Гъвкаво грозде като Шардоне и Сира може да процъфтява и в двете хладен и топъл климат , но повечето грозде трябва да се отглеждат вътре тесен диапазон от температури да развият, вкусят и помиришат най-добре. Пино ноар диапазонът, например, е между 57 градуса по Фаренхайт и 61 градуса по Фаренхайт.

Всичко, което се случва в едно лозе, от подложката и клонинги подбран според височината на лозата и размера на короната й, е персонализиран за нея тероар и характеристики.

Покривните култури, флората, отглеждана за обогатяване и подобряване на почвата, са били част от подхода за земеделие и отглеждане на грозде, ориентиран към тероара. Въпреки това, в продължение на много години те или не са били използвани, или са били третирани като универсален начин за подобряване на здравето на почвата, ограничаване на ерозията и насърчаване на биоразнообразието.

Това е резултат от по-индустриалния стил на земеделие, възприет през средата на 20 век. Дивата трева и дивите цветя изведнъж изглеждаха неподредени и белег на недисциплинирани производители. „Плевелите“ бяха изчезнали, заменени от химически маникюрирани ивици къса, гола трева.

Как са се променили времената.

През последното десетилетие имаше екстремни климатични условия повлия на реколтите по целия свят , а химическите обработки все повече се заменят с отглеждане на други култури в лозето за борба с изменението на климата .

Тези производители усъвършенстват своите подходи и идентифицират покривни култури, които работят за техния конкретен климат, почви и целите на винопроизводството.

Бордо, Франция: Засаждане на дървета в лозето за усилване на охлаждащия ефект

Бордо е на Франция най-голямото AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) с 274 000 акра лозя. Мерло , разглеждан най-уязвимото грозде в света на изменението на климата, представлява повече от 66% от площите с червено грозде.

През последните години внезапни студове, градушки, суши и големи горещини унищожиха реколтите. През 2021 г. пролетните мразове струват на френската винарска индустрия около 2,1 милиарда долара.

Винопроизводителите от Бордо отговарят. Повече от 75% от производителите вече са сертифицирани като устойчиви, спрямо 65% през 2019 г., според Съвет на виното в Бордо . Много производители се борят с ефектите от екстремното време с иновативни подходи за покриване на култури.

В Château La Clotte-Cazalis Мари-Пиер Лакост знаеше, че трябва да вземе крайни мерки.

„Ние произвеждаме предимно Сотерн тук, което е сладко вино, но все пак има нужда от баланс“, казва тя. „Затоплящият се климат караше гроздето да губи част от своята ароматна свежест и имахме проблеми с балансирането на добрата плесен на ботритиса с лошата плесен.“

Изменението на климата принуждава калифорнийските винопроизводители да преосмислят какво грозде къде расте

През 2015 г. тя започва да засажда покривни култури с преобладаване на бобови и зърнени култури. Тя също позволи на тревата и местните растения да растат диви. В лозето са отглеждани още бадеми, ябълки, череши, праскови и круши.

„Засадихме дървета на всеки 12 реда“, казва Lacoste. „Ние отглеждаме органично без химикали и всички дървета и покривни култури, които внасяме, са местни за региона. Покривните култури поддържат почвата прохладна, повишават плодородието и здравето на почвата и лозята. [Те също] засилват ароматите, свежестта и киселинност в гроздето, като същевременно намалява влажността, което помага да се грижим за лошите плесени.“

Използвайки покривни култури в тандем с лозовите дървета, Lacoste казва, че ефектите се усилват и нейното грозде „балансът и свежите аромати са се върнали“.

Champlain Valley, Върмонт: Използване на покривни култури за подчертаване на тероар

Лозарство в Върмонт все още е сравнително нов, въпреки че винопроизводството съществува под някаква форма от 19 век. Първата комерсиална винарна в щата, Винарна Снежна ферма , открит през 1997г.

La Garagista's Deirdre Heekin има 11 акра хибридно грозде като Frontenac Gris и Marquette под лозя в Champlain Valley и в нейното имение Barnard. Тя започна да използва покривни култури през 2008 г., когато подготви нови лозя и започна да преобразува други от синтетично към регенеративно земеделие.

„Засадих детелина, елда, сладък грах, фий, дайкон и зимна ръж“, казва тя. „Зимната ръж беше използвана като покривна култура, засята през есента за ранно пролетно поникване. Другите корици, които използвах, бяха засети заедно или поотделно, в зависимост от необходимостта.“

Репичките Daikon помагат естествено при обработката на тежката като глина почва и подобряват здравето на почвата. През последното десетилетие тя откри как всяко растение се насочва към проблемите на полето.

