Що се отнася до сдвояването на храна и вино, има някои изпитани мачове и общи насоки, които често надменят експериментите. Въпреки че със сигурност няма нищо лошо в класическите партньорства като шампанско и хайвер, Sauternes и foie gras и California Cabs с големи плочи месо, има много други варианти за вино, които биха могли да бъдат дори по-добри. Съчетайте това с вечната поговорка „Ако расте заедно, тя отива заедно“, и ще можете да се озовете с ограничения и да останете в пълен коловоз за сдвояване.

Това лято Master of Wine Sheri Sauter Morano се обедини с Winebow, за да популяризира по-приключенски селекции от вина и храни чрез програма, наречена „Сдвояване без граници“. Морано винаги е вярвала в забавленията с двойки и се надява да осигури на хората повече място за размахване чрез нейните двойки между континентите и да накара идеята, че когато смесвате различни култури заедно, измисляте нови вкусови профили.

Първият сет-списък на Morano откроява вина от Австрия, Германия и Чили, съчетани с ястия от Карибите, Индия, Мексико и САЩ и други страни. Изборите включват:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Австрия) SRP: $ 15, сдвоени с пилешки такос (Мексико)
2009 Ризлинг, чист шисти (Германия) SRP: $ 10, сдвоени със скариди (Карибите)
2010 Албариньо, Лисия (Испания) SRP: $ 16, сдвоени със скариди и грис (САЩ)
2008 Санджовезе, Замъкът на Боси Кианти Класико (Италия) SRP: $ 20, сдвоени с бургери на скара (Германия / САЩ)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Чили) SRP: $ 18, съчетани с агнешко кебап на скара (Индия)
2009 Torrontes, Tilia (Аржентина) SRP: $ 10, в двойка с киш Лорен (Франция)
2008 Малбек, винарна Catena Sapata (Аржентина) SRP: $ 24, съчетани с китайско говеждо с фъстъци (Китай)

Морано сподели две от своите рецепти, които да опита вкъщи. Рецептите Easy Shrimp & Grits и Chicken Taco са съчетани с освежаващо бяло вино, което ги прави идеални за лятно забавление.

Лесни скариди и грис

Рецептата е предоставена от Sheri Sauter Morano, MW

Смята се, че скаридите и грисът (грубо смляна царевица) произхождат от Ниската страна, регион по крайбрежието на Южна Каролина, като ястие за закуска, популярно сред рибарите.

Днес това е класическа южна храна, която е еднакво популярна сред луксозните ресторанти и домашните готвачи. Една от класическите рецепти за скариди и грис идва от Бил Нийл, основателят на Crook’s Corner в Чапъл Хил, Северна Каролина, който почина през 1991 г. Нийл, понякога наричан „Кръстникът на южната кухня“, приготвяше своите скариди и грис от пикантната страна, но можете лесно да приспособите рецептата по ваш вкус.

За скаридите:
1 килограм скариди (може да се използват замразени скариди, които се обелват и изчистват с отстранени опашки)
½ чаша портокалов сок
2 супени лъжици зехтин
½ чаена лъжичка сол
¼ чаена лъжичка лют червен пипер
4 до 6 филийки бекон
1 чаена лъжичка смлян чесън
1 чаша нарязани гъби от бяло копче
1 кутия домати от 16 унции (неотцедени)
Сос табаско, на вкус
Шишчета за скара
Сол и черен пипер
Пресен магданоз, нарязан

За кашкавал:
1 чаша смлян камък
2 чаши мляко
2 чаши вода
1 чаена лъжичка сол
1 чаша настъргано сирене чедър
¼ чаша крема сирене
2 супени лъжици масло
Пипер

За да направите марината от скариди: Ако е необходимо, размразете скаридите според указанията на торбата. В средна купа смесете портокалов сок, 1 супена лъжица зехтин, сол и лют червен пипер, добавете скариди и мариновайте за около 30 минути. Докато скаридите се мариноват, загрейте малък тиган и гответе бекона, докато стане хрупкав. Алтернативен метод за приготвяне на бекона е използването на микровълнова фурна - поставете бекона между два слоя хартиени кърпи и микровълнова фурна на интервали от 45 секунди, докато приключите и след това оставете настрана.

За да направите сос от гъби: В малък тиган загрейте останалата супена лъжица масло. Добавете чесън, задушете за 2 до 3 минути, след това добавете гъби и задушете за още 3 до 4 минути. Добавете домати, тире табаско и сол и черен пипер, на вкус. Намалете топлината до най-ниската настройка, докато сервирате.

