Да се ​​глезите и да имате много място за крака са сред предимствата на летенето на първа или бизнес класа, но индустриалната конкуренция създаде тласък за друга полза - престижно меню за вино и храни. Вътрешните и международни авиокомпании работят с прехвалени готвачи от цял ​​свят, за да предложат на своите клиенти ястия с толкова вкус и стил, колкото тези в изисканите ресторанти на 30 000 фута по-долу. Ето няколко налични съвместни сътрудничества.

Авиокомпания: Lufthansa
Главен готвач: Тони Робъртсън, от Азиатци в Ню Йорк

Със своя ресторант, разположен на 35-ия етаж на Mandarin Oriental с изглед към Централния парк, не е изненада, че готвачът Тони Робъртсън бе привлечен да си сътрудничи с авиокомпаниите на Lufthansa в меню за клиенти от първа и бизнес класа, летящи от САЩ до Германия.

„Техният корпоративен готвач и нашият екип приготвиха около 100 ястия за период от месеци, докато се установихме на 30, които работят“, казва Робъртсън. Въпреки предизвикателствата, с които се сблъска - застоялата циркулация на въздуха и потенциалните закъснения в полетите, изсушаващи съдове - Робъртсън създаде приятно разнообразно меню. Първокласното меню с четири ястия включва селекция от предястия - скариди на скара със сос от хрян чили и равиоли от цвекло, пълнени с кремообразно козе сирене - и предястия, като опашка от опашка и нокът от омари, поднесени в шафран, с задушени гъби и тиква и говеждо филе с гъби шийтаке и пудинг от хляб. Ключовият лайм тарт с ягодово консоме и млечен шоколад панакота с кокосово тесто са десерт.

За пътници от бизнес класа като мезе се предлага карпачо от риба тон с листа от мизуна или пилешко салата от грах с шлейф. За основното ястие клиентите могат да изберат мизо-остъклената треска с юфка soba, кълнове от боб и соев сос от джинджифил, или грис от картофи от грис с доматен сос от крем и рагу от пресни зеленчуци. За десерт това е торта със сирене в Ню Йорк с компот от малини.

„Имам вкусни ястия“, казва Робъртсън. Но най-голямото й притеснение беше, че не можеше да контролира приготвянето на ястията по време на полети.

„Загубих много сън отначало, като се запитах:„ Това ли е правилното нещо? “Но, почукайте по дървото, екипите използват моя стил и презентация и отговорът беше добър“, казва тя.

Авиокомпания: American Airlines
Главен готвач: Ричард Сандовал, от Ресторанти на Ричард Сандовал и Маркус Самуелсон, от Ресторанти Marcus Samuelsson .

Главният готвач Ричард Сандовал, майсторът на мексиканската кухня с повече от 30 ресторанта в световната им империя, и Маркус Самуелсон, собственик на шест ресторанта по целия свят, включително Харлем, червения петел в Ню Йорк, са много подходящи да се присъединят към кулинарния екип на American Airlines. Сандовал беше докаран на борда, за да създаде меню за пътници, летящи между САЩ, Европа и Азия и Латинска Америка в кабините на авиокомпанията от първокласния клас, докато Самуелсон създаде меню, достъпно за вътрешни полети с дължина над два часа като част от програмата за хранене в основната кабина.

„Исках доста експлозивен вкус“, казва Сандовал. „На първо място, етническа храна - храна, която отразява дестинацията.“ Ястията му са леки. „Изобщо няма пържени храни ... месо, което става нежно при повторно загряване. Риба, която е сготвена, но завършена във въздуха. '

Менюто се върти ежемесечно и включва ястия като камбала с трюфелна царевична салса и пюре от сладки картофи, съчетани с Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett от S.A. Prüm от Германия. „Деликатността на тази дълбоководна камбала изисква Кабинет“, казва той. Друго предястие са пилешките гърди, мариновани с лимонена трева, пюре от юка и сайота от чайот, поднесени с цитрусов сос и съчетани с Pouilly-Fuissé на Domaine des Rochers, които „повдигат лимоновите треви и омекотяват цитрусовия сос“ Казва Сандовал.

Авиокомпания: ANA, All Nippon Airways
Главен готвач: Масаясу Йонемура, от Ресторант Yonemura в Киото, Япония, и Юджи Уакия, от Уакия в Токио

Наемането на двама уважавани готвачи, Масаясу Йонемура и Юджи Уакия, е част от усилията на ANA за подобряване на опита на пътниците от бизнес класа на международни полети, излитащи от летище Нарита за Северна Америка и Европа.

