В полето обширните редици с остри, сребристозелени растения от агава блестят срещу сутрешната светлина. В далечината ясно се вижда тъмният силует на планина. Местните го наричат ​​„ Вулканът Текила . ' Вулканът Текила.

Тук се ражда Текила - не в решетките или на бутилиращите линии, а навън в полетата, където листата на агаве, подобни на меч, се простират към слънцето.

Подобно на изисканото вино, мексиканската текила подчертава суровината, от която е направен спиртът, синьото агаве Weber.

Някои агави растат в района на низината на долината на Халиско с оглед на дремещия вулкан Текила, където вулканичната почва придава земен, тревист характер. Агаве процъфтява и в планинските райони по-далеч на изток, в Лос Алтос, който се намира на 7000 фута над морското равнище. Тук горещите дни и прохладните нощи придават на агавата повече плодови и флорални нотки.

Заточване на инструмент, подобен на лопата, наречен коа, който се използва за изкопаване на корените на агаве / Снимка: Penny De Los Santos

С изключение на текилите с един имот, повечето производители използват комбинация от агаве както от планините, така и от низините.

Отвъд границата американците консумират повече текила от всякога. Според Съвет за дестилирани спиртни напитки на САЩ, нейният темп на растеж следва само уискито, задвижвано от отлежали текили от висок клас и други коктейли на базата на текила.

Полетата на агаве в Мексико може да изглеждат далеч, но любимите ни маргарити и Палома няма да бъдат същите без тях.

Как се прави текила

Независимо дали са родени във високите или низините, растенията от агава растат дълго време, обикновено между шест и 12 години, преди да бъдат събрани за текила.

Остри, остри листа на агавата, която се отрязва / Снимка: Penny De Los Santos

Жътвата: Джимадорес (фермери) изкопават корена с помощта на остър инструмент, подобен на лопата, наречен коа. Джимадорът първо използва коагулатора като лост, за да откъсне растението от земята. След това ръбът, подобен на бръснача на коа, се използва за срязване на острите листа и излагането на бялото сърце на агаве, белязано със зелени полумесеци, където някога са седяли листата. Прилича на голям ананас, поради което се наричат ​​сърцата на агаве ананаси .

След това пините се доставят на дестилерии. Начинът, по който се обработват сърцата на агаве, варира в зависимост от производителя и може да направи огромна разлика в вкуса на текила.

Сърца от агаве, или пиня, след като са събрани / Снимка от Penny De Los Santos

Готвене / пресоване: В дестилерията пинята се намалява наполовина или на четвъртинки. Парчетата могат да бъдат пресовани за сок („прясно пресован“), приготвен в парна фурна и след това пресован, често с помощта на камък, наречен a тахона или настърган в мелница. В този момент агавата развива подлежащи аромати, които варират от мед или кафява захар до по-дълбоки, по-земни нотки като сладък картоф, меласа или тамаринд.

Ферментация: Агавата се премества в дървен или стоманен резервоар за ферментация, където се комбинира с мая. Някои производители използват диви дрожди, докато други избират търговски или внимателно защитени патентовани щамове. Ферментира в тези резервоари в продължение на три или четири дни.

Avión Tequila стареене в бъчви / Снимка Penny De Los Santos

Дестилация: Някои дестилатори използват медни фотоапарати, докато други използват по-евтини стоманени фотоапарати, облицовани с мед, или с медни елементи вътре. Могат да се използват както неподвижни снимки, така и неподвижни колони. Повечето текили се дестилират два пъти. Към този момент той се трансформира в по-лек, по-нюансиран дух, където показва плодови, флорални или тревисти нотки върху медоподобната сърцевина.

Стареене: Докато Бял Текилите не са на възраст или са на минимална възраст (виж страничната лента), други изрази на текила се превеждат във варели, често такива, в които преди е бил Бурбон. Там те почиват месеци или години преди текилата да бъде бутилирана. Както при другите спиртни напитки, времето в цевта се равнява на слоеве ванилия, карамел и подправки.

Кратко ръководство за Текила Експресии

В зависимост от това колко дълго е отлежала една текила, това ще пише на етикета.

