Ако жадувате за пържола и агнешко месо, но се борите с еленско месо, пригответе се да се влюбите в това ароматно, здравословно постно месо. Първа стъпка, вкарайте малко прясно еленско месо от вашия месар. Стъпка втора, откраднете тази проста, но пикантна рецепта от филе от еленско месо от изпълнителния готвач Дейвид Кариер от манастира в курорта Сий Айлънд в крайбрежна Джорджия

Медальони от еленски гръб с топла печена копър и салата от сладък картоф

4–6 супени лъжици масло от рапица или гроздови семки
Сол и черен пипер
2 3-инчови медальони от еленско слабено
2 супени лъжици сорго
2 средни сладки картофа
1 луковица копър
4 унции препечено орехово масло, разделено
1 чаена лъжичка дижонска горчица
1½ унции оцет от шери
1 чаена лъжичка смлян шалот
½ чаша препечени орехови половинки
1 чаена лъжичка нарязан магданоз
1 чаена лъжичка нарязан естрагон

Загрейте чугунен тиган, докато капка вода не затанцува на дъното. Добавете достатъчно масло от рапица или гроздови семки, за да покриете дъното на тигана. Посолете и пипернете еленските медальони и ги поставете в предварително загрятия тиган. Гответе елен от двете страни до средно рядко (130 rareF), общо около 8 минути. Извадете еленското месо от тигана. Преди сервиране, измийте със сорго и поставете във фурна 350˚F за три минути.

За салатата набодете сладки картофи с вилица и ги поставете в осолена форма за баница и варете на 350˚F до омекване, около час. Издърпайте кожата, докато е още гореща, и нарежете на 1-инчови парчета. Нарежете луковицата копър на 1-инчови филийки, хвърлете с 1 супена лъжица орехово масло, щипка сол и черен пипер и печете в тиган до сладките картофи, докато копърът омекне, около 10 минути. В купа за смесване комбинирайте горчицата, оцета и шалота, след което разбъркайте останалото орехово масло, за да образувате винегрет. Поставете орехите, картофите и копъра в купата за смесване и хвърлете с винегрета за покриване. След това подправете на вкус със сол, магданоз и естрагон. Сервира 2.

Сдвоете го

Ryanne Carrier, сомелиер в курорта, препоръчва Domaine d’Aupilhac 2001 Montpeyroux от френския регион Лангедок да съвпада с еленското месо. „Виното се състои главно от Каринян от лозя, които са на възраст над 60 години“, казва Кариер. „Това, което ми харесва в това сдвояване, е как интензивността на плодовете играе естествените диви вкусове на еленско месо, както и кадифената текстура на виното, обвиващо се около постното месо.“