Ако графиките, които се виждат често на поздравителните картички, са някаква индикация, Свети Валентин е сезонът на шампанското и шоколада. Въпреки че можете да изберете бутилка и кутия с гурме трюфели, никога не е било по-лесно да комбинирате двете. Занаятчийските шоколадови изделия в цялата страна включват шампанско, за да направят изискани творения.

Но вливането на шоколад с пенливо вино не е без предизвикателства.

„Това е като да се разхождаш по шампанско“, казва Валери Гордън, съосновател на Valerie Confections. „Искате пълния вкус, но ако сложите твърде много алкохол в него, получавате срутени трюфели. Виждате пукнатини или вдлъбнатина в горната част на трюфела. Това се случва поради изпаряване. '

Правилният Шампанско е от ключово значение, когато се добавя към шоколада. Според Мери Леонард, собственик, основател и шоколатьор на Chocolat Céleste, по-сладките вина правят по-добро лечение.

„Шампанското е предназначено да се слее, а не да се конкурира с шоколада“, казва Леонард. „Вярвам, че винаги трябва да са две сладки помежду си, а не да се състезават, както [те биха] със сух брът.“

Леонард посочва, че докато спиртните напитки като уиски и Франджелико смесват се с шоколад за подобряване на вкусовете, вина като шампанско са склонни да предлагат контраст.

„С шампанското вкусвате два отделни вкуса в устата си“, казва тя. „[Те] си взаимодействат с различни части на небцето ви. Различните вкусове се появяват в устата ви и не ги вкусвате едновременно. Остават ви два различни вкуса. '

За Kee Ling Tong, собственик / шоколатьор на Kee’s Chocolates, сдвояването на вкусовете се основава на психологията.

„Това е по-скоро начин на мислене“, казва тя. „Хората свързват шампанското с празнуването. Това се съчетава добре с шоколад. Шоколадът ви прави щастливи, а шампанското също. '

Гордън се съгласява. „Мисля, че това е сдвояване на вкус, но също така идеята за двете неща работи най-добре. Като общество ние държим и шоколад, и шампанско за удоволствие. Като вливате шоколад с шампанско, проверявате две кутии с една кутия шоколад. '

Отличителната пирамидална форма на шоколадовите бонбони Kee’s / С любезното съдействие Kee’s Chocolates

Шоколадови бонбони Kee’s Chocolate Chocolate

Поразителната форма на пирамидата е първият показател за това Шоколади на Кий са изработени с безупречно внимание към детайлите. Тонг работи седем дни в седмицата, за да запази двата си нюйоркски магазина с пресен шоколад.

Шоколадовите бонбони на Kee’s Champagne са базирани на рецепта, получена от Тонг в училище за печене, със собствени уникални обрати и оригинални творения. Тя започва с варене на шампанско, за да намали съдържанието на алкохол, преди да го добави към ганаш от тъмен шоколад.

„Искате сладостта да дойде с шампанското и да балансира тъмния шоколад“, казва Тонг.

„Тъй като правя нещата ежедневно, не правя голяма партида. Към тях има малко балонче, [така че] можете да кажете, че е прясно. Хората обичат шоколада. Казват, че това е най-пресното нещо, което някога са имали. Това е като да пиете шампанско с шоколад. '

Кутии за щастие от Chocolat Céleste / Снимката е предоставена от Chocolat Céleste

Селесте Шампанско Трюфели Шоколад

Мери Леонард от Небесен шоколад в Сейнт Пол, Минесота, прави трюфелите си с устойчив 64% черен шоколад, тежка сметана и масло от малки партиди от местна сметана Надежда .

„Вкусът продължава толкова дълго на небцето поради тъмния шоколад“, казва тя. „Когато хората вкусят шоколадите ми, те наистина са изумени и изненадани от вкуса.“

Трюфелите на Леонард имат само лек вкус на пенливо вино, поради законите на Минесота, които ограничават нивата на алкохол в храните. Тя използва сладко пенливо вино от Toad Hollow Vineyards в окръг Сонома, Калифорния, за своите сладкарски изделия.

„Най-голямото нещо, което [пенливо вино] прави, е да добави различна консистенция“, казва тя. „Избухването отваря ганаша за въздушни мехурчета, което го прави по-мек на небцето до усещане за уста.“

Шампанското е един от най-популярните вкусове на трюфели Chocolat Céleste и около Деня на влюбените има голямо търсене. „За този празник просто звучи толкова дяволски романтично да имаш шампанско и шоколад заедно“, казва Леонард с смях.

Как се прави шампанско Rosé

Парчета, любов и шоколад Bubbly Шампанско трюфели

„Ако можех да имам само един трюфел в целия случай, шампанското е това, което бих взел“, казва Грег Аморес, съсобственик на Парче, любов и шоколад в Боулдър, Колорадо. „Когато отворихме за първи път преди осем години, това беше един от първите четири вкуса [шоколад], които направихме: мляко, бяло, тъмно и шампанско.“

Amorese казва, че шампанското е идеалният партньор за сдвояване на различни шоколадови бонбони, защото помага да се поддържа неутрално небце, за да се усетят най-добре различните вкусови нотки. Трюфелите Piece, Love & Chocolate’s са направени с 54% ганаш от тъмен шоколад, напоен с коняк от шампанско.

„Този ​​коняк поддържа онзи приятен, гладък вкус на шампанско“, казва той. „Това е подобрение, без да е преобладаващо. Конякът е приятно допълнение към шоколада. '

Творения, напоени с пенливо вино от сладкарници Valerie / С любезното съдействие на Valerie Confections

Конфекти Валери Шампанско Трюфели

За Гордън от Лос Анджелис Сладкиши Валери , нейните трюфели от шампанско се открояват сред тълпата благодарение на тежкия си състав на пенливо вино.

„В трюфелите от шампанско има огромно количество шампанско“, казва тя. „Основната ми цел, когато ухапете трюфела, е да няма грешка в това, което хапете. Има ясно и вълнуващо количество шампанско. '

Гордън постига този впечатляващ вкус с нетрадиционна техника. Тя заменя част от сметаната в ганаша с пенливо вино, което служи като емулгатор. Трюфелите включват и ракия, която поддържа аромата на виното върху небцето.

„Притежавайки бренди, когото проектирате, вкусът на шампанското е по-отчетлив и го запазва“, казва тя.

Докато повечето шоколатиери сдвояват пенливо вино с тъмен шоколад, трюфелите на Valerie Confections се отличават с черупка от млечен шоколад.

„Мисля, че шампанското под формата на ганаш играе по-добре с млечния шоколад“, казва Гордън. „Намирам, че киселите плодови нотки, които получавате в горчив сладък тъмен шоколад, омаловажават шампанското. Вкусът може да стане кален. Смесвайки шампанско с млечен шоколад, вие вкусвате повече шампанско и получавате и кремообразността. '