Системата на бъдещето на GOFermentor на Sky Acres
В Винарска изба Sky Acres във Far Hills, Ню Джърси , инженер по ферментация Виджай Сингх и съпругата му, винопроизводителят Мира Сингх, занаят вино по нетрадиционен начин. Полуоттеглената двойка е патентовала GOfermentor , система за винопроизводство, която заема малък отпечатък, но е дала огромни резултати. Технологията заменя трудоемките практики на ферментация с биоразградими найлонови торбички. Вместо да стерилизират резервоари от неръждаема стомана между всяка партида, производителите просто подменят торбите, спестявайки време и други ресурси.
Най-новите издания на Sky Acres от Каберне Фран , Каберне Совиньон и Мистър Голяма червена смес всички спечелени сребърни и бронзови медали през 2019г Хроника на Сан Франциско Винен конкурс. Неговата 2017 Black River Red, произведена с отглеждане в Ню Джърси Маршал Фош , прибра най-добър в класа. Всички бяха направени чрез GOfermentor.
Бивша плевня за коня с площ от 2000 квадратни метра държи цялата винарска операция на Sky Acres. И няма нито един ферментационен резервоар или цев.
Топ иновации в лозето Като учен по биотехнологии, Виджай създаде биореактора WAVE, който замени традиционните резервоари от неръждаема стомана за пластмасови торби. Изобретението стана индустриален стандарт. Сега сингхите се надяват GOfermentor да постигне подобен успех във винарската индустрия.
Двойката се стреми да прави вино без усложнения, свързани с традиционното производство. През 2014 г. Виджай изобретява GOfermentor, вдъхновен от технологията за еднократна употреба от предишното му творение.
Системата има два основни компонента, GObase и GOliner за еднократна употреба. Основата е голям, твърд контейнер с отворен капак за многократна употреба, който държи биоразградимата обвивка. Обшивката има две свързани камери, едната, която държи гроздовата мъст и една, която се надува на всеки три или четири часа.
Когато подложката се надуе, тя мачка камерата, която държи ферментиращото грозде. Резултатът, казва г-н Сингх, е подобен на гълтането или стъпването с крака.
„Когато торбата се изпусне, капачката се разпръсква“, казва Виджай, „Красотата е, че е автоматизирана. Получавате последователен удар. '
Режисьор и продуцент на Джет Сингх
След ферментацията виното може да се пресова по конвенционален начин или камерата за надуване може да действа като вградена преса за пикочния мехур. С прикрепена помпа за мъст, пресоването може да се извърши за по-малко от час. Кюспето в GOliner става тор.
Той не само опростява трудоемкия проблем на ферментацията, но също така премахва необходимостта някой да пробие шапката от гроздови кожи и твърди вещества. Сингховете могат да напуснат ферментатора за дни, докато свърши работата. Компютърният сензорен екран на системата има лесен интерфейс и позволява персонализирани параметри, които могат да се контролират дистанционно.
Методът създава вина с повече цветова екстракция от тези, произведени по традиционни начини. Според проучване от 2016 г., проведено в Италия Торински университет , данните показват по-бързо и по-добро извличане на цвят от GOfermentor, вероятно благодарение на уникалния механизъм за щанцоване.
Системата също така елиминира голяма част от бъркотията на винопроизводството. Чантите улесняват почистването. GOliner е за еднократна употреба, докато GObase се изтрива и съхранява до следващия сезон. Без резервоари или бъчви, които да бъдат измити, системата използва около 80% по-малко вода от традиционното винопроизводство и не създава отпадъчни води, които трябва да се пречистват. Затворената система също така държи плодовите мухи далеч.
Топ винарски иновации Технологията се използва във винарни в Напа, Чикаго, Тексас, Испания и Италия. Винарна Continental Divide в Брекенридж, Колорадо, е ранен осиновител. Понастоящем те използват шест GoFermentors за множество сортове, включително някои от техните червени вина от по-висок клас. „Особено ни харесва тяхната уникална способност да контролират излагането на кислород и че ни позволяват да намалим драстично водата и химикалите си за почистване на резервоари и цеви“, казва Джефри Малцман, собственик на Continental Divide.
Разходите за настройка на системата са много по-ниски от стартовите разходи за традиционна винарна. Базата е 500 долара, три пакета лайнери са 300 долара, а сензорният екран е 1900 долара.
Сингх също е патентовал a NoairWine Стареене система, която изпомпва виното направо от GOliner в гъвкава пластмасова торба, облицована с тънко метално фолио, за да блокира кислорода. Чантата се поставя в традиционна цев или друг контейнер. Подложката се срутва, тъй като виното се отстранява, за да съхранява виното за неопределено време без окисляване.
Какво следва за Sky Acres, която двойката нарича „изследователска винарна“? Домашният GOfermentor Jr трябва да бъде пуснат през май тази година.
