В пантеона от пенливи вина шампанското винаги е стояло на върха. Въпреки че добри, дори страхотни, пенливи вина могат да бъдат направени в много части на света, във региона Шампан във Франция, най-добрите вина постигат някакъв ефирен трансцендент.

Има нещо в истинското шампанско, което отговаря на празничния дух. Продажбите на шампанско от Деня на благодарността през Нова година правят нещо повече от просто блясък - те стрелят през покрива. Но в работата има нещо повече от традиция или маркетингов шум.

Вкусът на шампанското е различен от другите искрящи гази, тъй като лозите се отглеждат в крехките почви на древно морско дъно и демонстрират забележително жива, неоспорима минералност. Комбинирайте това с прохладния климат в региона, майсторското смесване (до 10 реколти могат да бъдат използвани в един невинтален брют) и продължителното стареене и резултатите могат да бъдат впечатляващи.

За много от нас шампанското се превърна в рядък лукс. Междувременно други пенливи вина, като Cava, spumante, sekt и crémant, наред с други, запълниха разликата в качеството, като същевременно оставаха по-достъпни.

Повечето от тези пенливи вина използват това, което е известно като метода Champenoise. Това означава, че втората ферментация, която въвежда мехурчетата, се случва във всяка отделна бутилка.

Потърсете на етикета думи като méthode Champenoise, méthode traditionalnelle, méthode klasique или „ферментирали в тази бутилка“. И ако използваното грозде е някаква комбинация от Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние, можете да се обзаложите, че Вашето калифорнийско, Вашингтонско или австралийско пенливо вино вероятно ще подражава на шампанско.

Тези свежи, сухи пенливи вина са изключително гъвкави с храна, особено солени и маслени закуски, мезета и дори основни ястия, така че се забавлявайте и бъдете креативни.

Шампанско и стриди? Забивки! Шампанско и хайвер? Фино разпръскване, но мехурчетата и картофените чипсове могат да бъдат толкова добри. Просто потопете чипса в малко кремче за допълнителен вкус.

Не всички мехурчета трябва да бъдат моделирани на шампанско. Италианските Proseccos често се гордеят с докосване на сладост. Вкусни и с ниско съдържание на алкохол, те са възхитителни аперитиви, направени от гроздето Glera. Други spumantes идват от различни разновидности, думата просто означава пенливи. Frizzante, друг италиански термин за вино, се отнася до пенливо вино, завършено при относително ниско налягане.

В Испания повечето традиционни кави се правят с грозде Macabeo, Xarel-lo и Parellada. Германските сектове обикновено са всички ризлинг, докато австрийските винопроизводители предпочитат искрящите Grüner Veltliners. В Австралия искрящият Шираз е доста популярен, доста танинова, кървавочервена вещица. Някъде по света, някой разпилява почти всяко грозде, което можете да назовете. -Пол Грегът

$ 15 или по-малко

89 Le Colture NV Fagher Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
Т. Едуард Уайнс.
abv: 11,5% Цена: 15 долара

Просекото често е нарисувано като евтино италианско пенливо вино, произведено в индустриални количества. Но нищо за Prosecco Superiore не е лесно или евтино, въпреки че много производители на бутици предлагат най-високо качество на атрактивни цени.

„Виното се прави при най-екстремните и трудни обстоятелства“, казва Джанкарло Веторело, директор на Консорцио Конелиано Валдоббиадене Просеко Супериоре. „Думата„ Prosecco “е редуктивна и разказва само едно малко парче от нашата история.“

Prosecco Superiore се произвежда в градовете Валдоббиадене и Конелиано в далечното северно течение на Венето. Почти вертикални лозя се натъкват на италианските Алпи, със стръмни склонове, които е почти невъзможно да се обработват с машини.

