Удряйте злато с тази лятна закуска, вдъхновена от Hangtown Fry, ястие, оценено от четиридесетте деветци (миньори, а не футболистите) и преосмислено от Карло Еспинас, главен готвач в салона Comstock в Сан Франциско

Тост от Hangtown

За киселите яйца:
4 чаши оцет от бяло вино
& frac14 чаша сол
4 цели сушени чили шушулки
1 супена лъжица червен пипер
4 скилидки чесън
1 супена лъжица цяло синапено семе
1 супена лъжица зърна черен пипер
1 стрък мащерка
1 дузина варени яйца

За дресинга на стриди:
1 стрък мащерка
1 шалот, обелен
1 чаша оцет от бяло вино
1 чаша стриди, измъкнати или разбъркани
& frac12–1 чаша зехтин

За да мариновате яйцата, поставете всички съставки, с изключение на яйцата, в тенджера с 4 чаши вода и оставете да заври. Оставете да къкри 5 минути, след което оставете саламурата да се охлади.

Поставете яйцата в буркан и изсипете охладената саламура върху яйцата, докато се потопят. Съхранявайте в хладилник поне един ден, колкото по-дълго яйцата седят в саламурата, толкова по-изразен ще бъде вкусът.

За да направите дресинга за стриди, комбинирайте мащерката и шалота с оцета в малка тенджера и подправете със сол и черен пипер. Оставете оцетната смес да къкри. Измийте стридите в течността, докато леко стегнат, около 2 минути. Извадете стридите и ги оставете да се охладят, като резервирате шалот и & frac14 чаша бракониерска течност. Стридите и лукът се пюрират в блендер, след което се добавя резервираната течност за бракониерство на вкус. С пускането на пасатора добавете зехтин за емулгиране.

За да сглобите, нарежете яйцата и ги нарежете върху резени препечена ръж, нарязани на квадратчета без коричка. Леко се облечете с дресинга от стриди и гарнирайте с бекон на трохи и малки клончета кервиз. Сервира 4.

ПЕРФЕКТНАТА ДВОЙКА

Джони Раглин, барман и съсобственик на Comstock Saloon, обича да налива Bonnaventure Chinon от Château de Coulaine 2010 за способността му да се хармонизира със земните вкусове на рецептата. „Ароматът на бял пипер на Chinon и сухата в костите киселинност са приятни допълнения към сместа“, казва Раглин, „но те не пречат на това, което вече е сложно ястие.“