Бяло: Невъзпитан или на възраст под два месеца

Спокоен : На възраст от два до 12 месеца

Стар : Отлежава минимум една година

Екстра-Añejo: По-възрастната най-млада текила трябва да е на възраст най-малко три години

Кристален: Нова, не съвсем официална категория обикновено, подсладена añejo Tequila с филтриран цвят

Кой прави вашата текила?

Въпреки че дестилериите на Tequila варират от малки занаятчийски операции до големи конгломерати, много от най-големите марки са семейна собственост от поколения насам.

Алехандро Лопес на Tequila Avión (вдясно), Рикардо Лопес (в центъра) и Маурилио Лопес (вляво) / Снимка Penny De Los Santos

Самолет Текила: Традиционалистът

Самолет основателят Кен Остин започва кариерата си, работейки за Gallo и Seagram’s, след което стартира авиационна компания Marquis Jet през 2001 г. Avión, насочен към авиационните му корени, е основана през 2009 г.

Остин казва, че е преминал от дестилерия към дестилерия в търсене на партньор. Семейното Дестилерия Лопес , Изящни продукти от агаве , послуша призива му.

Ако историята на тази марка изглежда готова за телевизионна драма, е, малко е късно за това.

Голямата пауза на марката настъпи, когато Дъг Елин, създател на хитовото шоу на HBO Антураж и приятел от детството на бизнес партньора на Остин Кени Дихтер, включи текилата като основна точка от сезона през 2010 г.

Недей смесени , Моля те

Потърсете 100-процентова агаве Текила. Mixto Tequila, направен със смес от агаве захар и други източници като меласа, която често има добавено оцветяване карамел, не се счита за високо качество. Mixtos често са етикетирани като „златна“ текила. Избягвайте ги.

Подобно продуктово позициониране може да струва на марки милиони, но според съобщенията включването на Avión в шоуто не струва и стотинка. Entourage значително повиши познаваемостта на марката си, но Остин категорично отрича, че Avión е „текила, създадена за телевизия“. Pernod Ricard купи 20-процентен дял в компанията през 2011 г. и придоби контролния дял през 2014 г.

Семейство Лопес притежава или управлява почти 300 ранчота, включително полета от агава, в Исус Мария, градът, в който се намира дестилерията. Avión използва отгледано от Lopez агаве и се прави в дестилерията Lopez, използвайки предимно традиционни методи.

В САЩ хората обичат (или обичат да мразят) най-голямата дестилерия в бранша.

„Автоматизацията е не-не“, казва Остин, който служи като председател на марката. Агавата се готви в тухлена фурна, след което се настъргва и дестилира в относително малки мелници от неръждаема стомана с медни намотки, пъхнати вътре.

Ако методите на производство изглеждат скромни, складът е огромен и донякъде хлъзгав, което подобава на връзката му с Холивуд. Едното пространство разполага с неонови надписи и съдържа 3000 барела, докато второ подземно пространство съдържа два пъти по-голямо количество и включва голяма част от бившите тъмни пристанищни бъчви. Духът под влияние на пристанището, който предстои да бъде пуснат, има вкус почти като текила, напоена с плодове, с нотки на прасковен нектар и малина.

Дейвид Родригес на покровителя (вляво) и Франсиско Алкарас (вдясно) / Снимка: Penny De Los Santos

Модел: Голямото куче

В САЩ хората обичат (или обичат да мразят) най-голямата дестилерия в бранша. Приблизително 1700 служители работят в модел комплекс, който много прилича на имот на курортния хотел. Удобствата включват нов конферентен център с разкошен частен бар, който не би се почувствал не на място в Лас Вегас.

Франсиско Алкараз, главният дестилатор и блендер на марката, създава рецептата за Patrón в Siete Leguas (друга дестилерия Tequila), където Patrón е произведен от 1989–2002 г., преди да построи собствена дестилерия. В допълнение към флагманските бутилки Patrón Tequila, съставът вече включва селекции от висок клас Roca Patrón и Gran Patrón.

Patrón купува агавата си от външни производители. Вътре в дестилерията пинята се приготвя в парни фурни и след това се смачква от големи камъни от тахона, задвижвани от устройство, подобно на трактор (традиционно тези камъни се изтеглят от магарета). Натрошеното агаве се ферментира в големи дървени съдове и се дестилира в малки казанчета с медно гърне. Крайният резултат? Плодова текила с много цитруси и подправки.