Разходката по коварните редове пеша е достатъчно предизвикателна. За обработка на лозя се използват хеликоптери и се използват специални ролки и колички, за да се доставят плодовете до винарната по време на прибиране на реколтата. Като знак за древни традиции и устойчиво земеделие, речните тръстики се използват вместо пластмасови връзки, за да прикрепят лозите към решетките на дървесните клони. Fagher Brut на Le Colture е идеален пример. Перлажът е фин, кремообразен и устойчив. Виното показва естествената свежест и ароматни аромати, съчетани с повечето средиземноморски храни. —Моника Ларнер

90 Treveri Cellars NV Brut (Колумбийската долина).
Този кремообразен искрящ аромат се съчетава с вкусове на кайсия, праскова и папая. Има изключителна дължина. Най-добра покупка. —P.G.
abv: 12% Цена: $ 14

88 Domaine Ste. Michelle NV Brut (Колумбийската долина).
Този искрящ агент се произвежда предимно от Шардоне, с добавка на 12% Пино Ноар. Отличава се с хубав фокус, плътност и дължина, особено на тази цена. Най-добра покупка. —P.G.
abv: 11,3% Цена: 12 долара

88 Korbel NV Blanc de Noirs (Калифорния).
Това беше най-високо оцененото ми пенливо вино за годината в тази ценова категория. Това е един от по-плътните бенгальмери на Korbel, богат на аромати на малина, ягода, ванилия и тесто. Най-добра покупка. —S.H.
abv: 12% Цена: 13 долара

88 Segura Viudas NV Brut Reserva (Cava).
Това вино винаги представлява голяма стойност. Той е свеж, вкусен и свръх лесен за харесване. Freixenet САЩ. Най-добра покупка. -Г-ЦА.
abv: 12% Цена: 10 долара

87 Jean-Luc Baldès NV Bul’s Rosé пенливо вино (Франция).
Танинът Малбек от региона Каор, превърнат в плодово пенливо вино? Би звучало лудо преди няколко години, но ето го и работи. Miller Squared Inc. —R.V.
abv: 12,5% Цена: 15 долара

86 Loosen Bros. NV Д-р L Искрящ ризлинг (Mosel).
Този сект възхитително отразява съдържанието му в ризлинг и произхода на Mosel, като доставя характерни нотки на подправка от лайм, ябълка и джинджифил. Loosen Bros. САЩ. —J.C.
abv: 12% Цена: 15 долара

$ 16 - $ 25

90 Jansz NV Premium Rosé (Тасмания).
Преговарящи САЩ.
abv: 12,5% Цена: 22 долара

В ценовата категория от 16 до 25 долара е трудно да победите това искрящо розе от Тасмания. Малко други вина могат да се съчетаят с комбинацията от печеливш цвят, прохладен климатичен баланс и дълъг завършек. И при $ 22 на бутилка, това е много малко по пътя на истинската конкуренция.

Прохладната Тасмания - тя се намира на приблизително същата географска ширина като части от Южния остров на Нова Зеландия - е един от най-горещите региони в австралийското лозарство в момента, до голяма степен благодарение на успеха на своите Шардоне и Пино Ноар. Не е изненадващо, че и двата сорта си проправят път към това вино, което е почти толкова традиционен метод Champenoise, колкото ще намерите в Новия свят.

Той показва препечени нотки, получени от времето, прекарано в контакт с маята, плюс нотки на плодове и праскови, докато усещането за уста е едновременно кремообразно, но фокусирано. Сложността на виното е резултат от умелото смесване на няколко реколти на винопроизводителя Натали Фрайър. -Джо Червински

92 Scharffenberger NV Brut Rosé (окръг Мендосино).
Разкошен в аромати и вкусове на праскова и ягода, този искрящ агент е зашеметяващ, с кремообразен мус, средно тяло и ярка киселинност. —V.B.
abv: 12% Цена: 23 долара

91 J Vineyards & Winery NV 25th Anniversary J Cuvée (Руската речна долина).
Това вино в стил брут е изискано и гладко, с богат мус, рядко срещан в пенливите вина в Калифорния. —S.H.
abv: 12,5% Цена: $ 24

90 Bailly-Lapierre NV Pinot Noir Brut (Crémant de Bourgogne).
Тъй като Bailly-Lapierre получава гроздето си от региона около Chablis, това е искрящ прохладен климат, близо до Шампан, както географски, така и по стил. Уилям Харисън внос. —R.V.
abv: 12% Цена: $ 24

90 Noceto 2010 Moscato Frivolo (Калифорния).
Този вкусно изработен искряч е леко газиран и изключително освежаващ. Неговите захаросани портокалови и жасминови нотки са ароматни и свежи като букет цветя. —V.B.
abv: 7% Цена: 16 долара

90 Parxet NV Cuvée 21 Brut (Cava).
Тази Cava е сладка, прахообразна и привлекателна за носа, с вкус на ябълка, бяло грозде, киви и лайм. Като се имат предвид само 2500 дела, това представлява отлична стойност. CIV / САЩ. -Г-ЦА.
abv: 11,5% Цена: 18 долара

