Възходът на лятото на ризлинг
„Ако пиете ризлинг, ще бъдете по-добър човек“, казва ресторантьорът и сомелиерът от Манхатън Пол Грико. Тази особена вяра накара Грико да поеме небцето на Ню Йорк преди пет години, когато създаде Summer of Riesling - програма, която отпразнува разнообразието, като предлага единствено Riesling на чаша за клиентите на своя винен бар Terroir, започвайки първия ден на лятото и завършващ на последния.
Макар и радикално, решението беше успешно - до такава степен, че от стартирането си програмата се разшири отвъд ресторантите на Grieco, като включи повече от 200 участващи заведения в цялата страна. Миналата година програмата Summer of Riesling беше приета от ресторантите в Австралия и Нова Зеландия, а тази година се разпространи в Обединеното кралство и Германия.
Ето десет двойки ризлинг, които можете да поръчате в участващите ресторанти преди края на лятото.
Винен бар и кухня от танин
Канзас Сити, Мисури
Weingut Max Ferd. Рихтер от 1991 г. Graacher Himmelreich Kabinett Riesling от Мозел, Германия, съчетан със запечен ахи риба тон с аспержи Tempura, картофено пюре от уасаби и соев сос от джинджифил.
Черното прасе
Кливланд
Schloss Gobelsburger 2011 Gobelsburger Riesling от Кампал, Австрия, съчетан със сандвич Báhn Mì от пастети, мус от пилешки дробчета, задушено и изпечено свински корем и слама от сурови зеленчуци от Охайо.
Ресторант на петия етаж
Сан Франциско
Von Buhl Forster’s Jesuitengarten Spätlese 2009 от Pfalz, Германия, допълва 12-месечното ястие Jamón, поднесено с авокадо, хариса на прах и черешов винегрет.
Избирам
Филаделфия
Сухият ризлинг на Ravines’s 2011 от езерото Keuka, Ню Йорк, работи добре с трюфелен яйчен препечен хляб и фонтина фонтан.
Истинска храна и напитки на Michael’s
Маями
Питър Якоб Кюн от 2007 г. Sekt Riesling от Rheingau, Германия, се съчетава със сладко-кисел местен Kingfish, облечен с ризлинг оцет и студена салата от ориз и юфка.
Механа Gramercy
Ню Йорк
Steinmetz’s Spätlese Wintricher Geierslay Riesling 2010 от Mosel, Германия, се сервира с Red Snapper Crudo със Sunchokes и Smoked Jalapeño Dashi.
Лукшон
Кълвър Сити, Калифорния
Keller Grosses’s 2009 Gewächs Kirchspiel от Рейнхесен, Германия, допълва чесново-добанджианския свински корем, сервиран с оризови сладки, зеле и чесън.
Фенер
Чапъл Хил, Северна Каролина
Brauneberger Juffer Sonnenuhr Kabinett от Fritz Haag от Mosel, Германия, с пържена цяла Северна Каролина камбала, поднесена с лют червен пипер, чесън, тамаринд, пресни листа от лайм, салата от моркови и жасминов ориз.
Олеана
Кеймбридж, Масачузетс
Leitz Rüdesheimer Berg’s 2009 Rottland Riesling Spätlese от Rheingau, Германия, в съчетание с печена пъдпъдък от Върмонт с бахарат, берберис и шам фъстък.
Атланта
Eugen Muller Forster’s 2010 Mariengarten Kabinett Riesling от Pfalz, Германия, допълва с Sniper Wing Schnitzel, приготвен с кафяво масло, овъглени лимони и каперси.