(Хрупкава зеленчукова яхния с Дал и Тамаринд)

Sambar е много специален вид дал: макар че е направен с леща, крайният продукт прилича на богата вегетарианска супа от минестроне, украсена с жълти нюанси. Традиционно се сервира като придружител на специфични ястия, особено на страхотните храни за закуска в Южна Индия, като дози. Що се отнася до мен,  много го обичам Харесвам да го сервирам просто като супа. Чок-блок с южни вкусове - тамаринд, синапено семе, къри листа - със сигурност е самостоятелна купа!

ЗАБЕЛЕЖКА: Всички специални съставки се предлагат на и по пощата от, Kalustyan’s на Lexington Ave. в Ню Йорк.

1 чаша toovar dal (суха жълта леща, немаслена)
2 чаени лъжички сол
1/3 чаша Tamarind Me Chua, Trong Luong (сушена каша от тамаринд)
1 чаша накълцани домати
½ чаша нарязан бамя
½ чаша замразен зелен грах
1 чаша цветни цветя
½ чаша струкъл боб, нарязан на 1 ″ дължини
½ чаша lg. парченца зелен пипер
1 препълнена чаша lg. парчета патладжан с кожа (триъгълници с дебелина около 1 ″)
¼ чаша Kalustyan’s Samber Powder
½ чаена лъжичка семена от черна горчица
16 цели пресни листа къри
4 сушени червени люти чушки
½ чаена лъжичка семена от кимион
¼ чаша растително масло
листа от кориандър за гарнитура

1. Поставете 4 чаши вода в голяма тенджера на силен огън. Веднага добавете toovar dal. Оставете водата да заври, след това ври 15 минути. Добавете 1 чаена лъжичка сол и оставете да къкри още 15 минути. Резерв.

2. Поставете 4 чаши вода в друга голяма тенджера на силен огън. Добавете 1/3 чаша Tamarind Me Chua, Trong Luong. Разчупете тамаринда във водата с дървена лъжица. Оставете водата да заври, след това оставете да къкри 8 минути. Прекарайте водата от тамаринд през сито, като натискате твърдите вещества от тамаринд, за да извлечете целия сок.

3. Върнете тамариндната вода в тенджерата и я поставете на силен огън. Добавете домати, бамя, грах, карфиол, боб, зелен пипер, патладжан, останалата чаена лъжичка сол и прах от Samber. Оставете да заври, след това оставете да къкри 10 минути. Добавете съдържанието на далника в саксията за зеленчуци. Включете топлината до висока и оставете енергично да къкри самбър, докато лещата стане кашиста, още около 20-30 минути.

4. Темперирайте подправките. Поставете семена от горчица, листа от къри, червен чили и кимион в купа. Поставете растително масло в сотен тиган на силен огън, докато току-що започне да пуши. Изключете пламъка, добавете подправки, накиснете за 10 секунди и добавете към sambar. Разбъркайте старателно и опитайте за сол. Разделете между 6-8 купи и сервирайте, гарнирано с листа от кориандър.

Прави 6-8 порции.

Дейвид Розенгартен е писател на пътешествия, автор на готварски книги и телевизионен журналист, който е бил домакин или съ-водещ на около 2500 предавания в хранителната мрежа. Чест гост в предаването Today на NBC, Дейвид пише за храна и вино за редица публикации и пътува често из САЩ, Европа, Латинска Америка и Азия, пише и изнася лекции по различни кулинарни теми. В момента Дейвид е редактор -връзка на The Rosengarten Report, която получи наградата Джеймс Брада през 2003 г. за най-добър бюлетин за храна и вино в страната.

Рецепти от Rosengarten е повтаряща се двуседмична функция на www.winemag.com.