89 Domaine Ste. Michelle 2006 Luxe (Колумбийската долина).
Датирано от реколта и 100% Шардоне, това е щедро препечено, с елегантност и финес, открити в истинското шампанско. —P.G.
abv: единадесет% Цена: 23 долара

89 Мигел Торес 2011 Санта Дигна Естеладо Розе (Централна долина).
Това е най-близкото до чилийската винарна, до която се произвежда пенливо вино от световна класа. Направен от гроздето País, той е чист и освежаващ, с умерена сложност. Dreyfus, Ashby & Co. —M.S.
abv: 12% Цена: 20 долара

89 Sorelle Bronca NV Parcel 68 Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
Блестяща звезда от висок клас Prosecco Superiore, този искрящ лозец, предназначен за лозя, е пикантно, свеж, тонизиращ и ярък. Предлага нотка на идеално узрели летни плодове. Избор на Polaner. —М.Л.
abv: единадесет% Цена: 20 долара

88 McFadden NV Brut (окръг Мендосино).
Този много сух брут се отличава с тръпчивост със зелена ябълка с висока нотка на киселинност.Като се отваря, той става по-ароматен, с приятни вкусове на орлови нокти, нектарин и сладка смокиня. —V.B.
abv: 12,5% Цена: 25 долара

88 Woop Woop NV The Chook Sparkling Shiraz (Югоизточна Австралия).
Променете нещата с този тъмно оцветен, силно плодов балон. Сдвоете го със същите храни, които бихте сервирали с все още Shiraz - особено добре е с пилешко на скара. Епикурейски вина. —J.C.
abv: 13% Цена: 20 долара

$ 26 - $ 50

92 Raventós i Blanc 2009 de Nit (Cava).
Валкирия селекции.
abv: 12% Цена: 26 долара

Понякога човек попада на Cava с достатъчно финес, качество на вкусовете и изящество, за да го изтласка в горната степен на съвършенство. Това не се случва често, но напомня, че испанската Cava, в най-добрия си случай, може да бъде толкова добра, колкото финото шампанско. Вино като това е двойно впечатляващо, като се има предвид какво могат да струват подобно оценени шампански и калифорнийски пенливи.

Raventós i Blanc се нарежда като безспорен лидер по качество сред производителите на Cava. Тази конкретна реколта на de Nit съдържа 5% Monastrell за цвят и сложност. Притежава малко по-пълното тяло на топ полет розе, но цялата свежест и кройка от висок клас Cava, направени от обичайния триумвират на Macabeo, Parellada и Xarel-lo.

Бившият сомелиер на El Bulli Ferran Centelles описва виното като почти кристален букет, фини мехурчета и гладка, обемна текстура. Сдвоете де Нит с телешки или свински медальони в лек горчичен или сметанов сос. —Майкъл Шахнер

93 Gloria Ferrer 2004 Royal Cuvée Brut (Rams).
Gloria’s Royal Cuvée е класически блут смес от две трети Пино Ноар и една трета Шардоне. Цената е забележително справедлива за реколта вино с осемгодишно отлежаване на маята. —S.H.
abv: 13% Цена: 32 долара

91 Ferrari 2006 Perlé (Тренто).
Вино, което показва своите прохладни климатични, северноиталиански корени, това искрящо базирано на Шардоне е обилно от ябълка Golden Delicious, печен бадем и пикантен цитрус. Палм Бей Интернешънъл. —М.Л.
abv: 12,5% Цена: 33 долара

90 Quartz Reef NV Methode Traditionelle (Централен Отаго).
Цената е изгодна оферта за ръчно изпъстрена и деформирана искричка, която е сложна с бисквитен вкус, но същевременно свежа, суха и освежаваща. Внос на станции. —J.C.
abv: 12,5% Цена: 27 долара

89 Kluge Estate 2008 Brut Blanc de Blanc (Monticello).
Сладките нотки на бискоти и захаросани портокалови кори акцентират върху този искрящ крем от Вирджиния, който се отличава с поразителна киселинност и кремообразна, нежна пяна. —A.I.
abv: 12% Цена: $ 28

88 Hermann J. Wiemer 2006 Cuvée Brut (Finger Lakes).
Сух и свеж, с нервна киселинност и ярко, лимонено средно небце, този Finger Lakes изглежда безкрайно искрящ. —A.I.
abv: 12% Цена: 27 долара

$ 51 - $ 100

95 Domaine Carneros 2006 Le Rêve (Rams).
abv: 12% Цена: 95 долара

Le Rêve е Blanc de Blancs на Domaine Carneros, което означава, че почти винаги е 100% Шардоне - едно от малкото калифорнийски пенливи вина, направени по този начин.