За приготвяне на песъчинките: Комбинирайте млякото, водата и солта в голяма тенджера на средно силен огън. Оставете да заври. Постепенно добавяйте зърната, докато разбърквате сместа. След като се комбинират, намалете топлината и гответе непокрито в продължение на 25 до 30 минути (може да бъде по-малко в зависимост от вида на песъчинките, които използвате), като разбърквате често, за да предотвратите залепването на бучки и песъчинки по дъното на тенджерата. След като сместа стане гъста и кремообразна, махнете от огъня и разбъркайте сирене чедър, крема сирене, масло и черен пипер.

За да скарите скаридите: Загрейте скара до 350 ° F. Настържете скаридите и ги изпечете на скара, докато се приготвят, около 6 минути.
За да сглобите ястието: Кърпата се запържва в 4 плитки купи. Разделете скаридите, лъжица гъбено-доматената смес върху скаридите и отгоре с натрошен бекон и магданоз.

Сдвояване на вино: „Киселинните и цитрусови нотки на Lícia Albariño [от испанския регион Rías Baixas] го правят идеален за скариди и грис“, обяснява Морано. „Виното се справя както с пикантните вкусове на ястието, така и с тежестта на песъчинките. Добавянето на сирене към песъчинките добавя богатство и мазнина, но средното тяло и живата, хрупкава киселинност на Albariño действат като перфектния противовес. Испанските бели вина са известни с това, че се сдвояват прекрасно с морски дарове и по много начини Easy скариди и грис могат да се считат за южната версия на испанското ястие паеля. ' Сервира 4.

Такас от пиле и авокадо

Рецептата е предоставена от Sheri Sauter Morano, MW

Царевичните тортили са централна част от мексиканската кухня с история, която датира от хиляди години. Универсална и лесна за правене, тортила може да бъде пълна с безкрайна комбинация от съставки. Докато много рецепти изискват такосът да се пълни със смляно говеждо месо, стана много популярно да се пълнят такос със здравословни алтернативи като риба или пиле на скара. Любовта на LOIS Grüner Veltliner и Morano към мексиканската храна и няколко рецепти за такос вдъхновиха това творение.

1 широка чаена лъжичка чили на прах
½ чаена лъжичка чесън на прах
½ чаена лъжичка кошерна сол
½ чаена лъжичка кимион
⅛ чаена лъжичка лют червен пипер
2 пилешки гърди без кости, без кожа
1 глава лук, нарязан на големи хапки
Отстранени 1 до 2 халапеньо, семена и ребра, нарязани на големи ивици
1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка зехтин
½ чаена лъжичка чеснова сол
½ авокадо
¼ чаша заквасена сметана
1 лайм, сок
2 супени лъжици накълцано прясно кориандър
1 чаша настъргано зеле и моркови
¾ чаена лъжичка сол
¼ чаена лъжичка пипер
6 (6-инчови) царевични тортили
Козето сирене се рони

Смесете анчо чили на прах, чесън на прах, сол, кимион и кайен заедно и покрийте двете страни на пилешките гърди. Поставете пилешките гърди в чиния, покрийте с найлоново фолио и охладете за 30 минути.

Междувременно поставете лука и халепеньото в средно голяма купа. Добавете 1 чаена лъжичка зехтин и чесновата сол и разбъркайте добре. Подгрейте скарата. Когато скара е гореща, добавете пиле и гответе за 10 минути, обърнете и след това добавете халапеньо и лук. Гответе още 10 минути, след което извадете пилето и зеленчуците на скара от скара. Оставете да почине за минута или теглене, след това нарежете пилето на дълги ивици и оставете настрана.

Извадете авокадото в малка купа. Добавете заквасена сметана, половината сок от лайм, кориандър и ½ чаена лъжичка сол. Пасирайте с вилица, докато се смесят. В друга малка купа смесете слама, зехтин, ¼ чаена лъжичка сол, черен пипер и останалия сок от лайм. Смесете добре.

Загрейте тиган с незалепващо покритие на средно висока температура. Напръскайте с олио за готвене. Загрейте тортилите, докато се затоплят и леко препекат. За сервиране разпределете сместа от авокадо върху всяка тортила, отгоре с пилешко месо, халапеньо на скара, лук на скара и смес от слама. Поръсете с козе сирене на трохи, сгънете и сервирайте.

Сдвояване на вино: „Пилешките такос призовават за леко бяло вино, което да допълни подправката на пилето и пикантните, цитрусови вкусове на (сок от лайм, кантарион, авокадо, козе сирене, халапеньо и лук на скара)“, казва Морано. „Grüner Veltliner, със своя пиперлив, цитрусов, зелен ябълков характер се оказва отличен партньор за кориандъра и варовите вкусове на настърганото зеле. Киселинността на Grüner Veltliner също балансира кремообразното богатство на авокадо и заквасена сметана. '

5 овладени сдвоявания на майчин сос