„Покривните култури поддържат почвата охладена, повишават плодородието и здравето на почвата и лозята.“ — Мари-Пиер Лакост, винопроизводител, Château La Clotte-Cazalis

„Глухарчето действа като дайкон“, казва Хикин. „Обичам да работя с елда, защото тя е бързо покритие в нашия кратък вегетационен период и се разгражда бързо [за да нахрани] почвата лесно. Цветовете му привличат опрашители и други полезни насекоми. Детелината работи добре тук, защото е лесен азотфиксатор и расте по-ниско, което може да бъде от полза за флората под лозята, тъй като ние не извършваме култивиране под лозя. Vetch може да работи по същия начин.

Покривните култури имат някои неочаквани ползи.

„Откриваме, че работата с местните растения отпечатва нещо много специфично върху вината, като a храсталаци ”, казва Хикин. „В едно от нашите лозя растенията растат в короната, неща като лилава астра, маргаритка и златна пръчица, които са пълни с етерични масла, които са противогъбични и антимикробни. В тандем с нашата програма за пръскане, която използва растителни чайове, направени от растения в лозето и хомеопатични дози минерали, тези местни растения помагат за поддържане на лозята здрави от болести като плесени и антракноза, черно гниене. И изглежда, че тези етерични масла придават на плода характер и усещане за място.“

Алентехо, Португалия: Поддържане на местни култури за плодородие на почвата, контрол на ерозията

на Португалия Регионът Алентехо е изправен пред осакатяващи горещи вълни и суши, които са намалили реколтата с 50% на някои места. Alentejo има 56 500 акра грозде с лозя и регионална екосертификация, известна като Програма за устойчивост на вина на Alentejo.

Стартирала през 2015 г., програмата има 483 членове, които представляват около 50% от площта.

Групата се стреми да се справи с екологичните предизвикателства, да намали зависимостта от химикали и да създаде по-екологично земеделие с инициативи за биоразнообразие, които включват покривни култури.

Производителите харесват чифлик О Електронни спортове ã О , който има около 1600 акра с лозя, експериментира с около 180 сорта грозде в експериментален участък, за да открие кои издържат най-добре на топлина и суша. Освен това използва методи за органично отглеждане и покривни култури.

„Преди около 15 години започнахме да използваме покривни култури, за да избегнем необходимостта от обработка“, казва винопроизводителят Сандра Алвес. „Ставахме все по-загрижени за околната среда и открихме, че покривните култури подобряват плодородието на почвата и също така контролират ерозията и повишават биоразнообразието.“

Екипът е експериментирал както с постоянни, така и с временни покривни култури, засети с един или няколко вида растения.

„Ние адаптирахме нашата стратегия, след като установихме, че засаждането на търговски смеси от семена понякога съдържа инвазивни видове“, казва Алвес. Те започнаха да търсят обещаващи, местни покривни култури в имението. Сега те се съсредоточават върху местни култури като подземна детелина, бъчва, охлюв и висока власатка, избрани с производствени цели и много видове почви в имението.

Трентино, Алто Адидже: Разнообразна смес за оптимално здраве на лозята

на Италия Регионът Алто Адидже има около 5000 лозари, които отглеждат грозде на 13 700 акра. В момента само около 7% от неговите насаждения са сертифицирани като органични, но Вина Алто Адидже се надява да промени това. Той определя програма за виното от Алто Адидже до 2030 г., която включва забрана на синтетичните хербициди, оптимизиране на управлението на водата и подобряване на здравето на почвата.

Сертифициран органичен Хоф Гандбург на Томас Нидермайр има 12,4 акра лозя в седем места. На всяко място покривните култури се използват за конкретна цел, казва Томас Нидермайр, винопроизводител и лозар.

„Използваме бобови култури като боб и сладък грах [които] извличат азот от въздуха и обогатяват почвата“, казва той. „Използваме бобови треви като люцерна и бонбон, за да фиксираме азота и да подобрим дренажа, което помага за внасянето на кислород и вода дълбоко в корените.

„Те също така привличат полезни насекоми и осигуряват нектар и фураж, особено за пчелите“, казва той. „Докато растат до пет метра височина и могат да се конкурират с лозата, те също абсорбират минерали, които след това са достъпни за лозите.“

Изменението на климата бързо променя виното, каквото го познаваме

Кръстоцветните растения като рапица и горчица осигуряват почвена покривка и сянка, хранят насекоми и оставят биомаса, която подхранва почвата. Билки като ким, див морков и фацелия привличат полезни насекоми и разграждат фосфора в почвата. Niedermayr също засажда слънчоглед, елда и зърнени култури, за да абсорбира минерали като мед и да помогне за подобряване на дренажа.

