разбъркайте добре. Намажете с горчица и гарнирайте с лайм.

*Как да си направим джин, измит със сусамово масло

Комбинирайте 750 мл джин и 1 1/2 унция сусамово масло в съд. Оставете сместа на плота за 4 часа, като разбъркате няколко пъти, за да се разклати и да се влеят. След 4 часа поставете във фризера за една нощ, за да замръзнат твърдите мазнини. След 12–24 часа извадете и изсипете сместа през цедка с фина мрежа (цедка Chinois работи най-добре) с филтър в нея (в идеалния случай маслен филтър, но филтър за кафе ще свърши работа), за да отделите течността. Изхвърлете твърдите вещества и запазете прецедената течност.

Тази статия първоначално се появи в ноември 2023 г издаване на Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!