Може да се каже, че Тони Мей е ресторант от старо училище. В продължение на 20 години неговият ресторант San Domenico в центъра на Манхатън беше забележителност със съвременна, но автентична италианска храна. Но когато той и дъщеря му Мариса преместиха ресторанта си в центъра на East 26th Street през 2009 г., той беше преобразен в SD26 , лъскаво, модерно изживяване за хранене. Той запазва ангажимента си към страхотната кухня чрез готвача Матео Бергамини (бивш на Даниел) и дори е взел няколко стари училищни щриха, като станции за салумерия и формажерия, които Тони винаги е искал. В противен случай той се трансформира в енергично, модерно изживяване за хранене, от диспенсерите за вино Enomatic до минималистичния му дизайн, изпъстрен със скулптури от плат.

Но може би нищо не свидетелства за модерността на семейство Мей повече от това: SD26 е първият ресторант, който използва устройството SmartCellar от Incentient, LLC, за да замени традиционната винена листа. Оттогава цифровата сензорна подложка е приета за винени програми от Тод Инглиш, Волфганг Пак, Гордън Рамзи и много други.

Incentient създава софтуера и персоналът на виното във всеки ресторант пише текста. Виненият списък на SD26 е 1000 бутилки, има вход за всеки, с дегустационни бележки и етикет. Клиентът докосва чрез менюта, избирайки по широк тип (искрящо, бяло, червено, бутилки и на стъкло) и след това по сорт или регион.

Избраното вино може да предложи повече информация за региона, включително карта, наименование, сорт грозде и производител. В момента устройството SD26 съдържа допълнителен текст за 553 производители, 210 наименования, 123 разновидности и други. Преминаването в цифров режим е непрекъснат процес. Софтуерът помага да актуализирате данните, когато бутилките се добавят или отпаднат от списъка. И някой ден устройството ще съдържа изображения и видеоклипове, като интервюта с винари и обиколки на изби.

Завръщане в бъдещето