„Голямото разнообразие от корени влияе върху наличието на хранителни вещества и поддържа цялостната жизненост на лозата“, казва Нидермайр.

Бургенланд, Австрия: Борба с горещините, сушата с внимателно покритие

в Австрия , бързото затопляне на климата е застрашавайки запазената си марка грозде , Зелена Валтелина . Средно температурите са се повишили повече от 3,6 градуса по Фаренхайт в Австрия от 1880 г., изпреварвайки глобална средна стойност от 1,9 градуса . The Австрийската асоциация на лозарите разкри а сертифициране през 2015 г., който оценява производителите по отношение на употребата на химикали, биоразнообразието, почвеното плодородие и др.

За Франц Венингер, който се занимава със земеделие Лозе Венингер биодинамично , изборът на покривни култури, ориентиран към тероара, е основен аспект на плана му да издържа на по-високи температури и по-ниски валежи. Weninger използва набор от местни билки, бобови растения и треви.

Той толкова се е ангажирал с проекта, че е създал банка със семена за покривни култури, подходящи за различни региони на отглеждане и типове почви. Той се надява скоро да направи семената търговски достъпни.

„С покривните култури копирам това, което една крава яде“, казва Венингер. „Имаме смес от 60% трева, 30% бобови растения и 10% билки. И тъй като искам виното ми да има вкус на моето място, използвам местни растения.

„Тероарът по много начини се свежда до микробите и дрождите, открити на определено място. Разнообразната покривна култура ще създаде повече сложност в стъклото.“

Отне му време, за да постигне правилния баланс.

„[С] твърде много билки и твърде много трева... виното ми става по-тънко и с повече структура“, казва той. „Това е хубаво за отлежаващи вина. Но за вината, които могат да се пият, искате по-малко от това.

Може да има твърде много добри неща с покривните култури. През пролетта той често премахва или намалява височината на покривните си култури, така че лозите да не се конкурират с вода или енергия.

Напа, Калифорния: Всяка реколта изисква нов бленд

Напа се бори с по-топли температури и опустошителни горски пожари, да не говорим за дългосрочната суша (средно вегетационният сезон в Калифорния се е затоплил с 2,3 градуса по Фаренхайт между 1895 и 2018 г., според Реколта на Напа ).

Регионът, дом на 40% от сертифицираните в държавата устойчиви винарни, според Напа Грийн , включва покривни култури в своята тактика за възпрепятстване на изменението на климата.

Кърк Грейс, директор на лозарските операции в Винарските изби на Stag’s Leap , се опитва да имитира природата възможно най-добре.

„Използвам лозята като горна част, а тревни покривни култури като подложка“, казва той. „Открихме, че едногодишните треви с нисък ръст често са най-добри за нас. Те помагат за обогатяване на почвата, давайки на микробите нещо, с което да се хранят. Тази общност от здрави организми населява почвата и привлича други здрави форми на живот.

Без покривната култура той казва, че почвата става „стерилна, особено когато използването на химикали излезе извън контрол. Прекомерното оран може да влоши здравето на почвата, но тъй като природата се отвращава от вакуум, навлизат по-твърди плевели и микроорганизми. Това се превръща в порочен кръг с почва, която все повече се разгражда.“

Грейс казва, че покривните култури намаляват ерозията, аерират почвата, подпомагат проникването на вода и поддържат общността от микроби здрави, но всеки вид предлага нещо малко по-различно.

„Разнообразната покривна култура ще създаде повече сложност в стъклото. “ — Франц Вайнингер, винопроизводител, Weininger Weingut

„Ние персонализираме нашата стратегия всяка година, в зависимост от това какво се случва“, казва Грейс. „Културите, произвеждащи биомаса, като грах и боб, ще фиксират азота и ще ободрят почвата. Поддържащите покривни култури, като едногодишни треви и детелина, са предназначени да поддържат лозята в текущото им състояние. Отслабващите покривни култури, като многогодишните треви, имат за цел да задушат прекалено силните лозя.“

Покривните култури няма да направят или разрушат лозе. Но в по-екстремна среда те могат да осигурят основа за здраве и да помогнат за създаването на по-прецизни вина, ориентирани към тероар. Освен това карат производителите да видят лозите по напълно нов начин.

„Ако ново растение пристигне на сцената, то може да предвиди неща, за които може да се наложи да сме наясно, за да осигурим най-добрата грижа за лозето, която можем“, казва Хикин. „Някои растения, виреещи в определени почви, може да ни кажат, че трябва да направим нещо като прилагане на компост. Тези естествени корици винаги предлагат решенията, от които се нуждаем. Просто трябва да сме достатъчно внимателни и да си напишем домашното какво означават тези растения в пейзажа на лозята.“