Произвежда се от 1992 г. от изпълнителния директор на винарната и основател, винопроизводител, Айлин Крейн. Нает през 1987 г. от Клод Тейтингер (имението е собственост на Champagne Taittinger), Крейн казва: „Мисля, че най-големите и най-възрастните шампански са blancs de blancs“.

Гроздето идва от избрани блокове в лозето на имението на винарната, от страната на Напа на мъгливия, разтегнат апелатив Карнерос. Издаден след шест години, '06 Le Rêve, подобно на своите предшественици, е невероятно богат и кремообразен. Крейн нарича реколтата „една от любимите ми, толкова безпроблемно“.

Докато виното сега е годно за пиене, то ще остарее добре в продължение на няколко десетилетия. Това е специално вино, предназначено да се консумира с престижна тарифа. За идеално сдвояване на храна Ричард Дийн, майсторът-сомелиер в ресторанта Taj Campton Place в Сан Франциско със звезда Michelin, нарича Le Rêve „първокласно, първокласно вино в Калифорния“.

Той предлага да го сдвоите с бавно подправен омар от Мейн в кокосово-къри сос, поднесен с цели нахут, кориандър и ориз чипс басмати. —Стив Хаймоф

93 Bellavista NV Gran Cuvée Satèn (Franciacorta).
Този искрящ агент на базата на Шардоне показва красиво гладки и копринени качества, с ярки тонове кожа на мандарина, препечен бадем и прясно изпечена багета. Empson САЩ. —М.Л.
abv: 12,5% Цена: 79 долара

92 Roland Champion 2007 Special Club Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut (Champagne).
Две популярни тенденции за шампанско се събират в едно вино: производител на шампанско и блан де блан от Шардоне. „Spécial Club“ показва, че виното е одобрено от избрана група производители. Kysela Père et Fils. —R.V.
abv: 12,5% Цена: 80 долара

90 Sparkling Pointe 2002 Brut Séduction (North Fork of Long Island).
Отлежало осем години преди обезсилването, след което отлежало в бутилката още няколко години, това е зашеметяващ пример за отлежало пенливо вино от Лонг Айлънд. —A.I.
abv: 12,5% Цена: 60 долара

Над 100 долара

96 Jacquesson et Fils 2002 Aÿ Vauzelle Terme Pinot Noir (Шампанско).
Vintage ‘59 Внос.
abv: 12% Цена: 300 долара

Jean-Hervé и Laurent Chiquet са иконоборчески традиционалисти, чупят плесени и се връщат към традицията едновременно. В Jacquesson et Fils те са създали малко бижу на къща от шампанско, което е достигнало върха през 38-те години, откакто семейството им е купило това, което по това време е почти умираща винарна.

От 2003 г. те обозначават всяко ново бутилиране на своето невинтово шампанско, серия 700, с различен номер. Това признава, че всяко смесване на nonvintage е различно по своя състав - първо сред шампанските къщи.

Те са премахнали традиционното реколта шампанско и са го заменили с поредица от ограничено производство, бутилки за едно лозе, произведени само в най-добрите години. За мен най-големият от четирите е от лозето Aÿ Vauzelle Terme, близо до винарната Jacquesson в съседния Dizy. Първото издание, от 1800 бутилки, е от реколта 2002 г.

Това 100% лозе от Пино Ноар, само три четвърти от декар, е засадено през 1980 г. Вместо това почти няма доза, сладостта на тази добавка на захар се заменя със зрялостта на гроздето.

Както всичките им шампански, това е първо хранително вино, второ пенливо вино.

