Пикантна кисела бамя

С любезното съдействие на Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008) от готвача Вирджиния Уилис.

4 малки сушени люти чушки, разделени
2 чаени лъжички жълта горчица, разделени
1 чаена лъжичка цели зърна черен пипер, разделени
8 скилидки чесън, обелени, разделени
2 килограма средни шушулки на бамя, измити, стъблата подрязани на ½ инча
4 чаши дестилиран бял оцет
2 чаши вода
2 супени лъжици сол за ецване (финозърнеста сол без добавки, която трябва да бъде обозначена като „сол за ецване“ - с помощта на обикновена йодирана / морска сол течността ще стане мътна и туршиите ще потъмнеят)

Поставете 1 чили, ½ чаена лъжичка синапено семе, ¼ чаена лъжичка зърна черен пипер и 2 скилидки чесън в дъното на всеки от 4-те стерилизирани бурканчета за консерви с размер на пинта. Разделете бамята равномерно между бурканите, поставяйки шушулки вертикално, редувайки стъблата нагоре и надолу.

В средно тиган сос на умерен огън кипнете оцета, водата и солта. След като заври, внимателно изсипете течността върху бамята в буркани, оставяйки ¼ инч пространство между горната част на течността и капака. Затворете бурканите и стерилизирайте в тенджера с вряща вода за 15 минути.

Бурканите могат да се съхраняват до една година, консумирайте съдържанието на отворените буркани в рамките на един месец.

---

Сладко картофено суфле на мама

С любезното съдействие на книгата на готвача Вирджиния Уилис, Bon Appétit, Ya’ll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Уилис] предпочита да използва пресни сладки картофи пред сорта от консерви. Не всеки обаче се чувства така. Около есенните празници в хранителните магазини в целия юг се изграждат извисяващи се планини от консервирани сладкиши. Истината е, че съдържанието изобщо не е ямс. Това, което често се етикетира и продава като ямс, всъщност е сладък картоф. Ботанически погледнато, ямсите са грудки, а членовете на семейството на лилиите сладки картофи са коренът на член на семейството на сутрешната слава. Има много разновидности и на двете, които се различават по размер, вкус, форма и цвят.

Когато [Уилис] се усъмни в мама относно количеството масло и захар в това ястие само за четири сладки картофа, тя се засмя и каза: „Винаги така ви харесва.“ Чувствайте се свободни да намалите количеството захар и масло в основата на сладки картофи, както съвестта или талията ви преценят.

4 сладки картофа, изтъркани
1 чаша (2 пръчки) несолено масло, разделено, плюс 1 супена лъжица, разтопено, за омазняване на съда за печене
½ чаша гранулирана захар
2 големи яйца, леко разбити
⅓ чаша пълномаслено мляко
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
Едра сол и прясно смлян черен пипер
1 чаша здраво опакована светлокафява захар
1 чаша брашно за всички цели
1 чаша накълцани пекани

Загрейте фурната до 350 ° F. Намажете фурна с фурна с една супена лъжица от разтопеното масло.

Поставете сладките картофи върху лист за печене и печете, докато станат много нежни, около 1 час. Охладете до стайна температура. Обелете картофите и изхвърлете ципите. Поставете картофите в голяма купа и намачкайте до гладка смес.

Към сладките картофи добавете ½ чаша разтопено масло, гранулирана захар, яйца, мляко и ванилия. Разбъркайте, за да се смеси и подправете със сол и черен пипер. Лъжица сместа в готовия гювеч.

В малка купа смесете останалите ½ чаша разтопено масло, светлокафява захар, брашно и пекани. Разбъркайте, докато се смесят и поръсете върху гювеча.

Печете гювеча, докато стане балон и се нагрее, около 25 до 30 минути. Прехвърлете в решетка, за да се охлади леко преди сервиране. Сервира 6–8.