Yuji Wakiya, известен с японските си интерпретации на китайска кухня, и Masayasu Yonemura, който е включен в ръководството на Michelin Tokyo през последните три години, създадоха меню, което включва популярни ястия, които са приготвяли преди това, включително забавен буш, който прилича на флорална композиция, предястия, центрирани върху риба и ориз и западни ястия с филешки пържоли с кафяв сос. В края на храненето клиентите могат да изберат ароматизиран замразен парфе.

Най-популярният елемент от менюто? „[Трябва] да е пържола!“ казва Нао Гунджи, говорител на ANA.

Авиокомпания: Delta
Главен готвач: Майкъл Чиарело, от Работилница в долината Напа, Калифорния

Главният готвач Майкъл Чиарело носи своите вдъхновени от италиански ястия в калифорнийски стил на пътниците на Delta’s BusinessElite на вътрешни полети, свързващи летището Джон Ф. Кенеди в Ню Йорк до Лос Анджелис и Сан Франциско.

Трудността на задачата е да се опитате да приготвите първокласно ястие в „остарели кухни от 60-те години“, казва Чиарело.

„Нека не се преструваме, че можем да извадим горещо предястие и люто предястие, точно като това, което сервираме в Bottega. Нека да разделим това, което правим [и] да сервираме красиво антипасто мисто с волпи прошуто, съчетано с Chiara Bianca Ribolla Gialla от 2011 г. и страхотна пилешка вендемия в сос [с картофено пюре от лук и аспержи на скара], съчетано с Giana Zinfandel от 2010 г. . '

Той се надява на подобрения в кухнята. „Подтиквам ги да започнат да използват sous-vide методи“, казва той. „Мисля, че това ще бъде следващата вълна.“

Авиокомпания: Singapore Airlines
Главен готвач: Алфред Портале, от Gotham Bar and Grill в Ню Йорк

Този забележителен готвач от Ню Йорк избра внимателно сътрудничеството си с авиокомпаниите.

„Първият клас на Singapore Airlines е бил класиран на първо място от много години от експерти в областта на търговията“, казва Portale. „В един момент те бяха най-големият купувач на хайвер и шампанско в света, така че знаех, че ще бъда в доста добри ръце по отношение на ангажимента към качеството.“

Главният готвач казва, че му е отнело време и някои експерименти, за да научи кои храни работят най-добре във въздуха.

„Големите, богати супи действат много, много добре и модифицирано болито мисто“, казва той, добавяйки, че къси ребра със задушен праз, яхния от морски дарове и топли винегрети са други най-добри варианти. Portale също създава ястия около сложни масла, които се превръщат в „прекрасни сосове“, когато се затоплят и разтопят върху риба.

Той сдвоява яхнията с морски дарове с Terroir de Courgis Chablis на Patrick Piuze. За късите ребра той предлага вино от базираната в Пиемонт кооперация Produttori del Barbaresco.

Portale, който създава около 40 елемента от менюто всяка година за авиокомпанията, не се притеснява, че клиентите ще сравнят въздушните му храни с менюто му Gotham.

„Важното е, че те имат най-добрата храна, която някога са имали във въздуха“, казва той. „За това стреляме!“

Скариди на скара, сърце от палма, сос от хрян
Рецепта с любезното съдействие Тони Робъртсън, готвач в Азиатци , Ню Йорк

8 джъмбо скариди, обелени и обелени
1 чаена лъжичка зехтин, за четкане
Сол и черен пипер, на вкус
½ чаша краставица, julienned
¼ чаша червен лук, жулиен
½ чаша целина, julienned
½ чаша обръснато сърце на палма
¼ чаша оризов оцет
2 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка копър, нарязан
¼ чаша японска майонеза
2 супени лъжици прясно настърган хрян
½ чаена лъжичка чили на прах
Щипка лют червен пипер

Загрейте скара на силен огън.

Намажете скаридите със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Печете пешките от всяка страна за около една минута. Извадете от скарата, покрийте и оставете настрана.

В купа за смесване комбинирайте краставицата, червения лук, целината и сърцето на палмата с оризовия оцет, захарта, копъра, солта и черния пипер и разбъркайте добре. След като се смеси, оставете за 10 минути да си почине.

В отделна купа за смесване комбинирайте майонезата, хряна, чили на прах, лют червен пипер, сол и черен пипер и разбъркайте.

За да сервирате, разпределете равномерно сърцето на палмовата салата между четири чинии. Отгоре залейте скариди и сервирайте соса от хрян отстрани за потапяне. Сервира 4.

Сдвояване на вино: Nobilo’s 2010 Icon Sauvignon Blanc от Марлборо, Нова Зеландия

За съвети къде да намерите най-добрите летищни ресторанти, щракнете тук.