Рубен Ачевес Видрио от Херадура / Снимка: Пени Де Лос Сантос

Херадура: Естественикът

Докато някои текили се произвеждат в строго контролирана, подобна на лаборатория среда (вж. Cazadores, по-долу), Подкова възприема по-спокоен подход. Няма капаци на големите, отворени стоманени съдове за ферментация на агава, 80 процента от които идват от низините. Отворените чани насърчават дивите дрожди да се носят от 16-те сорта овощни дървета, отглеждани в имота. Herradura е един от малкото големи производители, които използват естествени дрожди, а не лабораторно разработени сортове. Получената текила може да се похвали с фин ботанически профил, с нотки, които предполагат ананас и флорален мед, но вкусовете могат да варират в зависимост от партидата.

Пет текили Blanco за смесване или пиене

Част от Браун-Форман империя, много от текилите на Herradura са отлежали в бъчви, които преди са държали Кентъки Бурбон. Неговите по-възрастни селекции могат да се похвалят с дръзка, подобна на бърбън характеристика, която предполага карамел, ванилия или сладкиши.

Herradura също произвежда Джимадор етикет. Rubén Aceves Vidrio, главен дегустатор на Herradura, обяснява разликата. За Ел Джимадор агавата се пресова преди да се сготви (което дава повече сок). И обратно, агавата първо се приготвя на пара за Herradura, след това нежната пиня се притиска за сок.

„Това е като ребра без кости срещу ребра без кости“, казва Aceves Vidrio. Подобно на кости в ребрата, казва той, Herradura има по-голяма сложност, благодарение на допълнителните усилия, необходими по време на производството.

Исус Сусунага Акоста от Казадорес / Снимка: Пени Де Лос Сантос

Ловци: Лабораторията

В Ловци , дестилерията обръща внимание на „стерилна течност“ и избягва примесите по всякакъв начин. Стоманените резервоари се полират, докато гостите могат да видят отражението им. Екип от 20 лабораторни тестера анализира всички продукти за осигуряване на качеството.

Тук не се използват изискани, разнообразни покрития на цевта. Марката използва само нови бъчви.

„Искаме да поддържаме вкусовете възможно най-чисти“, казва Хесус Сусунага Акоста, майстор на текилиеро на марката. Някои от цевите са затворени в пластмасова обвивка, привидно за предотвратяване на изпаряване, но вероятно също така предпазва от прах и мръсотия.

Стилът на текила е също толкова изчистен и постно. Това е свежо, цитрусово бланко, което поема нежна ванилия и костилкови плодове, докато остарява. Това е почти толкова девствено, колкото идва.

Препоръчителни текили

Ето пет бутилиращи бутилки за търсене, които обхващат цялата гама от текила изрази. Ето пет бутилиращи бутилки за търсене, които обхващат цялата гама от текила изрази.

Herradura Ultra Añejo $ 55, 95 точки . Едно от малкото бутилки за кристалино, налични в САЩ. Това смесва текила añejo и extra-añejo, плюс нотка нектар от агаве. Той е кристално чист в чашата и има фини аромати на кокос, ананас и ванилия. abv: 40%

Игра Añejo $ 50, 95 точки . Удряйки всички правилни нотки, този 18-месечен añejo смесва тропически плодове и прясно нарязана ябълка с копринена ванилия и нектар от агаве. Завършва с оживена пиперливо-канелена нотка. abv: 40%

Седем Leguas Reposado $ 43, 95 точки . Деликатна и балансирана, тази бледа, сламено оцветена селекция изглежда търгува с ухапвания от халапено и гладка сладост от ванилия и мед в удълженото избледняване. Пийте или смесете. abv: 40%

Cazadores Tequila Blanco $ 24, 93 точки . Бърз, чист и тревист. Ароматът има пикантен ръб, докато ментовото небце завършва с ванилово-кокосова сладост и мек изтръпване на подправки. Най-добра покупка . abv: 40%

Rock Añejo Pattern $ 90, 93 точки . Забележително лек за añejo, търсете смел пиперлив аромат и бледо сламен оттенък. Мек е перата на небцето, с нотки на ананас и халапеньо, които избледняват в приятен завършек на ванилия и подправка. abv: 44%