„С Лоран харесваме Шампани, които имат дълбочина, структура и сложност“, казва Жан-Ерве Чике. Това вино е доказателство за тази философия. -Роджър Вос

95 Болинджър 2004 Голямата година Rosé Brut (шампанско).
Любимото шампанско на Джеймс Бонд е толкова вино, колкото шампанското, наслоено с дълбочина и сложност. Terlato Wines International. —R.V.
abv: 12% Цена: 235 долара

95 Schramsberg 2005 J. Schram (Napa-Mendocino-Sonoma-Marin).
Най-добрите партиди от реколтата влизат в тази комбинация, която съчетава невероятно богатство с почти безкраен завършек. —S.H
abv: 12,5% Цена: 115 долара

94 Perrier Jouët 2004 Belle Epoque Rosé (Шампанско).
Красива бутилка и красиво вино, медно-розов оттенък и женени нотки на кроасани и ягоди. Перно Рикар. —R.V.
abv: 12,5% Цена: 350 долара

---

Какво прави всички мехурчета?

Средната бутилка шампанско произвежда около 100 милиона мехурчета. След като коркът се изтегли, въглеродният диоксид, разтворен във виното и поддържан под високо налягане, реагира на прах, микрофибри и други несъвършенства във вашата чаша за вино. Той образува потоци от мехурчета, които се издигат грациозно отдолу. Най-малките, най-плътните мехурчета са отличителен белег на най-качествените вина.

Анализатори на балончета от университета в Реймс Шампан-Арден също установяват, че когато виното се налива, то изпраща пръскане на малки капчици. Когато се срутят обратно в стъклото, те отделят освежаваща гама от концентрирани ароматни съединения. В неспециалистичен смисъл тази наука доказва защо Шампанското мирише добре.

Въпреки че е висок и тесен, стъклата в стил флейта все още се използва широко за обслужване на искри. По-стари и по-скъпи пенливи вина могат да се сервират и в чаши за неподвижно вино, за да се уловят по-добре ароматите.
Когато наливате едно и също вино в няколко чаши наведнъж, може да откриете, че едната чаша не успява да произведе толкова много мехурчета, колкото останалите. Използвайки върха на остър нож или ледорез, надраскайте самото дъно на чашата. Това трябва да закотви мехурчетата и да ги поточи! —P.G.

Дешифриране на условия за пенливо вино

Официалната терминология, свързана с повечето пенливи вина, се основава на законите на Шампанско. Ето кратко ръководство за значението на най-важните термини.

Брутен NV: Често най-добрите стойности, това са комбинации от няколко различни реколти и лозя. Целта е да се улови надежден стил „къща“.

Brut nature или brut zero: Тези вина са сухи в костите, строг стил, чудесен за пиене със стриди и пържени закуски.

Изключително сухо и сек: Те всъщност са по-малко сухи от брют, но не са толкова сладки, колкото десертните и дукс бенгальма в десертен стил.

Реколта: Те се произвеждат от реколта от една година и често дават по-целенасочен израз на тероар ​​и време (конкретна реколта). Vintage Champagnes се издават само в най-добрите години.

Розово: Най-добрите розе придобиват цвят при контакт с кожата, просто добавят червено вино към първоначалната смес.

Бяло на бяло: Произведено изключително от бяло грозде, обикновено Шардоне. Често най-елегантните, нежни пенливи вина.

Бяло и черно: Произведено изключително от червено грозде, обикновено Пино Ноар и / или Пино Мьоние. Тези мехурчета обикновено имат най-много тяло и плодове.

Grand cru: В Шампанско, както и в Бургундия, лозята са класифицирани. Grand cru е най-добрият. —P.G.

Как безопасно да се отвори Bubbly

Когато бутилката е запечатана с телена клетка около тапата, може да предположите, че е под силен натиск. Отворете го предпазливо и никога с тирбушон! Ето най-безопасният начин да продължите.

Отстранете фолиото, разкривайки телената клетка. Няма начин да разберете дали коркът ще излети, след като разхлабите телената клетка. Така че, преди да го разхлабите, нанесете чиста кърпа за съдове върху горната част на бутилката, като притискате върха с палеца си за допълнителна защита. След това внимателно развийте жицата.

Поддържайки кърпата и клетката на място, хванете корка с едната ръка и завъртете бутилката с другата, за да премахнете корка и клетката едновременно. Внимателно отпуснете корка с бутилката, наклонена под ъгъл от 45 градуса. Нежно съскане показва, че налягането бавно изчезва и че виното няма да се разпенва. Освен ако не празнувате победа от Световни серии, това е просто загуба на добър балон! —P.G.

46 най-високо оценени шампанско и пенливи вина